Rau củ tươi có màu sắc tươi sáng, hương vị dễ chịu, giàu vitamin, khoáng chất và chất xơ thực vật, là thành phần không thể thiếu trong chế độ ăn uống hợp lý. Nhưng bạn có biết không, nếu chế biến hoặc nấu nướng sai cách, rau củ tươi cũng có thể trở thành "kẻ giết người khỏe mạnh".
Đậu tươi
Đậu mùa, đậu cạn đỏ, đậu cạn trắng đều chứa hemagglutinin thực vật, có tác động kích thích đường tiêu hóa, gây viêm xuất huyết đường ruột, thường xuất hiện các triệu chứng như buồn nôn, nôn mửa, tiêu chảy sau khi ăn 1–3 giờ. Nghiên cứu phát hiện hemagglutinin thực vật bị phá hủy ở nhiệt độ cao.
Cách dùng đúng Đậu loại này phải được nấu chín kỹ hoặc qua dầu cho đến khi đổi màu mới ăn được.
Chồi trúc
Chồi trúc chứa glycoside hydrocyanic nguyên sinh, khi ăn vào có thể gây ra các triệu chứng như nghẹn cổ họng, buồn nôn, nôn mửa, đau đầu trong vài phút, nghiêm trọng có thể dẫn đến tử vong.
Cách dùng đúng Cần cắt chồi trúc thành lát mỏng, nấu chín kỹ hoàn toàn trước khi ăn.
Rau măng tươi
Rau măng tươi chứa alkaloid autumnine, chất này phá hủy nhân tế bào và quá trình phân chia tế bào, khiến tế bào chết. Sau khi ăn rau măng tươi trong vòng 1 giờ, người bị ngộ độc có thể xuất hiện các triệu chứng như đau bụng, nôn mửa, tiêu chảy.
Cách dùng đúng Khi ăn rau măng tươi phải ngâm qua nước sôi từ 2–3 phút, sau đó ngâm trong nước sạch khoảng 2 giờ mới ăn được. Rau măng đã qua xử lý công nghiệp hoặc dạng khô đều không độc hại.
Đậu tằm tươi
Một số người thiếu enzyme glucose-6-phosphate dehydrogenase (một bệnh di truyền gia đình), nhóm người này ăn đậu tằm tươi sẽ bị hội chứng tan máu dị ứng cấp tính, biểu hiện như mệt mỏi toàn thân, thiếu máu, vàng da, gan to, nôn mửa, sốt. Nếu không cấp cứu kịp thời, có thể chết vì thiếu máu nặng.
Cách dùng đúng Những người từng có các triệu chứng trên nên kiêng ăn đậu tằm tươi.
Địa nhĩ tươi
Địa nhĩ tươi chứa chất cảm quang porphyrin. Khi ăn địa nhĩ tươi, chất porphyrin sẽ theo tuần hoàn máu lan rộng đến tế bào biểu bì cơ thể. Khi tiếp xúc với ánh nắng mặt trời, có thể gây viêm da do ánh sáng, biểu hiện như sưng đỏ da, ngứa đau, xuất hiện ban đỏ và mụn nước. Chất porphyrin còn dễ hấp thu qua niêm mạc họng, gây phù họng, mệt mỏi toàn thân, chảy nước mũi, nước mắt, khó thở.
Cách dùng đúng Khi địa nhĩ được chế biến khô, chất porphyrin sẽ bị phá hủy, không còn gây các triệu chứng trên.
Khổ sâm xanh
Chúng ta đều biết khoai tây mọc mầm hoặc hư hỏng thì độc, nhưng ít ai biết khoai tây xanh cũng chứa chất độc. Chất độc tồn tại ở phần vỏ xanh và lớp dưới vỏ khoai tây là solanine, khi vào cơ thể sẽ ảnh hưởng đến sự truyền tín hiệu giữa các tế bào thần kinh, kích thích niêm mạc đường tiêu hóa, gây xuất huyết đường ruột. Người ăn phải sẽ xuất hiện cảm giác bỏng rát miệng, đau dạ dày, buồn nôn, nôn mửa trong vòng 1 giờ.
Cách dùng đúng Trước khi ăn, cần gọt bỏ phần vỏ xanh, ngâm trong nước sạch hơn 2 giờ rồi mới nấu ăn.
Tomato xanh
Tomato xanh chứa glycoalkaloid (solanine), ăn vào có thể gây các triệu chứng ngộ độc như buồn nôn, nôn mửa.
Cách dùng đúng Nếu mua được tomato xanh, hãy chờ nó chín đỏ rồi mới ăn. Tomato chín đỏ thì không còn solanine.
|
