干炸猪腦

[原材料]猪脳60g、生姜3g、卵白24g、精塩6g、甜醬3g、乾淀粉15g、八角・茴香各0.2g、葱6g。豚油500g（使用量30g）。
[製法] 猪脳を洗い、赤筋を引き剥ぎ、沸騰したお湯に八角・茴香・生姜・葱・精塩などを入れて10分間煮る。取り出して冷まし、丸みのある塊に切り、湯と調味料は棄てる。卵白を泡立て、乾淀粉を加えて卵糊にする。猪脳の塊を加え、よく混ぜ合わせる。油鍋が半分熱くなった時点で、猪脳を投入して揚げ、草黄色になったら取り出し、油を切る。その後、再度熱油で揚げ、杏色になるまで揚げ、皿に盛る。甜醬を添えて食べる。
[機能] 虚熱清解、脳補強・知能向上、安神。
[主治] 神経衰弱。心悸・不眠・健忘・脳力低下などの症状。
[備考] 味甘・性寒の猪脳を主材とし、「以腦補腦」の理念に基づく。味甘・性涼の卵白を補助材とする。さらに辛温の八角・茴香・葱などと組み合わせ、虚熱清解・脳補強・安神の効果を発揮する。