Phương Bổ khí 9

Nước ngâm vây cá 1000 gram, thịt xíu chín 50 gram, rau mùi, mầm đậu tây mỗi thứ 25 gram, rượu nấu, muối tinh, hạt nêm, đường trắng, bột tiêu trắng, hành, gừng, mỡ heo, nước hầm gà vừa đủ. Thịt xíu chín thái sợi dài 3 cm, mầm đậu tây bỏ gốc, giữ ngọn, rửa sạch, hành thái đoạn, gừng thái lát, đập dập, để riêng. Vây cá ngâm nở vắt bỏ nước trong chén, dùng nước nóng rửa sơ, xếp lại vào chén, đặt hành đoạn, gừng lát lên trên, đổ nước hầm gà vào, thêm rượu nấu, muối tinh, đem hấp trong nồi khoảng 20 phút, vớt ra, vắt bỏ nước, bỏ gừng hành. Lấy nồi khác, đổ mỡ heo vào, khi dầu nóng cho hành đoạn, gừng lát vào, đổ nước hầm gà vào, cho vây cá đã hấp vào, thêm muối tinh, đường trắng, rượu nấu, đun sôi, chuyển sang lửa nhỏ, hầm vây cá đến khi mềm nhừ. Đồng thời, lấy nồi khác, đổ nước hầm gà vào, thêm rượu nấu, muối tinh, đun sôi, cho hạt nêm nêm nếm vừa miệng, cho vây cá đã hầm mềm vào một cái nồi lớn, đổ nước hầm đang sôi lên trên, rắc thịt xíu, mầm đậu tây, rau mùi, bột tiêu trắng là xong. Vây cá là món hải sản quý hiếm. Chứa protein, chất béo, carbohydrate, axit amin... là món ăn thượng hạng. Trong y học cổ truyền, vây cá tính vị ngọt, bình, vào kinh vị, tỳ. Có tác dụng ích khí, dưỡng vị, bổ ngũ tạng, ích thận, cường kiện cốt. Có thể dùng để điều trị sau bệnh, người già thể yếu, đồng thời có tác dụng tăng cường sức khỏe.