拔絲卵塊

[原材料]卵黄36g、砂糖60g、小麦粉15g、植物油500g（使用量45g）、青紅糸0.6g、バナナ香料0.12g。
[製法] 卵黄をよくかき混ぜ、小麦粉・バナナ香料・少量の水を加えて均一な卵糊にする。油鍋に少量の油を投入し、調合した卵糊を広げて薄焼き餅を作る。焼き上がった餅を取出し、菱形に切り、再び熱油鍋で揚げる。金黄色になったら取り出し、油を切る。最後に油を少々鍋に加え、砂糖を投入し、糸が引けるまで炒め、揚げた卵塊を加え、青紅糸を振りかける。
[用法] 飯として食べる。
[機能] 滋陰補血、心を養い、神経を安定させ、知能を高める。記憶力低下者、神経衰弱・不眠・心烦者に効果的。また、婦人の崩漏・胎動不安にも有効。
[備考] 卵黄は心を養い、神経を安定させ、陰を補い、血を潤す。月経不順、病後体虚、栄養不良、陰虚による咽頭乾燥・喉痛、心悸、不眠、小児驚癇に用いる。ただし、卵黄にはコレステロール含量が高いので、高脂血症患者は控えるべき。