Trứng não heo chiên khô

[Nguyên liệu] Não heo 60 gram, gừng 3 gram, lòng trắng trứng 24 gram, muối tinh 6 gram, sốt ngọt 3 gram, bột sắn 15 gram, quế, hồi mỗi thứ 0,2 gram, hành tây 6 gram. Mỡ heo 500 gram (tiêu hao 30 gram).
[Chế biến] Rửa sạch não heo, tách bỏ "gân đỏ", cho vào nồi nước sôi, thêm quế, hồi, gừng, hành tây, muối, đun 10 phút. Vớt ra để nguội, cắt thành khối vuông, bỏ nước và gia vị; đánh lòng trắng trứng, cho bột sắn vào, trộn thành hỗn hợp trứng đặc. Cho khối não heo vào, trộn đều; khi chảo dầu đạt độ nóng nửa, cho não heo vào rán, khi chuyển sang màu vàng cỏ thì vớt ra, để ráo dầu, lại cho vào chảo dầu nóng rán thêm một lần, đến khi chuyển sang màu vàng hạnh nhân thì vớt ra, để vào đĩa là được, có thể ăn kèm sốt ngọt.
[Chức năng] Thanh nhiệt hư, bổ não ích trí, an thần.
[Chỉ định] Rối loạn thần kinh, biểu hiện như tim đập mạnh, mất ngủ, quên nhớ, chức năng trí óc kém.
[Ghi chú] Dùng não heo vị ngọt, tính lạnh làm chủ liệu, "dùng não bổ não". Dùng lòng trắng trứng vị ngọt, tính mát làm phụ liệu. Kết hợp với các vị thuốc mùi thơm ấm như quế, hồi, hành tây tạo thành công năng thanh nhiệt hư, bổ não ích trí, an thần.