Dưỡng tỳ thận vào mùa xuân ấm áp

Hiện nay không khí ẩm ướt, không quá nóng, đây là thời điểm lý tưởng để dưỡng sinh, đặc biệt nên tập trung vào điều hòa tỳ thận. Theo y học cổ truyền, tỳ thận là gốc của hậu thiên, nơi sinh hóa khí huyết. Nếu chức năng tỳ thận tốt thì cơ thể hấp thu dưỡng chất đầy đủ, ngược lại sẽ thiếu hụt dinh dưỡng, thể chất suy giảm. Y gia nổi tiếng đời Đường Tôn Tư Mạo từng nói: “Vào mùa xuân nên giảm vị chua, tăng vị ngọt, để dưỡng tỳ vị.” Nhấn mạnh tầm quan trọng của việc điều hòa tỳ thận trong mùa này, do đó giới thiệu ——
Canh hạt sen, hạt dẻ nước, hải sâm
Canh hạt sen, hạt dẻ nước, hải sâm có mùi vị thanh mát, thơm ngon, có công dụng bổ tỳ thận, ích khí huyết, chỉ tả, đồng thời phù hợp với chứng tỳ thận hư, biểu hiện như ăn kém, đại tiện lỏng, tiểu tiện sôi, ngủ không yên, khát nước muốn uống, hoặc tiêu chảy kéo dài, phân lỏng, thể hình gầy yếu... Vào mùa xuân, do tỳ thận hư, vận hóa bất thường dễ dẫn đến tiêu chảy, đại tiện lỏng, do đó món canh này là món canh hỗ trợ điều trị lý tưởng.
[Nguyên liệu] Hạt dẻ 20 gram, hạt sen 20 gram, hải sâm khô 30 gram, thịt nạc heo 250 gram, gừng 2–3 lát.
Hải sâm khô tính bình, vị ngọt, mặn, có công dụng kiện tỳ thận, ích khí huyết, đồng thời giàu dinh dưỡng, bổ mà không khô nóng, dưỡng mà không nặng nề, là thực phẩm bổ tỳ hư tốt, rất phù hợp với người già và trẻ em. Hạt sen tính bình, vị ngọt, chát, có công dụng kiện tỳ chỉ tả, bổ thận khư tinh, dưỡng tâm an thần. “Bản thảo cương mục” nói rằng nó “chủ tâm thận, dày ruột, cố tinh khí, cường gân cốt, bổ hư tổn”, tính bình lực chậm, có thể bổ và khư, vừa bổ vừa khư, vừa tận gốc vừa chữa triệu chứng; hạt dẻ tính bình, vị ngọt, chát, công dụng cố thận khư tinh, kiện tỳ chỉ tả. “Bản thảo cầu chân” nói: “Vị ngọt bổ tỳ, nên có thể lợi thấp; vị chát cố thận, nên có thể khép khí.” Thịt nạc heo kiện tỳ ích vị, cũng là thuốc dẫn. Gừng tươi trừ hàn, ấm dạ dày, đồng thời khử mùi tanh. Hạt sen và hạt dẻ kết hợp dùng, bổ tỳ thận, chỉ tả mạnh, phối hợp thành canh, bổ tỳ thận, phục hồi vận hóa, chỉ tả; ích khí huyết, cường gân cốt, hỗ trợ tăng trưởng.
[Cách chế biến] Trước tiên, cho hải sâm khô vào chảo nhỏ, đảo nhẹ trên lửa nhỏ cho khô, cắt mở thân thể, bỏ túi cát, ngâm nước sạch cho mềm, rửa sạch; hạt dẻ, hạt sen rửa sạch, ngâm nước 30 phút; thịt nạc heo rửa sạch, sau đó cùng gừng cho vào nồi đất, đổ nước sạch 2500 ml (khoảng 10 chén), trước tiên đun lửa to đến sôi, rồi chuyển sang lửa nhỏ nấu trong 2 giờ, nêm muối vừa ăn và một chút dầu thực vật là được. Số lượng này dùng được cho 2–3 người. Thịt nạc heo, hải sâm khô, hạt sen, hạt dẻ có thể vớt ra trộn với nước tương để ăn kèm