薬膳の特徴

薬膳は薬物と食物を巧みに組み合わせて作られた食品である。調理加工を通じて、食品としての役割と薬品としての役割を兼ね備えた美味な料理を創り出すものであり、中医の食事保健の一大特色である。栄養学の観点から見ると、薬膳は一般食品よりも優れており、以下のような顕著な特徴を持つ：
1. 薬膳は中医学理論に基づいており、証候に応じた素材選びを重視する。気虚の場合は補気薬膳、血虚の場合は補血薬膳を使用すべきである。補助治療として、薬物と薬膳が相互補完・相互補佐し、異曲同工の効果を発揮する。
2. 食材の選定は本草学理論の特徴を強調する。疾患の特性に応じて食品を選ぶ。熱性疾患には寒涼性の食品を選ぶ。例えば、中暑予防には冬瓜、苦瓜、绿豆を使う。寒性疾患には温熱性の食品を選ぶ。例えば、腹部冷痛には桂皮、茴香を使う。
3. 薬膳は伝統的な調理技術を手段としている。蒸、煮、燻、浸漬などの方法を用いて、食材成分が破壊されないようにし、食品・薬物の医療保健効果を最大限に発揮する。
4. 薬膳の目的は補助的な病気治療、健康維持、体力強化である。薬膳は病気治療のための服薬とは異なり、治療期間中に適切な食事を通じて疾患を調節し、体質を強化し、薬の効果を補助する。無病の人にとっては、病気予防と体力強化の効果もある。