신선한 채소도 '건강 해로운 요리'가 될 수 있다

신선한 채소는 생기 있고, 보기 좋으며, 맛이 좋고, 비타민, 미네랄, 식이섬유가 풍부하여 합리적인 식생활 구조에서 필수적인 구성 요소이다. 하지만 알고 있듯이, 조리 방법이 잘못되면 신선한 채소도 '건강 해로운 요리'가 될 수 있다.
신선한 콩류
사계절콩, 빨간 허리콩, 흰 허리콩 등은 식물성 적혈구 응집소를 함유하고 있어 위장에 자극을 주며, 위장 출혈성 염증을 유발할 수 있다. 대부분 1~3시간 이내에 메스꺼움, 구토, 설사 등의 증상이 나타난다. 연구에 따르면, 식물성 적혈구 응집소는 고온에서 파괴될 수 있다.
올바른 섭취 방법 이러한 콩류는 반드시 완전히 익히거나, 기름에 볶아 색이 변할 때까지 조리해야 섭취할 수 있다.
대나무순
대나무순은 생항포도당글리코사이드를 함유하고 있어, 섭취 후 수 분 내에 목이 조여지는 느낌, 메스꺼움, 구토, 두통 등의 증상이 나타날 수 있으며, 심한 경우 사망할 수도 있다.
올바른 섭취 방법 대나무순을 얇게 썰어 완전히 익힌 후 먹어야 한다.
신선한 표고버섯
신선한 표고버섯은 추수현알칼로이드를 함유하고 있다. 이 물질은 세포핵과 세포 분열을 파괴하여 세포를 사멸시킨다. 신선한 표고버섯을 섭취한 후 1시간 이내에 중독자는 복통, 구토, 설사 등의 증상을 경험할 수 있다.
올바른 섭취 방법 신선한 표고버섯을 섭취하기 전에는 끓는 물에 2~3분 정도 데쳐, 다시 깨끗한 물에 2시간 정도 담가야 섭취할 수 있다. 식품 공장에서 가공하거나 건조된 제품은 독성이 없다.
신선한 콩나물
일부 사람들은 6-포스포글루코스탈데하드로제이즈라는 유전성 질환이 있어, 신선한 콩나물을 섭취하면 급성 알레르기성 용혈증후군이 발생할 수 있다. 전신 무기력, 빈혈, 황달, 간비대, 구토, 발열 등의 증상이 나타난다. 치료가 늦어지면 극심한 빈혈로 인해 사망할 수 있다.
올바른 섭취 방법 위와 같은 증상이 있었던 사람은 신선한 콩나물을 섭취하지 말아야 한다.
신선한 버섯
신선한 버섯은 포린이라는 광감물질을 함유하고 있다. 신선한 버섯을 섭취하면 포린 광감물질이 혈액을 통해 피부 세포로 분포된다. 이때 햇빛에 노출되면 일광성 피부염이 발생할 수 있으며, 피부가 붉어지고 가려움, 통증, 붉은 여드름과 물집이 생길 수 있다. 포린 물질은 인두黏膜에 쉽게 흡수되어 인두부종, 전신 불편, 콧물, 눈물, 피로감, 호흡 곤란 등의 증상을 유발할 수 있다.
올바른 섭취 방법 버섯을 건조 처리하면 포린 물질이 파괴되어 사라지므로, 섭취 후 위와 같은 증상이 발생하지 않는다.
녹색 감자
발아하거나 썩은 감자는 독성이 있다는 것을 알고 있지만, 녹색 감자 역시 독성 물질을 함유하고 있다는 사실을 잘 모르는 경우가 많다. 감자의 녹색 부분, 즉 껍질과 껍질 아래의 독성 물질인 알칼로이드는 인간에게 들어오면 신경세포 간의 전달을 방해하고, 위장점막을 자극하여 위장 출혈을 유발한다. 섭취 후 1시간 이내에 입안이 타는 듯한 느낌, 위통, 메스꺼움, 구토 등의 증상이 나타난다.
올바른 섭취 방법 섭취 전 감자의 녹색 부분을 깎아내고, 깨끗한 물에 2시간 이상 담가 조리한 후 섭취해야 한다.
녹색 토마토
녹색 토마토는 생물알칼로이드(롱쿠아린)를 함유하고 있어 섭취 후 메스꺼움, 구토 등의 중독 증상이 나타날 수 있다.
올바른 섭취 방법 만약 녹색 토마토를 구입했다면, 붉어질 때까지 기다렸다가 먹는 것이 좋다. 붉어진 토마토는 롱쿠아린을 포함하지 않는다.