현재 공기는 습하고 덥지 않아, 건강 관리를 위한 최적의 시기이며, 특히 비장과 신장을 중심으로 조절하는 것이 좋다. 한의학에서는 비장과 신장이 후천의 근본이며, 혈기 생성의 원천이라고 본다. 비장과 신장 기능이 건강하면 인체는 영양소를 효과적으로 이용할 수 있으나, 그렇지 않으면 영양 결핍과 체력 저하가 발생한다. 당대 유명한 의사 손사묘는 말했다. “봄철에는 산맛을 줄이고 단맛을 늘려 비장을 보양하라.” 이 시기의 비장과 신장 보양의 중요성을 강조한 것으로, 아래와 같은 처방을 추천한다.
석류과실 연꽃조개탕
석류과실 연꽃조개탕은 맛이 깔끔하고 신선하며, 비장과 신장을 보양하고 혈기를 보충하며 설사 증상을 멈추는 효과가 있다. 또한 비장과 신장이 약해져 식욕 없음, 식사량 감소, 변이 부드럽고 자주 소변을 보는 등의 증상이 나타날 때에도 효과적이다. 봄철에는 비장과 신장 기능이 약해져 소화 기능이 나빠져 설사가 자주 발생하는데, 이 국물은 이를 보완하는 최적의 보조 요리이다.
［재료］석류과실 20g, 연꽃 20g, 조개 건조물 30g, 돼지 저지방살코 250g, 생강 2~3조각.
조개 건조물은 성질이 평온하고 맛이 달고 짠맛이며, 비장과 신장을 강화하고 혈기를 보충하는 효과가 있다. 동시에 영양이 풍부하고 보양은 하지만 너무 뜨겁지 않고, 보충은 하지만 지나치게 기름지지 않아, 비장 보양과 약한 상태 보완에 탁월한 식품이다. 노인과 어린이에게 특히 적합하다. 연꽃은 성질이 평온하고 맛이 달고 쓴맛이며, 비장을 보충하고 설사를 멈추며, 신장을 보충하고 정기를 고정하며, 마음을 안정시키는 효과가 있다. 『본초강목』에서는 “심장과 신장을 주로 조절하고, 장을 두껍게 하며, 정기를 고정하고, 근골을 강화하며, 허약한 상태를 보완한다”고 기록하고 있다. 성질이 평온하고 힘이 약해, 보양과 고정 효과가 있으며, 근본과 표본을 함께 다룬다. 석류과실은 성질이 평온하고 맛이 달고 쓴맛이며, 신장을 보충하고 정기를 고정하며, 비장을 보충하고 설사를 멈추는 기능이 있다. 『본초구진』에서는 “맛이 달아 비장을 보충하므로 수분을 제거하고, 맛이 쓰므로 신장을 고정하므로 기를 막는다”고 설명하고 있다. 돼지 저지방살코는 비장을 강화하고 위를 보충하며, 약재의 도움 역할을 한다. 생강은 찬기를 제거하고 위를 따뜻하게 하며, 냄새를 제거하는 역할을 한다. 연꽃과 석류과실을 함께 사용하면 비장과 신장을 보충하고 설사를 멈추는 힘이 크며, 이들을 합쳐 국으로 만들면 비장과 신장을 보충하고 소화 기능을 회복하여 설사를 멈추고, 혈기를 보충하며 근골을 강화하여 성장을 돕는다.
［조리법］먼저 조개 건조물을 프라이팬에 약한 불로 살짝 볶아 마른 상태로 만들고, 곤충 몸통을 잘라 모래 주머니를 제거한 후, 깨끗한 물로 불려 씻는다. 석류과실과 연꽃은 깨끗이 씻어 물에 30분 정도 불린다. 돼지 저지방살코는 깨끗이 씻은 후, 생강과 함께 화분에 넣고, 물 2500ml(약 10잔 분량)을 붓는다. 처음에는 강불로 끓인 후, 약불로 2시간 동안 끓인다. 적당량의 소금과 약간의 식용유를 넣어 조리하면 된다. 이 양은 2~3인분으로 사용할 수 있다. 돼지 저지방살코, 조개 건조물, 연꽃, 석류과실은 국물에서 꺼내 소금과 간장에 버무려 반찬으로 활용할 수 있다.
|
