Setelah musim luruh, lengkuas segar mula tersedia, menjadi salah satu hidangan wajib dalam rumah tangga. Akar tumbuhan lotus dikenali sebagai lengkuas, di utara biasanya digunakan sebagai sayur, oleh itu dikenali sebagai "Lengkuas Sayur" atau "Lengkuas", di selatan biasanya dipanggil "Lengkuas", digunakan sebagai buah dan sayur. Menggunakan lengkuas sebagai makanan di China mempunyai sejarah panjang, dalam "Shanglin Fu" oleh Sima Xiangru dari zaman Han, terdapat catatan: "Berayun bersama ombak, berhenti di tepi air, memakan algae hijau, mengunyah lotus dan kacang."
Lengkuas tumbuh di lumpur tetapi tidak tercemar, berongga di dalam dan tegak di luar, tidak bercabang, sejak zaman dahulu telah disenangi oleh ramai orang. Lengkuas terbahagi kepada tiga jenis: Lengkuas Merah, Lengkuas Putih, dan Lengkuas Kelabu. Lengkuas Merah, bentuk panjang dan langsing, kulit coklat kekuningan, kasar, kaya pati, air sedikit, tidak keras dan lembut; Lengkuas Putih besar, kulit halus dan licin, berwarna putih perak, daging keras dan berair, manis dan lembut; Lengkuas Kelabu berwarna merah muda, kulit kasar, kaya pati.
Produk lengkuas terkenal di pelbagai kawasan China termasuk Lengkuas Suzhou, kualiti baik, sejak zaman Tang telah dijadikan hadiah istana. Ia dikenali sebagai "Xue Ou" kerana warnanya putih seperti salji, lembut, keras, manis dan segar, makan segar boleh dibandingkan dengan pir, penyair Han Yu pernah berkata: "Sejuk seperti salji, manis seperti madu, sepotong masuk mulut, penyakit hilang." Lengkuas Bai Bi dari Xizhu Xiang, Han Shou County, Hunan, putih seperti giok, besar seperti lengan, air seperti madu, rasa lembut dan berair, lenyap dalam mulut, tiada serat. Lengkuas Honglian Guigui, Guangxi, batang besar, rasa manis jika dimakan segar, lembut jika dimasak. Dikatakan bahawa Kaisar Qianlong zaman Qing pernah meminta untuk mencuba lengkuas Honglian Guigui semasa lawatan ke selatan. Sekarang, penduduk tempatan masih suka menyediakan "Sajian Lengkuas Penuh" untuk tetamu. Lengkuas Honghu, Hubei, kaya pati, protein, vitamin, rasa segar dan enak, terkenal di seluruh dunia, dikenali sebagai "Harta Air". Orang Hangzhou menggemari lengkuas dari Tasik Barat, kerana ia putih dan lembut seperti lengan gadis muda, diberi nama "Lengan Xishi". Lengkuas terkenal lain termasuk Xuehu Gong O dari Anhui, Meiren Hong dari Baoying Jiangsu, dan Dabaihua dari Nanjing.
Lengkuas mengandungi pelbagai nutrien serta zat seperti asid tianxin, asid amino protein, asid lupin, asid kasein, sukrosa, glukosa. Lengkuas segar mengandungi 20% karbohidrat dan kaya kalsium, fosforus, besi, serta pelbagai vitamin. Lengkuas boleh digunakan sebagai makanan sendiri atau sebagai bahan tambahan dalam masakan lain. Seperti bola lengkuas, saus lengkuas, kuih lengkuas udang, kerepek kacang lentil, kacang lengkuas goreng, sup lengkuas rebus, sup lengkuas dengan daging babi, salad lengkuas, dsb., adalah hidangan lazim yang sedap untuk makan bersama arak atau nasi. Pelbagai hidangan lengkuas khas di kawasan selatan Sungai Yangtze sangat banyak. Salah satu yang popular ialah "Lengkuas Tepung Berbiji", di mana beras pulut dibersihkan dan diisi ke dalam lubang lengkuas, dikukus hingga masak, diambil keluar, dipotong dan disusun, ditaburkan gula pasir. Jika tidak ditaburkan gula pasir, tetapi disiram dengan sirap madu yang dimasak di dalam periuk, menjadi "Lengkuas Madu Bunga Kecil", rasa harum bunga kecil, lebih liar. "Lengkuas Gores Pedas", "Kuih Lengkuas Crispy" adalah hidangan terkenal di wilayah Hubei. Restoran Songhe Lou di Suzhou juga menawarkan satu "Sajian Lengkuas": seperti "Bunga Lengkuas Segar", "Bola Lengkuas Duo-Warna", "Kaki Lengkuas Minyak", "Lengkuas Bunga Kecil dengan Cuka dan Gula", "Lengkuas Berbiji Dingin", "Biskut Lengkuas Salju"... pelbagai hidangan yang memukau mata. Di rumah-rumah Shanghai, "Lengkuas Goreng" menjadi hidangan minuman arak, cara membuatnya tidak boleh terlalu tebal, setiap keping harus sama tebal. Di Xinghua, ia dikenali sebagai "Lengkuas Goreng", versi masin menggunakan daging babi, versi manis menggunakan kacang soya. Orang Shandong gemar menggunakan lengkuas yang sangat tebal, dikenali sebagai "Piring Lengkuas Goreng". Orang Nanjing gemar makan lengkuas rebus dengan bunga kacang, harum dan manis. Orang Suzhou mahir membuat "Lengkuas Bulat Goreng", campurkan tepung lengkuas dengan bawang, garam, perisa, dan tepung, bentuk bulat, goreng, kemudian rebus hingga kuah pekat. Jika dalam proses pembuatan ditambahkan kacang rangup, lengkuas bulat akan lebih gebu. Di bahagian utara Suzhou, lengkuas bulat besar ditekan rata, digoreng dua sisi hingga coklat, tambahkan sos rempah, rebus hingga kuah pekat. Begitulah: "Lengkuas berlubang hijau pada musim autumn, segar, sesuai untuk dimakan mentah atau masak, manis atau masin, semua bagus."
|
