1. 삶기: 물을 담아 뚜껑을 닫고 뚜껑을 덮은 삶기와 덮지 않은 삶기로 나뉜다. 덮은 삶기는 국물과 재료를 넣고 뚜껑을 닫은 후 용기를 냄비에 넣어 강불로 3시간 삶는다. 덮지 않은 삶기는 직접 강불로 끓여 거품을 제거한 후 약불로 부드럽게 삶는다.
2. 끓이기: 냄비에 기름을 넣고 살짝 달군 후 주재료를 약간 볶은 후 국물과 조미료를 넣고 약불로 부드럽게 끓인다.
3. 볶기: 여러 재료를 국물과 조미료와 함께 섞어 조리한 국물 요리이다.
4. 끓여 먹기: 국물과 물을 강불로 끓인 후 약재와 식재료를 넣고 조미하여 바로 먹는다.
5. 끓이기: 냄비에 기름을 넣고 음식과 약재를 함께 넣어 반쯤 볶은 후 생강, 파, 후추, 국물, 조미료를 넣고 뚜껑을 닫고 약불로 부드럽게 삶는다.
6. 볶기: 소량의 기름을 넣은 냄비에 재료를 넣고 조미료로 볶아 색을 바꾸고, 색이 진해지면 조미료와 국물(또는 물)을 넣고 약불로 부드럽게 삶은 후 강불로 국물을 줄이고 약간의 기름을 더한다.
7. 찌기: 음식과 약재를 조미료와 함께 버무려 그릇에 담은 후, 수증기를 이용해 조리하는 방법이다.
8. 끓이기: 재료를 냄비에 넣고 적당량의 국물이나 물을 넣어 먼저 강불로 끓인 후, 약불로 익혀준다.
9. 절이기: 백卤 또는 홍卤을 미리 준비한 후 재료를 가공하여 국물에 넣고 약불로 부드럽게 삶아 국물이 스며들게 한다.
10. 튀기기: 기름을 강불로 7~8성 정도까지 데운 후 재료를 넣고 뒤섞으며 튀겨, 너무 뜨겁게 타지 않도록 주의한다. 보통 오렌지색이 될 때까지 튀기면 된다.
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