Sayur sebaiknya dimakan mentah
Pada musim panas, apabila selera makan menurun, ramai orang suka makan salad. Kajian nutrisi menunjukkan bahawa makan sayur mentah dapat mengekalkan nutrien dalam sayur sebanyak mungkin, kerana beberapa bahan aktif biologi yang diperlukan manusia akan berubah sifatnya dan kehilangan fungsi kesihatan apabila terdedah kepada suhu melebihi 55℃.
Selain itu, sayur juga mengandungi satu bahan imunologi—agen penggalak interferon, yang mempunyai fungsi menekan kanser sel manusia dan menentang virus. Namun, bahan ini tidak tahan haba tinggi, hanya makan sayur mentah dapat memanfaatkannya. Oleh itu, dalam kehidupan harian, semua sayur yang boleh dimakan mentah sebaiknya dimakan mentah, supaya mengurangkan kehilangan nutrien sebanyak mungkin.
Bayam dan bawang merah perlu direbus dahulu
Tidak semua sayur boleh digunakan untuk membuat salad. Contohnya, sayur yang mengandungi kanji seperti kentang, ubi kayu, ubi jalar, harus dimakan masak, jika tidak, butir kanji tidak pecah, badan manusia tidak dapat mencerna. Beberapa jenis kacang seperti kacang awan, kacang kapri mengandungi protein toksik, makan mentah mudah menyebabkan keracunan makanan, walaupun untuk salad, harus direbus dahulu.
Bayam, amaran, kangkung, rebung, bawang merah, kacang buncis adalah sayur yang mengandungi asid oksalat dalam jumlah tinggi, dalam usus akan bergabung dengan kalsium membentuk kalsium oksalat yang sukar larut, mengganggu penyerapan kalsium oleh badan. Oleh itu, sayur-sayur ini perlu direbus dengan air panas sebelum dibuat salad, untuk menghilangkan sebahagian besar asid oksalat.
Tambahkan bawang putih dan jahe semasa memasak
Kerana suhu musim panas tinggi, mikroorganisma berkembang pesat, musim ini adalah musim mudah merebaknya penyakit usus, oleh itu peralatan seperti pisau, dulang dan bekas yang digunakan untuk membuat salad harus sangat bersih, sebelum digunakan, perlu dicuci dengan air panas, elakkan menggunakan dulang dan pisau yang pernah digunakan untuk memotong daging mentah untuk memotong sayur. Selain itu, sayur sebelum dimakan sebaiknya direndam dalam air garam cair selama 30 minit, untuk mengurangkan residu racun serangga sebanyak mungkin. Menambahkan cuka, bawang putih dan rempah jahe semasa memasak juga dapat membantu membunuh bakteria. Zat jahe dalam jahe dan zat bawang putih dalam bawang putih mempunyai fungsi antioksidan yang kuat, dapat memperlambat penuaan dan menentang radiasi.
Sayur yang digunakan untuk membuat salad sebaiknya segar. Beberapa sayur yang disimpan dalam peti sejuk untuk waktu yang lama akan kehilangan rasa manis dan rasa renyah asalnya, nutrien juga akan hilang sedikit, tidak sesuai untuk membuat salad. Salad yang telah siap dibuat mudah rosak, sebaiknya dimakan pada hari yang sama.
Cadangan: Kacang panjang dengan air jahe
Letakkan garam halus 5 gram, air jahe 20 gram (potong halus jahe tua, rendam dengan air panas selama 30 minit), serbuk perisa 2 gram, minyak bijan 10 gram ke dalam mangkuk kecil sebagai persediaan. Kacang panjang muda 300 gram, cuci bersih, rebus dalam air mendidih selama kira-kira 6 minit, untuk menghilangkan rasa mentah dan mengekalkan kekerapan. Angkat, potong menjadi potongan 6 cm, susun di atas pinggan dalam bentuk tangga, tuangkan sos perisa yang telah disediakan sebelumnya
|
