Sayur segar bersih dan cerah, rasa enak, kaya dengan vitamin, mineral dan serat makanan, merupakan komponen tak terpisahkan dalam struktur diet yang seimbang. Tetapi tahukah anda, jika proses atau memasak tidak betul, sayur segar juga boleh menjadi "pembunuh kesihatan".
Kacang segar
Kacang musim, kacang merah, kacang putih, dll., mengandungi hemaglutinin tumbuhan, yang merangsang usus, boleh menyebabkan keradangan perut berdarah, biasanya muncul dalam masa 1–3 jam selepas makan, disertai gejala seperti mual, muntah, cirit-birit. Penyelidikan menunjukkan bahawa hemaglutinin tumbuhan dapat dihancurkan pada suhu tinggi.
Cara makan yang betul: kacang-kacangan ini harus direbus hingga masak, dibakar hingga berubah warna sebelum dimakan.
Rebung
Rebung mengandungi glukosida hidrogen, selepas dimakan, dapat menyebabkan rasa tekak sempit, mual, muntah, sakit kepala dalam beberapa minit, dalam kes teruk boleh menyebabkan kematian.
Cara makan yang betul: potong rebung menjadi nipis, rebus hingga masak sebelum dimakan.
Bunga kacang hijau segar
Bunga kacang hijau segar mengandungi kolchicine, bahan ini boleh merosakkan inti sel dan pembahagian sel, menyebabkan kematian sel. Selepas makan bunga kacang hijau segar dalam masa 1 jam, pesakit boleh mengalami sakit perut, muntah, cirit-birit.
Cara makan yang betul: sebelum makan bunga kacang hijau segar, harus direndam dalam air panas selama 2–3 minit, kemudian rendam dalam air bersih selama 2 jam sebelum dimakan. Bunga kacang hijau yang telah diproses di kilang atau produk kering tidak beracun.
Kacang ulat segar
Sesetengah orang mempunyai kekurangan enzim 6-fosfoglukonat dehidrogenase (penyakit warisan keluarga). Orang-orang ini, apabila makan kacang ulat segar, boleh mengalami sindrom hemolisis alergi akut, seperti kelemahan keseluruhan badan, anemia, kuning, hati membesar, muntah, demam. Jika tidak dirawat dengan cepat, boleh mati akibat anemia teruk.
Cara makan yang betul: mereka yang pernah mengalami gejala ini harus mengelakkan makan kacang ulat segar.
Kacang hitam segar
Kacang hitam segar mengandungi zat fotosensitif porfirin. Setelah makan kacang hitam segar, zat porfirin akan tersebar ke sel-sel kulit melalui aliran darah. Apabila terdedah kepada sinaran matahari, boleh menyebabkan dermatitis fototoksis, seperti kulit merah, bengkak, gatal, ruam merah dan bintik air. Zat porfirin juga mudah diserap oleh membran mukus tekak, menyebabkan pembengkakan tekak, ketidakselesaan keseluruhan badan, hidung berair, mata berair, kelesuan dan pernafasan cepat.
Cara makan yang betul: selepas kacang hitam dikeringkan, zat porfirin akan hancur dan hilang, makan selepas dikeringkan tidak akan menyebabkan gejala di atas.
Kentang hijau
Kita tahu bahawa kentang yang tumbuh kecambah atau rosak beracun, tetapi ramai tidak tahu bahawa kentang hijau juga mengandungi bahan beracun. Bahan beracun yang terdapat di bahagian hijau kulit kentang dan di bawah kulitnya, iaitu solanin, apabila masuk ke dalam badan, boleh mengganggu transmisi antara sel saraf, merangsang membran usus, menyebabkan perdarahan usus. Pesakit akan mengalami rasa terbakar di mulut, sakit perut, mual, muntah dalam masa 1 jam selepas makan.
Cara makan yang betul: sebelum makan, koyakkan bahagian hijau pada kulit kentang, rendam dalam air bersih selama lebih daripada 2 jam, kemudian masak.
Tomat hijau
Tomat hijau mengandungi alkaloid glycoalkaloid (solanin), makan boleh menyebabkan gejala keracunan seperti mual, muntah.
Cara makan yang betul: jika beli tomat hijau, tunggu hingga berwarna merah sebelum makan. Tomat merah tidak lagi mengandungi solanin
|
