ฤดูร้อนกินสลัดผักให้ถูกวิธี

ผักควรกินแบบดิบ
เมื่อฤดูร้อนมีความอยากอาหารลดลง คนจำนวนมากชอบกินสลัดผัก งานวิจัยด้านโภชนาการยืนยันว่า การกินผักดิบสามารถคงคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้มากที่สุด เพราะสารชีวภาพที่จำเป็นต่อร่างกายบางชนิดจะเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติและสูญเสียประสิทธิภาพเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิสูงกว่า 55℃
นอกจากนี้ ผักยังมีสารภูมิคุ้มกันที่เรียกว่า “ตัวกระตุ้นอินเตอร์เฟอรอน” ซึ่งมีฤทธิ์ยับยั้งการกลายเป็นมะเร็งของเซลล์ในร่างกายและต้านไวรัส แต่สารนี้ไม่ทนต่อความร้อน จึงต้องกินผักดิบจึงจะใช้ประโยชน์ได้ ดังนั้น ในชีวิตประจำวัน ผักที่กินได้แบบดิบ ควรกินแบบดิบ เพื่อลดการสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการให้มากที่สุด
ผักกาด หัวหอม ควรต้มก่อน
ไม่ใช่ผักทุกชนิดที่เหมาะกับการทำสลัด ตัวอย่างเช่น ผักที่มีแป้ง เช่น มันฝรั่ง มันเทศ ยอดบัว ต้องปรุงให้สุก จึงจะกินได้ เพราะหากไม่สุก แป้งในผักจะไม่แตก ร่างกายจะย่อยไม่ได้ ผักบางชนิด เช่น ถั่วฝักยาว ถั่วเขียว มีโปรตีนที่เป็นพิษ ถ้ากินดิบอาจเกิดอาหารเป็นพิษได้ แม้จะทำเป็นสลัดก็ต้องต้มให้สุกก่อน
ผักกาด ผักบุ้ง ผักจี๊ด หน่อไม้ป่า หัวหอม หัวบัว ล้วนเป็นผักที่มีกรดออกซาลิกสูง เมื่อเข้าสู่ลำไส้จะรวมตัวกับแคลเซียมกลายเป็นแคลเซียมออกซาเลตที่ละลายน้ำยาก ทำให้ร่างกายดูดซึมแคลเซียมได้ยาก ดังนั้น ผักเหล่านี้ควรต้มในน้ำเดือดก่อนทำสลัด เพื่อขจัดกรดออกซาลิกส่วนใหญ่
ใส่ขิงและกระเทียมตอนทำอาหาร
เนื่องจากอากาศร้อนในฤดูร้อน จุลินทรีย์เจริญเติบโตได้รวดเร็ว จึงเป็นช่วงที่โรคทางเดินอาหารแพร่กระจายได้ง่าย ดังนั้น อุปกรณ์ที่ใช้ทำสลัด เช่น มีด ตะแกรง ภาชนะ ต้องสะอาดมาก ควรล้างด้วยน้ำเดือดก่อนใช้ ห้ามใช้ตะแกรงหรือมีดที่เคยตัดเนื้อสัตว์ดิบมาตัดผัก ทั้งยังควรแช่ผักในน้ำเกลืออ่อนๆ นาน 30 นาทีก่อนกิน เพื่อลดสารตกค้างจากยาฆ่าแมลงให้มากที่สุด นอกจากนี้ การใส่เกลือ กระเทียม และขิงขณะทำอาหารยังช่วยฆ่าเชื้อได้ สารชีวภาพในขิง เช่น จินซิน และในกระเทียม เช่น อะลิซิน มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแรง ช่วยชะลอวัยและต้านรังสี
ผักที่ใช้ทำสลัดควรเป็นผักสดใหม่ ผักบางชนิดที่แช่ในตู้เย็นเป็นเวลานาน จะสูญเสียรสหวานและความกรอบ คุณค่าทางโภชนาการก็ลดลง จึงไม่เหมาะกับการทำสลัด สำหรับสลัดที่ทำเสร็จแล้ว ควรกินให้หมดในวันเดียวกัน เพราะกินได้ไม่นานก็เสียคุณภาพ
แนะนำ: ถั่วฝักยาวราดซอสขิง
ใส่เกลือ 5 กรัม น้ำขิง 20 กรัม (ขิงแก่บดละเอียด แช่ในน้ำอุ่น 30 นาที) วิตามิน 2 กรัม น้ำมันงา 10 กรัม ลงในชามเล็ก สำหรับถั่วฝักยาว 300 กรัม ล้างให้สะอาด ต้มในน้ำเดือดประมาณ 6 นาที เพื่อให้ผ่านพิษและคงความกรอบ นำออกมาหั่นเป็นชิ้นยาว 6 ซม. วางเรียงบนจานเป็นรูปพีระมิด ราดด้วยซอสที่เตรียมไว้