Lẩu cá hoa cúc

[Tiêu chuẩn] 50 gram cánh hoa cúc tươi, 50 gram ruột vịt, 250 gram thịt cá trôi đã làm sạch, 100 gram nấm kim châm, 150 gram ngọn cải xanh, 75 gram sợi bột tinh bột ngâm nước, 200 gram đậu hũ, 20 gram gừng, 15 gram hành lá, 10 gram muối tinh, 30 ml rượu nấu, 3 gram tiêu trắng, 4 gram mì chính, 15 gram dầu mè, 5 quả trứng, 2000 ml nước xương.
[Cách chế biến]
1. Nấm kim châm, ngọn cải xanh, sợi bột rửa sạch, để ráo nước; đậu hũ cho vào nước sôi luộc sơ, vớt ra thái miếng; ruột vịt trộn đều với giấm và muối, rửa sạch, để ráo, cắt đoạn. Các nguyên liệu trên xếp vào đĩa để dùng.
2. Thịt cá trôi bỏ xương, dằm nhuyễn; cánh hoa cúc rửa sạch, băm nhỏ; gừng, hành lá mỗi thứ 10 gram rửa sạch, thái nhỏ; lòng đỏ trứng bỏ đi, chỉ giữ lòng trắng; trộn thịt cá nhuyễn với phần cánh hoa cúc nhỏ thành hỗn hợp bột cá hoa cúc. Cho lòng trắng trứng vào một lượng nước vừa đủ, thêm 2 gram mì chính, 5 gram muối tinh, 20 ml rượu nấu, 5 gram dầu hương, cùng hành, gừng băm nhỏ, trộn đều để sẵn.
3. Đặt lẩu lên bếp, đổ nước xương vào đun sôi, cho gừng, muối, rượu nấu, tiêu trắng vào, đun sôi, bỏ bọt nổi lên; dùng thìa nhỏ lấy hỗn hợp bột cá hoa cúc vo viên, rồi nhúng vào hỗn hợp lòng trắng trứng, cho vào nồi lẩu, thêm dầu mè, đun sôi là có thể uống nước lẩu, nhúng các nguyên liệu khác và ăn viên cá.
[Cách dùng] Nên ăn trực tiếp và uống nước lẩu.
[Công dụng] Bổ âm thanh hỏa, bình can khu phong.
[Chỉ định] Phù hợp với chứng âm hư hỏa vượng, miệng khô, cổ họng đỏ sưng, đau đầu, chóng mặt.
[Ghi chú] Hoa cúc có tác dụng tán phong thanh nhiệt, minh mục giải độc. Khi phối hợp với cá trôi, có công dụng bổ âm thanh hỏa, bình can khu phong.