归地焼羊肉

[原料]羊肉500グラム、当帰15グラム、生地15グラム、乾姜10グラム、醤油、米酒、砂糖、調味酒適量。
[作り方]羊肉を洗って角切りにし、砂鍋に入れて当帰、生地、乾姜、醤油、砂糖、酒を加え、弱火で煮込んで羊肉が柔らかくなるまで紅焼する。
[用法]食事と一緒に食べ、スープと肉を一緒に摂取。
[効能]気を補い、中を補い、温め、下焦を暖める。脾腎陽虚、下元虚冷、衝任不固による崩漏、産後・病後体虚、血虚、手足の冷えなどに適する。
[評注]羊肉は甘温で、脾・腎に作用し、気を補い、虚を補い、脾を温め、腎を暖める。優れた滋養強壮食品であり、特に秋冬の補養に適している。常食すると血行を促進し、熱量を増やし、寒さを防ぎ、胃を刺激し、健康を維持する。唐代の名医張仲景が「当帰生姜羊肉湯」という食療名方を創製して以来、羊肉・当帰・生姜を用いた薬膳は広く利用されている。実践により、羊肉と当帰の組み合わせは経絡を温め、脾を強化し、血を養い、腎を補う効果があり、生地を加えて生姜の辛燥を緩和し、温めながらも燥を避けている。