川明参焼雅魚

[材料] 川明参30グラム、雅魚1匹、酒10グラム、生姜10グラム、葱10グラム、塩4グラム、かつおだし3グラム、砂糖3グラム、鶏がらスープ300ミリリットル、素油50ミリリットル。
[製法] 1. 川明参を一晩浸し、3センチメートルの長さに切る。雅魚を殺して、鱗、えら、内臓を除く。生姜は薄切り、葱は断面に切る。
2. 雅魚を6分目の油温の鍋に入れて3分間揚げ、油を切っておく。
3. 炒め鍋を強火で熱し、生姜と葱を炒めて香りを出す。その後、雅魚、酒、川明参、塩、かつおだし、砂糖、鶏がらスープを加え、煮詰めれば完成。
[食べ方] 食事と一緒に食べる。
[効能] 肺を清め、痰を化し、肝を平らげ、胃を調え、気を補い、血を補う。痰火による咳、喘息、頭暈、吐き気、目赤、白帯、疔瘡、膿瘍、気血両虚などに適している。
[按注] 川明参は別名「南沙参」と呼ばれ、主な効能は陰を養い、肺を清め、痰を化し、気を補う。肺熱による乾咳、陰虚による労嗽、乾咳で痰が粘り気のある状態、気陰不足、煩熱と口渇に用いる。