干炸豬腦

[原料]豬腦60克、薑3克、雞蛋清24克、精鹽6克、甜醬3克、乾澱粉15克、八角、茴香各0.2克、蔥6克。豬油500克（耗30克）。
[製作]將豬腦洗淨，撕去「紅筋」，放進開水鍋中，加入八角、茴香、薑、蔥、精鹽等，煮10分鐘。撈出晾涼，切成滾刀塊、並將湯及調料棄掉；再將蛋清打好，放入澱粉，調成蛋糊。再把豬腦塊放入，調拌均勻；待油鍋到半熱時，將豬腦放進油鍋中炸，成草黃色時，撈出，瀝去油，再入熱油鍋，重新再炸，直到呈杏黃色時，撈出，放在盤內即成，可備甜醬蘸著吃。
[功能]清虛熱、補腦益智、安神之功。
[主治]神經衰弱、症見心悸、失眠、健忘、腦力不佳。
[按語]以味甘、性寒之豬腦為主料，以腦補腦。以味甘、性涼之雞蛋清為輔料。再與辛溫的八角、茴香、蔥等共成清虛熱、補腦益智、安神之功。