박사단계

[재료]계란노른자 36g, 설탕 60g, 밀가루 15g, 식용유 500g(소모 45g), 녹색·빨간 실 0.6g, 바나나향료 0.12g.
[조리법] 먼저 계란노른자를 풀어 밀가루, 바나나향료와 약간의 물을 넣고 골고루 섞어 반죽 상태로 만든다. 그 후 기름을 약간 넣은 프라이팬에 반죽을 부어 얇은 떡 모양으로 펴낸다. 얇은 떡을 꺼내 마름모꼴로 자르고, 다시 뜨거운 기름 팬에 넣어 노릇하게 볶는다. 마지막으로 기름을 약간 넣은 팬에 설탕을 넣어 설탕이 실처럼 끊어질 때까지 볶은 후, 볶은 계란조각을 넣고 녹색·빨간 실을 뿌리면 완성된다.
[용법] 반찬으로 섭취한다.
[기능] 음을 보충하고 혈을 보충하며 마음을 안정시키고 지능을 향상시킨다. 기억력 저하, 신경쇠약, 불면증, 심계불안 등의 사람에게 적합하다. 또한 여성의 경혈출혈, 태동불안에도 효과적이다.
[비고] 계란노른자는 마음을 안정시키고 음을 보충하며 혈을 보충하고 건조함을 완화한다. 월경불순, 병후 체허, 영양부족, 음허로 인한 목아픔, 심계, 불면, 어린이 경련 등에 사용된다. 그러나 계란노른자에는 콜레스테롤 함량이 높으므로 고지혈증 환자는 적게 섭취하는 것이 좋다.