ผักสดมีความสดชื่น รสชาติดี และอุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และไฟเบอร์จากธรรมชาติ จึงเป็นส่วนสำคัญที่ขาดไม่ได้ในโครงสร้างอาหารที่เหมาะสม แต่คุณรู้หรือไม่ว่า หากปรุงหรือทำอาหารไม่ถูกวิธี ผักสดก็สามารถกลายเป็น "ฆาตกรของสุขภาพ" ได้
ถั่วสด
ถั่วฝักยาว ถั่วแดง ถั่วขาว ล้วนมีสารฮีมาโกลูตินินจากพืช ซึ่งกระตุ้นลำไส้และกระเพาะอาหาร อาจก่อให้เกิดการอักเสบเลือดออกในทางเดินอาหาร โดยอาการจะปรากฏขึ้นภายใน 1–3 ชั่วโมงหลังบริโภค รวมถึงคลื่นไส้ อาเจียน ท้องเสีย เป็นต้น งานวิจัยพบว่า ฮีมาโกลูตินินจากพืชจะถูกทำลายเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิสูง
วิธีการบริโภคที่ถูกต้อง ควรต้มหรือปรุงให้สุกจนเปลี่ยนสีก่อนนำมากิน
หน่อไม้ป่า
หน่อไม้ป่ามีสารไซยาโนเจนิกกลูโคไซด์ ซึ่งเมื่อคนกินเข้าไป จะก่อให้เกิดอาการแน่นคอ คลื่นไส้ อาเจียน ปวดศีรษะ ภายในไม่กี่นาที กรณีรุนแรงอาจนำไปสู่การเสียชีวิตได้
วิธีการบริโภคที่ถูกต้อง ควรหั่นหน่อไม้เป็นชิ้นบาง ๆ แล้วต้มให้สุกสนิทก่อนกิน
ดอกไม้จิ้นสด
ดอกไม้จิ้นสดมีสารแคมโพซิลลิน ซึ่งสารนี้สามารถทำลายนิวเคลียสเซลล์และกระบวนการแบ่งเซลล์ ทำให้เซลล์ตาย หลังกินดอกไม้จิ้นสด ภายใน 1 ชั่วโมง ผู้ที่เป็นพิษจะมีอาการปวดท้อง อาเจียน ท้องเสีย
วิธีการบริโภคที่ถูกต้อง ก่อนกินดอกไม้จิ้นสด ต้องแช่ในน้ำเดือดประมาณ 2–3 นาที แล้วแช่ในน้ำสะอาดเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จึงจะกินได้ สำหรับดอกไม้จิ้นที่ผ่านกระบวนการแปรรูปในโรงงานหรือแบบแห้ง ไม่มีพิษ
ถั่วเหลืองสด
บางคนมีภาวะขาดเอนไซม์ 6-ฟอสเฟตกลูโคสเดไฮโดรจีเนส (โรคทางพันธุกรรมที่สืบทอดกันมา) เมื่อกินถั่วเหลืองสดจะเกิดภาวะโลหิตแตกเฉียบพลัน อาการประกอบด้วยอ่อนเพลียทั่วร่างกาย โลหิตจาง ตาเหลือง ตับโต อาเจียน ไข้ เป็นต้น หากไม่ได้รับการช่วยเหลืออย่างทันท่วงที อาจเสียชีวิตจากภาวะโลหิตจางรุนแรงได้
วิธีการบริโภคที่ถูกต้อง ผู้ที่เคยมีอาการดังกล่าว ควรหลีกเลี่ยงการกินถั่วเหลืองสด
เห็ดหอมสด
เห็ดหอมสดมีสารโฟลินที่ทำให้เกิดปฏิกิริยาต่อแสงแดด เมื่อกินเห็ดหอมสด สารโฟลินจะเข้าสู่เซลล์ผิวหนังผ่านระบบไหลเวียนเลือด ถ้าได้รับแสงแดด อาจก่อให้เกิดผิวหนังอักเสบจากแสงแดด อาการคือ ผิวหนังบวมแดง คัน ปวด ผื่นแดง หรือตุ่มน้ำ สารโฟลินยังดูดซึมเข้าสู่เยื่อบุหลอดลมได้ง่าย ส่งผลให้เกิดอาการบวมที่หลอดลม ร่างกายไม่สบาย น้ำมูก น้ำตาไหล อ่อนเพลีย หายใจเร็ว เป็นต้น
วิธีการบริโภคที่ถูกต้อง เห็ดหอมที่ผ่านกระบวนการแปรรูปให้แห้ง สารโฟลินจะถูกทำลายหมด จึงไม่ก่อให้เกิดอาการดังกล่าวเมื่อทาน
มันเทศสีเขียว
หลายคนรู้ว่า มันเทศที่งอกหรือเน่าเสียมีพิษ แต่ยังไม่ทราบว่า มันเทศสีเขียวมีสารพิษเช่นกัน สารพิษที่อยู่ในส่วนที่เป็นสีเขียวของเปลือกมันเทศและใต้เปลือก ถ้าเข้าสู่ร่างกาย จะรบกวนการส่งสัญญาณระหว่างเซลล์ประสาท กระตุ้นเยื่อบุลำไส้ ทำให้เกิดเลือดออกในทางเดินอาหาร ผู้ป่วยจะมีอาการแสบปาก ปวดท้อง คลื่นไส้ อาเจียน ภายใน 1 ชั่วโมงหลังกินอาหาร
วิธีการบริโภคที่ถูกต้อง ก่อนกิน ควรขูดส่วนที่เป็นสีเขียวออก แล้วแช่ในน้ำสะอาดเป็นเวลา 2 ชั่วโมงขึ้นไป จึงนำมาปรุงอาหาร
มะเขือเทศสีเขียว
มะเขือเทศสีเขียวมีสารอะลคาลอยด์ (โซลานิน) ซึ่งเมื่อกินเข้าไปอาจก่อให้เกิดอาการคลื่นไส้ อาเจียน ฯลฯ ที่เกิดจากการเป็นพิษ
วิธีการบริโภคที่ถูกต้อง หากซื้อมะเขือเทศสีเขียวมา ควรปล่อยให้สุกกลายเป็นสีแดงก่อนกิน มะเขือเทศที่สุกแล้วจะไม่มีโซลานิน
| 