건튀기돼지뇌

[재료]돼지뇌 60g, 생강 3g, 계란흰자 24g, 정염 6g, 단맛소스 3g, 건밀가루 15g, 팔각, 회향 각 0.2g, 파 6g. 식용유 500g(소모 30g).
[조리법] 돼지뇌를 깨끗이 씻어 "붉은줄기"를 제거한 후 끓는 물에 팔각, 회향, 생강, 파, 정염 등을 넣고 10분 동안 끓인다. 꺼내 식힌 후 굴뚝 모양으로 자르고, 국물과 조미료는 버린다. 계란흰자를 잘 풀어 밀가루를 넣고 반죽을 만든다. 그 후 돼지뇌조각을 넣어 골고루 섞는다. 기름이 반쯤 데워졌을 때 돼지뇌를 넣어 황색이 될 때까지 튀긴다. 기름을 빼고 다시 뜨거운 기름에 넣어 견과류처럼 옅은 황색이 될 때까지 튀겨 내어 접시에 담으면 완성되며, 단맛소스를 찍어 먹을 수 있다.
[기능] 가상열을 청하고 뇌를 보충하며 지능을 향상시키고 신경을 안정시킨다.
[주치] 신경쇠약, 심계, 불면, 기억력 저하, 뇌기능 저하 등에 효과적이다.
[비고] 맛이 달고 성질이 차가운 돼지뇌를 주재료로 하여 '뇌로 뇌를 보완'한다는 원칙을 따르고, 맛이 달고 성질이 서늘한 계란흰자를 보조재료로 사용한다. 더불어 간편한 팔각, 회향, 파 등의 향신료와 함께 가상열을 청하고 뇌를 보충하며 신경을 안정시키는 작용을 한다.