キク魚団子鍋

[原料]鮮菊花瓣、鴨腸各50g、浄草魚肉250g、キムチ100g、レタス先150g、水浸粉条75g、豆腐200g、生姜20g、ネギ15g、精塩10g、料理酒30ml、胡椒粉3g、味の素4g、麻油15g、卵5個、骨スープ2000ml。
[製法]
1. キムチ、レタス先、粉条を洗って整え、水気を切る。豆腐は沸騰した水で1度茹で、取り出して角切りにする。鴨腸は酢と塩で揉み、洗って水気を切って短冊切りにする。上記材料をそれぞれ皿に並べておく。
2. 草魚肉の骨を取り除き、つぶしてペースト状にする。菊花瓣を洗って細かく刻む。生姜、ネギ各10gを洗ってみじん切りにする。卵の黄身を除き、白身だけを残す。魚肉ペーストと菊花末を混ぜ合わせ、花烏賊泥とする。卵白に適量の水を加え、味の素2g、精塩5g、料理酒20ml、香油5g、ネギ・生姜みじん切りを加え、よく混ぜて待機。
3. 鍋を火にかけ、骨スープを沸かし、生姜、塩、料理酒、胡椒粉を入れ、沸騰させ、浮き沫を除く。菊花魚泥を小さなお玉で丸めて作る。その上に卵白を塗り、鍋に入れる。香油を加え、沸騰させれば、スープを飲んで他の材料を烫し、魚団子を食べる。
[用法]直接食し、スープを飲むのが最適。
[効能]陰を補い、火を去り、肝を平らにする。
[主治]陰虚火旺、口渇、喉の紅腫、頭痛、頭重などの症状に適する。
[按語]菊花は風を散らし、熱を清め、目を明かし、毒を解く効能を持つ。草魚と組み合わせると、陰を補い、火を去り、肝を平らにする効果がある。<明目>