Setelah Hari Musim Gugur, kol segar hadir sesuai musim, menjadi salah satu hidangan wajib dalam rumah tangga. Akar tanaman lotus disebut kol, di wilayah utara sering digunakan sebagai bahan masakan, sehingga disebut "kol masakan" atau "kol lotus", di wilayah selatan biasanya disebut kol, dapat digunakan sebagai buah dan sayuran. Menggunakan kol sebagai makanan di Tiongkok memiliki sejarah panjang, dalam "Shanglin Fu" oleh Sima Xiangru dari Dinasti Han sudah tercatat "berayun bersama ombak, mendekati pulau kecil, berenang di antara alga hijau, mengunyah lotus dan teratai".
Kol tumbuh dari lumpur namun tetap bersih, berlubang di dalam, lurus di luar, tidak menjalar, sejak zaman kuno telah sangat disukai oleh masyarakat. Kol dibagi menjadi tiga jenis: Kol Bunga Merah, Kol Bunga Putih, dan Kol Bunga Abu-abu. Kol Bunga Merah memiliki bentuk panjang dan ramping, kulit coklat kehitaman, kasar, kaya pati, sedikit air, tidak renyah; Kol Bunga Putih besar, kulit halus dan halus, berwarna putih silver, daging renyah dan berair, manis khas; Kol Bunga Abu-abu berwarna merah muda, kulit kasar, kaya pati.
Produk kol terkenal dari berbagai daerah di Tiongkok termasuk Kol dari Suzhou, berkualitas tinggi, bahkan pada masa Dinasti Tang sudah menjadi barang sumbangan istana. Kol ini dikenal sebagai "Xue He", warnanya putih seperti salju, renyah, manis, segar, dapat dibandingkan dengan pir. Penyair Han Yu pernah berkata: "Dingin seperti es, manis seperti madu, sepotong masuk mulut, penyakit berat hilang." Kabupaten Hanshou di Hunan, desa Xizhu, memiliki Kol Lengan Putih, putih seperti giok, besar seperti lengan, airnya manis seperti madu, rasanya renyah dan berair, meleleh di mulut, tidak ada ampas. Kol Kentang Besar Merah dari Gui County, Guangxi, batangnya besar, sangat manis jika dimakan mentah, empuk jika dimasak. Dikatakan bahwa Kaisar Qianlong dari Dinasti Qing pernah meminta untuk mencicipi Kol Kentang Besar Merah dari Gui County saat berwisata ke wilayah selatan. Sekarang, penduduk setempat masih suka menyediakan "Pesta Kol Penuh" untuk tamu. Kol dari Honghu, Hubei, kaya akan pati, protein, vitamin, rasa enak dan segar, sudah terkenal di dunia, diberi julukan "Harta Air". Orang-orang Hangzhou menyukai kol dari Danau Barat, karena warnanya putih seperti lengan gadis muda, diberi nama "Lengan Xishi". Kol terkenal lainnya termasuk Kol Gong dari Xuehu di Anhui, Kol Meiren Merah dari Baoying di Jiangsu, Kol Putih Besar dari Nanjing, dll.
Kol mengandung berbagai nutrisi dan senyawa seperti asam tianxin, asam amino protein, asam lobelia, asam katekin, sukrosa, glukosa, dll. Kol segar mengandung 20% karbohidrat dan kaya kalsium, fosfor, zat besi, serta berbagai vitamin. Kol segar dapat digunakan sendiri sebagai masakan, atau sebagai bahan pelengkap masakan lain. Seperti bola kol, sosis kol, pangsit udang kol, kripik kol, kepiting kol goreng, sup kol rebus, kol rebus dengan tulang babi, salad kol, dll., semua merupakan hidangan favorit yang cocok untuk makanan dan minuman. Berbagai masakan kol khas wilayah Selatan Sungai Yangtze sangat banyak. Salah satu yang populer di masyarakat adalah "Kol Berisi Beras Ketan": beras ketan dicuci bersih, dimasukkan ke dalam lubang kol, dikukus hingga matang, lalu dipotong dan disajikan, taburi gula pasir. Jika tidak menambahkan gula pasir, tetapi ditambahkan sirup madu melati yang dimasak di wajan, menjadi "Kol Madu Melati", rasanya harum aroma melati, sangat alami. "Kol Tumis Garam dan Lada", "Kol Goreng Crispy" adalah masakan khas Hubei. Restoran Songhe Lou di Suzhou juga menyajikan "Pesta Kol": ada "bunga kol acar", "bola kol berwarna ganda", "kaki kol goreng berkilau", "kol bunga saus asam manis", "kol ketan dingin", "pai kol salju"... begitu banyak, membuat mata terpukau. Di rumah-rumah Shanghai, ada "kol tumis goreng" sebagai camilan minum anggur, proses pembuatannya harus hati-hati agar irisan kol tidak terlalu tebal, ukuran setiap irisan harus sama. Di Xinghua, disebut "kol tumis goreng", yang asin menggunakan campuran daging, yang manis menggunakan campuran kacang merah. Orang-orang Shandong suka memilih kol yang sangat besar, sehingga disebut "piring kol goreng". Orang-orang Nanjing paling suka kol rebus dengan ketan melati, harum dan manis. Orang-orang Suzhou ahli membuat "bola kol goreng": campurkan bubur kol dengan bawang bombai, garam, bumbu, tepung, bentuk bulat, goreng, lalu rebus hingga kuah menyusut. Jika dalam proses pembuatan ditambahkan kue kering, bola kol akan lebih renyah. Di wilayah utara Jiangsu, bola kol besar ditekan hingga pipih, digoreng dua sisi hingga kecoklatan, lalu ditambahkan saus bumbu, masak hingga kuah menyusut. Begitulah: "Kol berlubang sembilan, segar di musim gugur, segala rasa manis, asin, mentah, matang, semuanya cocok.".
Kol juga dapat dibuat menjadi jus kol, jus madu kol, jus kol jahe, jus kol anggur, jus kol pir, minuman segar dan menyejukkan. Kol juga dapat diolah menjadi tepung kol, manisan, dan irisan gula, menjadi makanan bergizi yang baik bagi anak-anak, ibu hamil, dan pasien.
Kol juga memiliki nilai obat, dimakan mentah dapat membersihkan panas, melembabkan paru-paru, mendinginkan darah dan menghilangkan bekuan darah; dimakan matang dapat memperkuat limpa, membuka nafsu makan, menghentikan diare dan memperkuat sperma. Orang tua yang sering makan kol dapat menyeimbangkan fungsi lambung, meningkatkan darah dan sumsum, menenangkan jiwa dan pikiran, memiliki efek memperpanjang usia.
Minum jus kol segar dapat mengobati mimisan; jika diminum dengan air panas, dapat mencegah radang usus akut. Dikatakan bahwa Kaisar Xiaozong Dinasti Song pernah sembuh dari diare dengan minum jus kol segar dicampur anggur panas.
|
