แครอทบัวฤดูใบไม้ร่วงอร่อยมาก

หลังเทศกาลฤดูใบไม้ร่วง แครอทบัวสดจะเข้าสู่ตลาดตามฤดูกาล เป็นหนึ่งในเมนูสำคัญในงานเลี้ยงของครอบครัว รากของบัวเรียกว่าแครอทบัว คน北方มักใช้ทำอาหาร จึงเรียกว่า "แครอทบัว" หรือ "บัว" ชาวใต้เรียกว่า "แครอท" ใช้ทั้งเป็นผักและผลไม้ บัวถูกนำมาเป็นอาหารในประเทศจีนมาอย่างยาวนาน สมัยฮั่น ซีมาเซียงรุ่นได้บันทึกไว้ใน "บทกวีสุ่ยหลิน" ว่า "ลอยตัวกับคลื่น ลอยอยู่ที่ชายฝั่ง อมกินสาหร่ายสีเขียว เคี้ยวบัวและเมล็ดบัว" บัวเติบโตในโคลนแต่ไม่สกปรก ภายในโปร่ง ภายนอกตรง ไม่แตกกิ่งก้าน จึงได้รับความนิยมอย่างมากตั้งแต่โบราณ บัวแบ่งเป็นสามชนิด ได้แก่ บัวดอกแดง บัวดอกขาว และบัวดอกลาย บัวดอกแดง รูปร่างยาว ผิวเผินสีน้ำตาลเหลือง หยาบ แป้งมาก น้ำน้อย ไม่กรอบ บัวดอกขาว ใหญ่ ผิวเรียบ ละเอียด ขาวเงิน เนื้อแน่น น้ำมาก หวานชื่น บัวดอกลาย สีชมพู ผิวหยาบ แป้งมาก ประวัติศาสตร์บัวที่มีชื่อเสียงในจีน เช่น บัวจากซูโจว คุณภาพดี ตั้งแต่สมัยถังได้ถูกยกให้เป็นของขวัญพระราชทาน บัวชนิดนี้มีชื่อว่า "บัวหิมะ" สีขาวเหมือนหิมะ นุ่ม หวาน ฉ่ำ ทานสดได้ดีเทียบเท่าลูกพีช นักกวีฮานวิวเคยเขียนว่า "เย็นกว่าหิมะ หวานกว่าน้ำผึ้ง ชิ้นเดียวที่กิน โรคลุกลามหาย" บัวขาวแขนขาวจากเขตซีจูซี อำเภอฮันชุ่ย มณฑลหูหนาน ขาวเหมือนหยก หนาเหมือนแขน น้ำหวานเหมือนน้ำผึ้ง ทานแล้วนุ่ม ฉ่ำ ละลายในปาก ไม่มีเศษ บัวแดงใหญ่จากกุ้ยเจี่ย จังหวัดกวางซี ลำต้นใหญ่ ทานสดหวานมาก ปรุงสุกแล้วนุ่ม ตำนานกล่าวว่า จักรพรรดิเฉียนหลงแห่งราชวงศ์ชิง ขณะทรงเดินทางท่องเที่ยวภาคใต้ ได้ขอให้ลองบัวแดงใหญ่จากกุ้ยเจี่ย ปัจจุบัน ชาวท้องถิ่นยังชอบจัด "มื้ออาหารบัวทั้งหมด" เพื่อต้อนรับแขก บัวจากหูหู จังหวัดหูเป่ย มีสารอาหารมากมาย เช่น แป้ง โปรตีน วิตามิน รสชาติอร่อย สดชื่น ได้รับการยอมรับทั้งในและต่างประเทศ จึงถูกเรียกว่า "สมบัติใต้น้ำ" ชาวหางโจวชื่นชอบบัวจากทะเลสาบซีซี ด้วยความขาวเรียบเหมือนแขนสาวน้อย จึงเรียกขานว่า "แขนซีซี" นอกจากนี้ยังมีบัวที่มีชื่อเสียงอื่น ๆ เช่น บัวขุนเขาหิมะจากอันฮุย บัวเมียนหงจากเจียงซู บัวขาวใหญ่จากหนานจิง เป็นต้น บัวมีสารอาหารหลากหลาย รวมถึง แทนนิน อะมิโนแอซิดโปรตีน คาเฟอีน อะมิโนแอซิด น้ำตาล กลูโคส ฯลฯ บัวสดมีน้ำตาลประมาณ 20% และแคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก วิตามินหลายชนิด