川明參燒雅魚

[原料]川明參30克，雅魚1條，料酒、姜、蔥各10克，鹽4克，味精、白糖各3克，鮮湯300克，素油50克。
[製作]1、將川明參浸泡1夜，切成3公分長的段；雅魚宰殺後，去鱗、腮、腸雜；姜切片，蔥切段。
2、將雅魚放入六成熱的油鍋內，炸3分鐘，瀝乾油分，備用。
3、將炒鍋置武火上燒熱，下入姜、蔥爆香，再下雅魚、料酒、川明參、鹽、味精、白糖、鮮湯，燒熟即成。
[用法]佐餐食用。
[功效]清肺、化痰、平肝、和胃、補氣、補血。適用於痰火咳嗽、喘逆、頭暈、嘔吐、目赤、白帶、疔毒瘡癰、氣血兩虧等症。
[按註]川明參又稱南沙參主要功效養陰清肺，化痰益氣。用於肺熱燥咳、陰虛勞嗽、乾咳痰黏、氣陰不足、煩熱口乾。