腐竹鮮茸

[原料]腐竹150g、新鮮茸100g、キュウリ50g、精塩、味の素、花椒粒、豆油各適量。
[製法]腐竹を2cmの長さに切り、新鮮茸は雑物を取り除き洗ってスライス、キュウリも洗って小片に切る。すべての材料を沸騰したお湯でサッと茹で、冷水で冷やし水分を切って皿に盛る。フライパンに油を熱し、花椒粒を炒めて香りを出す。花椒を取り除き、花椒油を皿の料理にかけ、塩と味の素を加え混ぜ合わせれば完成。
[効能]脾胃を補い、肺を清め痰を化し、陰を滋養し燥を潤す。消化を助ける。
[主治]脾胃虚弱、肺虚による咳嗽、陰虚型肥満などの治療に用いる。
[按語]茸は古くから漢方薬として用いられ、鎮痛効果があり、関節炎などの治療にも一定の効果がある。現代研究では、茸には多種の抗ウイルス成分が含まれており、一部の茸は人体の免疫機能を強化し、臓器移植を受けた患者の拒絶反応リスクを低下させる可能性があることが判明している。