บัวสดสามารถทำเป็นอาหารได้ทั้งแบบเดี่ยวหรือเป็นส่วนประกอบของอาหารอื่น เช่น ลูกชุบบัว ไส้กรอกบัว ซาลาเปาหอย สายบัวทอดกรอบ ปูบัวทอด ต้มซุปบัว ต้มบัวกับเนื้อหมู ผักดองบัว ฯลฯ ล้วนเป็นอาหารประจำบ้านที่อร่อย นิยมกินกับข้าวหรือดื่มเบียร์ อาหารบัวสไตล์ภาคใต้ของจีนมีหลากหลาย อาหารที่คนทั่วไปนิยมคือ "บัวต้มข้าวเหนียว" คือ นำข้าวเหนียวที่ล้างสะอาดใส่เข้าไปในรูบัว นำไปต้มในภาชนะ พอสุกแล้วเอาออกมาหั่นเป็นชิ้น โรยน้ำตาลขาว ก็จะได้ เมื่อไม่โรยน้ำตาล แต่ราดด้วยน้ำเชื่อมกุหลาบที่ต้มในกระทะ จะได้ "บัวน้ำเชื่อมกุหลาบ" ทานแล้วหอมกลิ่นกุหลาบ รู้สึกเหมือนอยู่ในธรรมชาติ "บัวห่อเกลือพริกไทย" และ "บัวห่อทอดกรอบ" เป็นอาหารพื้นเมืองของหูเป่ย ร้านอาหารซงเฮ่อหลูในซูโจว ได้เสนอ "มื้ออาหารบัว" ที่มี "ดอกบัวผัดสลับกัน" "ลูกบัวคู่สี" "ขาบัวทอดน้ำมัน" "บัวต้มซอสเปรี้ยวหวาน" "บัวข้าวเหนียวเย็น" "แพนเค้กบัวหิมะ" ฯลฯ ทำให้ผู้ชมตื่นตาตื่นใจ ครอบครัวในเซี่ยงไฮ้เวลาจัดเลี้ยงมักมี "บัวห่อทอด" สำหรับดื่มเบียร์ ต้องระวังไม่ให้บัวบางเกินไป ควรตัดให้หนาเท่ากัน ที่เซี่ยงหว่า เรียกชื่อนี้ว่า "บัวห่อทอด" รสเค็มใช้เนื้อหมู รสหวานใช้ถั่วเหลือง ชาวชานตงชอบใช้บัวหนา ๆ ทำ จึงเรียกว่า "จานบัวทอด" ชาวหนานจิงชอบกินบัวต้มน้ำตาลกุหลาบ หอมหวาน ชาวซูโจวถนัดทำ "บัวลูกกลมทอด" ผสมบัวบดกับต้นหอม เกลือ น้ำปลา แป้ง บดเป็นลูกกลม ทอดแล้วเติมน้ำ ต้มจนน้ำข้น ถ้าใส่กระเทียมทอดลงไป จะทำให้ลูกบัวนุ่มขึ้น ในภาคเหนือของซูโจว ตัดลูกบัวใหญ่ให้แบน ทอดสองด้านจนเหลือง ใส่ซอสปรุงรส ต้มจนน้ำข้นก็จะได้ คำพูดที่ว่า "บัวเก้ารูป สดชื่นในฤดูใบไม้ร่วง ทั้งดิบและสุก ทั้งหวานและเค็ม ล้วนเหมาะ" บัวสามารถทำเป็นน้ำบัว น้ำเชื่อมบัว น้ำบัวขิง น้ำบัวองุ่น น้ำบัวลูกพลับ ฯลฯ ที่ช่วยเย็นตัว ดับร้อน บัวยังสามารถแปรรูปเป็นแป้งบัว ขนมหวาน แผ่นน้ำตาล เป็นอาหารเสริมที่ดีสำหรับเด็ก ผู้หญิง ผู้สูงอายุ และผู้ป่วย บัวยังมีคุณค่าทางยา ทานสดช่วยเย็นปอด ขจัดเลือดคั่ง ทานสุกช่วยบำรุงไส้ กระตุ้นการขับถ่าย หยุดท้องเสีย บำรุงธาตุ ผู้สูงอายุทานบัวบ่อย ๆ ช่วยปรับสมดุล กระตุ้นการกิน บำรุงเลือด กระตุ้นสมอง ช่วยยืดอายุ นำบัวสดบดเป็นน้ำดื่ม ช่วยหยุดเลือดจากจมูก ถ้าใช้น้ำร้อนผสมดื่ม ยังช่วยป้องกันโรคกระเพาะอาหารเฉียบพลัน ตำนานกล่าวว่า จักรพรรดิซ่งเซียวจง ที่เป็นโรคท้องร่วง ได้หายจากการดื่มน้ำบัวสดผสมกับเหล้าร้อน