Metode Memasak Makanan Obat

1. Rebus (Stew): Ada dua jenis, yaitu stew air terpisah dan tidak terpisah. Stew air terpisah dilakukan dengan menambahkan kaldu dan bahan, menutup wadah, lalu meletakkannya dalam panci, rebus dengan api besar selama 3 jam. Stew tidak terpisah dilakukan dengan langsung merebus dengan api besar hingga mendidih, menghilangkan busa di atas, lalu rebus dengan api kecil hingga lunak.
2. Masak (Boil): Panaskan minyak dasar di wajan, masukkan bahan utama dan sedikit tumis, lalu tambahkan kaldu dan bumbu, rebus dengan api kecil hingga lunak.
3. Campur (Hui): Mengolah berbagai bahan dengan kaldu dan bumbu menjadi hidangan sup.
4. Celup (Cuan): Rebus air dan kaldu hingga mendidih, masukkan bahan obat dan bahan makanan, lalu tambahkan bumbu.
5. Tutup (Men): Panaskan minyak di wajan, masukkan makanan dan bahan obat bersamaan, tumis hingga setengah matang, tambahkan jahe, bawang bombai, merica, kaldu, dan bumbu, tutup wajan, rebus dengan api kecil hingga lunak.
6. Bakar (Shao): Masukkan bahan ke dalam wajan dengan sedikit minyak, tumis dengan bumbu, warna berubah gelap, tambahkan bumbu dan kaldu (atau air), rebus dengan api kecil hingga lunak, lalu gunakan api besar untuk mengurangi kaldu dan tambahkan sedikit minyak jernih.
7. Kukus (Zheng): Campur makanan dan bahan obat dengan bumbu, letakkan dalam mangkuk, lalu kukus menggunakan uap air.
8. Rebus (Zhu): Masukkan bahan ke dalam wajan, tambahkan kaldu atau air secukupnya, rebus dengan api besar hingga mendidih, lalu ubah ke api kecil hingga matang.
9. Rendam (Lu): Siapkan kuah putih atau merah terlebih dahulu, lalu olah bahan, masukkan ke dalam kuah, rebus dengan api kecil hingga lunak dan meresap.
10. Goreng (Zha): Panaskan minyak hingga 7–8 kali matang, masukkan bahan, aduk-aduk dengan hati-hati agar tidak terbakar, goreng hingga berwarna kuning-oranye.