กินผักตังกงเป็นประจำ ป่วยน้อยลง

ผักตังกง หรือที่เรียกอีกชื่อว่า จี๋ไฉ จี๋เออร์เจิน จิ้นเออร์เจิน เป็นพืชตระกูลสามขาว ชนิดพืชล้มลุก ชื่อผักตังกงมาจากการที่ใบและลำต้นบดแล้วมีกลิ่นเหมือนปลา ผักตังกงพบได้ทั่วไปในจังหวัดภาคใต้ของจีน รวมถึงบางส่วนของภาคเหนือ ตะวันตก และทิเบต พบได้ตามพื้นที่ที่ร่มรื่น เช่น ไหล่เขาที่ร่มเงา ริมนา ริมคลอง และพื้นที่หญ้าชื้น
ผักตังกงมีรสชาติเผ็ดเย็น สรรพคุณคือ ขจัดความร้อน กำจัดพิษ ลดการอักเสบ ขับหนอง ขับปัสสาวะ บรรเทาอาการอักเสบของปอด ไอจากความร้อน ท้องเสียจากความร้อน ปัสสาวะอุดตัน บวม ขาบวม ปัสสาวะอักเสบ น้ำมูกขาวมาก ผิวหนังอักเสบ ฯลฯ จึงมักถูกใช้เป็นยาหลักในการรักษาโรคปอดและโรคระบบปัสสาวะในแพทย์แผนจีน ทางการแพทย์สมัยใหม่ได้ศึกษาและเข้าใจผักตังกงได้ลึกซึ้งยิ่งขึ้น กลิ่นเฉพาะตัวของผักตังกงมาจากสารที่มีประสิทธิภาพในน้ำมันหอมระเหยของผักตังกง คือ สารตังกงซิน (เดคิลเอทิลัลดีไฮด์) ซึ่งเป็นสารต้านจุลินทรีย์หลักของผักตังกง สามารถยับยั้งเชื้อแบคทีเรีย เช่น แคทาบัคทีเรีย แบคทีเรียไข้หวัดใหญ่ แบคทีเรียปอดอักเสบ แบคทีเรียทองแดง ได้อย่างมีนัยสำคัญ นอกจากนี้ ผักตังกงยังมีสารควอเคอร์ซิน ซึ่งมีฤทธิ์ต้านไวรัสและขับปัสสาวะ งานวิจัยทางคลินิกแสดงว่า ผักตังกงมีประสิทธิภาพดีในการรักษาโรคติดเชื้อทางเดินหายใจส่วนบน โรคหลอดลมอักเสบ ปอดอักเสบ โรคหลอดลมเรื้อรัง โรคอักเสบเรื้อรังของมดลูก คออักเสบ ฯลฯ รวมถึงมีผลดีต่อโรคตาอักเสบเฉียบพลัน ปัสสาวะอักเสบ ฯลฯ นอกจากนี้ ผักตังกงยังช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันของร่างกาย เพิ่มความสามารถของเม็ดเลือดขาวในการกินสิ่งแปลกปลอม มีฤทธิ์ลดปวด หยุดไอ หยุดเลือด กระตุ้นการสร้างเนื้อเยื่อใหม่ ขยายหลอดเลือดฝอย เพิ่มปริมาณเลือดไหลเวียน
ผักตังกงเป็นผักป่าที่พบได้บ่อย ผักตังกงป่ามีกลิ่นแรง ผู้ที่กินครั้งแรกมักไม่ค่อยชอบ ผู้ที่เริ่มกินผักตังกงเป็นอาหารส่วนใหญ่เป็นแพทย์ที่รู้ถึงสรรพคุณของมัน หลังจากผักตังกงกลายเป็นพืชที่เพาะปลูก ด้วยสภาพแวดล้อมที่ดีขึ้น วงจรการเติบโตสั้น ลำต้นใต้ดินโตขึ้น ปริมาณแป้งเพิ่มขึ้น ปริมาณเส้นใยลดลง ทำให้กินได้สดชื่น ย่อยง่าย กลิ่นแรงลดลง รสชาติอร่อยขึ้น จึงได้รับความนิยมมากขึ้น
ผักตังกงมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียและไวรัสชัดเจน ถ้ากินเป็นผัก สามารถป้องกันโรคที่พบได้บ่อยในฤดูร้อน เช่น ตุ่มหนองที่ผิวหนัง ท้องเสียจากแบคทีเรีย และอาการร้อนในได้ดี วิธีกินที่พบบ่อยมี 3 แบบ คือ 1) ตัดลำต้นใต้ดินของผักตังกง ถอนรากขนออก ล้างสะอาด หั่นเป็นชิ้นขนาด 2–3 ซม. (หรือผสมใบอ่อนเข้าไปด้วย) ใส่เครื่องปรุง เช่น น้ำส้มสายชู น้ำปลา พริกป่น วิตามิน คลุกเคล้ากินดิบ รสชาติกรอบ กลิ่นหอมแรง; 2) ต้มหรือทอดลำต้นใต้ดินพร้อมกับใบอ่อน หรือต้มเป็นน้ำซุป กลิ่นหอม รสชาติอ่อน มีกลิ่นแรงเล็กน้อย; 3) ดองเป็นผักดอง รสเปรี้ยว กลิ่นหอม กระตุ้นความอยากอาหาร