Cần ăn sống rau củ
Vào mùa hè, khi mất khẩu vị, nhiều người thích ăn món trộn lạnh. Nghiên cứu dinh dưỡng cũng chứng minh rằng ăn sống rau củ giúp bảo toàn tối đa dưỡng chất trong rau, bởi một số chất hoạt tính sinh học thiết yếu đối với con người sẽ thay đổi tính chất khi tiếp xúc nhiệt độ trên 55°C, làm mất chức năng sức khỏe.
Hơn nữa, rau củ còn chứa một chất miễn dịch – chất tạo interferon, có khả năng ức chế ung thư tế bào và chống virus. Tuy nhiên, chất này không chịu được nhiệt độ cao, chỉ khi ăn sống mới phát huy tác dụng. Vì vậy, trong đời sống hàng ngày, những loại rau nào ăn sống được thì nên ăn sống, để giảm thiểu tổn thất dưỡng chất.
Bắp cải, hành tây cần luộc sơ trước
Không phải mọi loại rau củ nào cũng có thể dùng để làm món trộn lạnh. Ví dụ, các loại rau chứa tinh bột như khoai tây, sắn, sắn dây phải nấu chín mới ăn được, nếu không các hạt tinh bột sẽ không vỡ, cơ thể không tiêu hóa được; một số đậu như đậu ván, đậu xanh chứa protein độc, ăn sống rất dễ gây ngộ độc, dù là món trộn cũng phải nấu chín trước.
Bắp cải, rau dền, rau muống, chồi trúc, hành tây, súp lơ đều thuộc nhóm rau chứa oxalat nhiều, khi vào ruột sẽ kết hợp với canxi tạo thành canxi oxalat khó tan, cản trở hấp thu canxi của cơ thể. Do đó, những loại rau này trước khi trộn phải luộc sơ qua nước sôi để loại bỏ phần lớn oxalat.
Thêm tỏi, gừng khi nấu
Vì nhiệt độ mùa hè cao, vi sinh vật sinh sản nhanh chóng, đây là mùa dễ bùng phát bệnh truyền nhiễm đường ruột, do đó, các dụng cụ làm món trộn như dao, thớt, hộp đựng... phải thật sạch, trước khi dùng nên rửa bằng nước sôi, tuyệt đối tránh dùng thớt và dao từng cắt thịt sống để cắt rau. Ngoài ra, rau trước khi ăn nên ngâm trong nước muối loãng khoảng 30 phút để giảm tối đa dư lượng thuốc trừ sâu. Khi nấu thêm giấm, tỏi, gừng băm có thể sát khuẩn. Gừng chứa gingerol, tỏi chứa allicin còn có chức năng chống oxy hóa mạnh, giúp làm chậm lão hóa và chống bức xạ.
Rau dùng làm món trộn lạnh tốt nhất là rau tươi, một số rau để trong tủ lạnh lâu ngày sẽ mất đi vị ngọt tự nhiên và độ giòn, đồng thời dưỡng chất cũng bị suy giảm, không còn phù hợp để làm món trộn lạnh. Món trộn lạnh dễ bị biến chất, vì vậy nên ăn hết trong ngày.
Đề xuất: Món trộn đậu que xào gừng
Cho 5 gram muối tinh, 20 gram nước gừng (gừng già thái nhỏ ngâm với nước nóng khoảng 30 phút), 2 gram hạt nêm, 10 gram dầu mè vào bát nhỏ để sẵn. Đậu que non 300 gram, rửa sạch, luộc trong nước sôi khoảng 6 phút để bỏ vị sống và giữ độ giòn. Vớt ra, cắt thành đoạn dài 6 cm, xếp lên đĩa theo hình bậc thang, đổ nước sốt đã chuẩn bị phía trên lên là xong.
|
