銀耳羹

[原料]銀耳10g、卵1個、氷糖60g、豚油適量。
[作り方]水でふやかした銀耳の茎を除き、不純物を除去し、洗浄後、適量の水を加えて急火で沸かし、弱火で煮て銀耳が柔らかくなるまで煮る。氷糖を加え溶かす。卵白を少しだけ水で溶いて鍋に入れて弱火で沸かし、仕上げに熟豚油を少量加える。
[用法]朝または就寝前に服用。
[作用]肺を潤し気を補い、陰を滋養し腎を補う。AIDSに伴う肺虚による咳嗽、午後の発熱、盗汗、烦躁、心悸、不眠、長期下痢・軟便などに適する。
[評注]銀耳に含まれる多糖類はAIDS患者の免疫機能を向上させる。卵白、氷糖、豚油は味を調えるために併用される。この薬膳は見た目が澄み切っており、色も味も魅力的で、甘く滑らかで口の中で溶けるように食べやすく、伝統的な健康食である。