Phương pháp nấu thực dưỡng

1. Hầm: Có hai loại là hầm cách thủy và hầm không cách thủy. Hầm cách thủy là cho nước và nguyên liệu vào, đậy kín nắp, đặt nồi vào nồi lớn, đun lửa lớn 3 giờ là được; hầm không cách thủy là đun sôi trực tiếp trên lửa lớn, vớt bọt, sau đó hầm nhỏ lửa đến khi mềm nhũn.
2. Sắc: Trước tiên cho dầu nền vào chảo, đun nóng, cho nguyên liệu chính xào sơ, sau đó thêm nước hầm và gia vị, hầm nhỏ lửa đến khi mềm.
3. Hồi: Phối hợp nhiều nguyên liệu với nước hầm và gia vị để nấu thành món canh.
4. Xửng: Đun nước hoặc nước hầm sôi trên lửa lớn, cho dược liệu và thực phẩm vào, thêm gia vị là được.
5. Nấu: Cho dầu vào chảo, cho thực phẩm và dược liệu vào cùng, xào thành món nửa chín, thêm gừng, hành, hồ tiêu, nước hầm và gia vị, đậy nắp, hầm nhỏ lửa đến khi mềm.
6. Hầm: Cho nguyên liệu vào chảo có ít dầu, thêm gia vị xào thơm, điều chỉnh vị và màu sắc, khi màu chuyển sang đậm, cho gia vị và nước hầm (hoặc nước) vào, hầm nhỏ lửa đến khi mềm, cuối cùng đun lửa lớn để rút nước, thêm một chút dầu trong.
7. Hấp: Trộn thực phẩm và dược liệu với gia vị, cho vào bát, dùng hơi nước để hấp chín.
8. Luộc: Cho nguyên liệu vào nồi, thêm nước hầm hoặc nước vừa phải, đun sôi trên lửa lớn, chuyển sang lửa nhỏ để nấu chín.
9. Ngâm: Đầu tiên pha nước ngâm trắng hoặc đỏ, sau đó xử lý nguyên liệu, cho vào nước ngâm, hầm nhỏ lửa đến khi mềm, để thấm đều nước ngâm.
10. Rán: Đun dầu trên lửa lớn đến độ 7–8 thành nóng, cho nguyên liệu vào, chú ý đảo đều, tránh cháy khét, thường rán đến khi vàng cam là được.