Ang mga ugat ng lupa sa taglagas ay nagtatampok ng magandang pagkain
Matapos ang taglagas, ang fresco na lotus root ay bumababa sa merkado, at naging bahagi ng pang-araw-araw na pagkain ng mga tao. Ang ugat ng lotus ay tinatawag na lotus root, sa hilaga ay ginagamit bilang gulay, kaya't tinatawag din itong lotus vegetable o lotus dish; sa timog ay kilala ito bilang lotus, at ginagamit pareho bilang gulay at prutas. Ang paggamit ng lotus bilang pagkain ay may mahabang kasaysayan sa China, at sa akda ni Sima Xiangru noong panahon ng Han, ang "Shanglin Fu", mayroon nang talaan tungkol sa "naglalakad kasama ang alon, lumapit sa isang lugar sa tubig, humihiga sa berdeng algal, at kumakain ng lotus at kalamansi."
Ang lotus ay lumalago sa basura pero walang anumang kontaminasyon, bukas sa loob at labas, walang damo, at mula pa noong sinaunang panahon ay minamahal ng mga tao. Mayroong tatlong uri ng lotus: red-flowered lotus, white-flowered lotus, at mottled lotus. Ang red-flowered lotus ay may magaspang na balat na dilim na kayumanggi, mataas ang halaga ng harina, mababa ang tubig, at hindi malambot; ang white-flowered lotus ay malaki, may maliwanag at maliwanag na balat na silver, malambot at mataba, maasim at madulas; ang mottled lotus ay may kulay pink, may magaspang na balat, at mataas ang halaga ng harina.
May mga kilalang uri ng lotus sa iba't ibang lugar sa bansa, tulad ng ang lotus mula sa Suzhou, na may maganda ang kalidad, at noong panahon ng Tang ay itinuturing na regalo para sa hari. Ito ay kilala bilang "snow lotus" dahil sa puti nitong kulay, malambot, masarap, at maaaring kainin nang buo, katulad ng duck pear. Ang tao na si Han Yu ay nagsabi: "Cooler than frost and snow, sweeter than honey, isang piraso sa bibig ay gumagaling sa sakit." Ang White Arm Lotus mula sa Xizhu Township, Han Shou County, Hunan, ay puti tulad ng bato, matangkad tulad ng braso, at madulas tulad ng honey, malambot at madulas, nawawala sa bibig, walang butil. Ang Big Red Lotus mula sa Gui County, Guangxi, ay malaki, napakasweet kung kinain nang buo, at napakamasarap kapag niluto. Ito ay sinabi na ang Emperador Qianlong ng Qing ay nagtanong para subukan ang big red lotus mula sa Gui County. Ngayon, ang mga lokal ay naglalagay ng "full lotus meal" para sa kanilang bisita. Ang lotus mula sa Honghu, Hubei, ay puno ng starch, protein, at vitamins, at may magandang lasa, kilala sa buong mundo, at tinatawag na "water treasure". Ang mga tao sa Hangzhou ay pinupuri ang lotus mula sa West Lake dahil sa kanyang puti at malambot na braso, at tinatawag itong "Xishi's arm". Iba pang kilalang lotus ay ang Snow Lake Tribute Lotus mula sa Anhui, ang Beauty Red mula sa Baoying, Jiangsu, at ang Big White Flower mula sa Nanjing.
Ang lotus ay naglalaman ng maraming nutrisyon at mga compound tulad ng asparagine, amino acid, trigonelline, acetic acid, sucrose, glucose, atbp. Ang fresco na lotus ay may 20% na carbohydrate at lubusan ang calcium, phosphorus, iron, at iba't ibang vitamins. Ang lotus ay maaaring gamitin nang mag-isa bilang ulam, o bilang sangkap sa iba't ibang ulam. Tulad ng lotus meatballs, lotus sausage, shrimp lotus dumplings, crispy lotus strips, fried lotus crab, stewed lotus soup, fresh lotus with pork ribs, cold lotus slices, atbp., ay lahat mga sikat na ulam na perpektong kasama sa alak at kanin. Maraming espesyal na lotus dishes sa rehiyon ng Jiangnan. Ang isang kilalang paraan ay ang "glutinous rice steamed lotus", kung saan ang glutinous rice ay ipinasok sa mga butas ng lotus, ihahalo sa oven hanggang lutuin, hinahalo, hinahalo, at idinidirekta sa mesa, at binibigyan ng asukal bago kainin. Kung hindi ito binigyan ng asukal, kundi isang dulce na honey na gawa sa stove, ito ay "osmanthus honey lotus", na may malakas na aroma ng osmanthus at natural na lasa. Ang "crispy lotus with salt and pepper" at "crispy lotus pockets" ay mga kilalang ulam sa Hubei. Ang sikat na restawran sa Suzhou, ang Songhe Lou, ay naglabas ng isang "lotus banquet": mayroon silang "cold lotus flowers", "lotus balls with two colors", "stewed lotus feet", "chrysanthemum lotus soup", "glutinous rice lotus", "snow lotus pancakes"... na maraming nakakagulat sa mata. Sa Shanghai, ang mga tao ay naglalagay ng "fried lotus pockets" bilang kasama sa alak, at dapat iwasan ang masyadong matigas na lotus slice, at dapat parehas ang kalapatin. Sa Xinghua, tinatawag ito bilang "pan-fried lotus pockets", na may luto na karne para sa sarap, at may dalisay na bean paste para sa sweet version. Ang mga tao sa Shandong ay pabor sa malalaking lotus, kaya't tinatawag itong "fried lotus plate". Ang mga tao sa Nanjing ay pabor sa boiled osmanthus glutinous rice lotus, na may malamig at matamis na lasa. Ang mga tao sa Suzhou ay kilala sa "fried lotus balls", kung saan ang lotus paste ay pinaghalo ng sili, asin, monosodium glutamate, at harina, at ito ay inilalagay sa oven hanggang lutuin, at idinidirekta sa tubig hanggang mabulok. Kung idinagdag ang croutons, mas maluwag ang lotus ball. Sa northern part ng Suzhou, ang malaking lotus ball ay pinapalayong patayo, ilalagay sa oven hanggang mabasa, at idinidirekta sa sauce, at lutuin hanggang mabulok. Talagang: "Ang nine-hole lotus ay tunay na masarap sa taglagas, at ang lahat ng anyo—buhay, niluto, matamis, o salot—ay angkop."
|
