ถั่วดำกับยาจีน

ถั่วดำ มีรสหวาน ธรรมชาติ ไม่มีพิษ มีสรรพคุณในการกระตุ้นเลือด ขับปัสสาวะ ขจัดลม ลดความร้อน แก้พิษ บำรุงเลือด บำรุงร่างกาย และทำให้ผมดำ ตำราแพทย์จีน "เฉินเซียวหว่านจื่อ" กล่าวว่า: "ถั่วดำมีประโยชน์ต่อไตมาก จึงสามารถรักษาอาการบวมน้ำ อาการท้องอืด หายใจลำบาก บรรเทาอาการลมร้อน และกระตุ้นเลือด ขจัดพิษได้"
ถั่วดำมีสารอาหารหลากหลาย ถั่วดำ 100 กรัม มีโปรตีน 36.1 กรัม ไขมัน 15.9 กรัม เส้นใยอาหาร 10.2 กรัม คาร์โบไฮเดรต 23.3 กรัม แคลเซียม 224 มิลลิกรัม แมกนีเซียม 243 มิลลิกรัม โพแทสเซียม 1,377 มิลลิกรัม ฟอสฟอรัส 500 มิลลิกรัม รวมถึงวิตามิน B1, B2, C, นิโคตินิกแอซิด และธาตุเหล็ก แมงกานีส ซิงค์ ทองแดง มูลิบดีน เซลีเนียม ที่จำเป็นต่อร่างกาย ถั่วดำจึงเป็นผลิตภัณฑ์สุขภาพที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงที่สุดในพืช
โปรตีนในถั่วดำมีปริมาณมากกว่าเนื้อวัว เนื้อไก่ เนื้อหมูสองเท่าขึ้นไป และมากกว่านม 12 เท่า ไม่เพียงแต่มีปริมาณสูง แต่คุณภาพดี โปรตีนในถั่วดำมีกรดอะมิโนใกล้เคียงกับโปรตีนจากสัตว์ ไลซีนมีมากและอยู่ในสัดส่วนใกล้เคียงกับความต้องการของร่างกาย จึงดูดซึมได้ง่าย ไขมันในถั่วดำมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวจำนวนมาก จุดหลอมเหลวต่ำ ดูดซึมได้ง่าย และไม่สะสมบนผนังหลอดเลือด จุดเด่นคือมีสเตอรอลพืช ซึ่งถูกดูดซึมโดยร่างกาย และยังช่วยยับยั้งการดูดซึมคอเลสเตอรอล จึงเหมาะเป็นผลิตภัณฑ์เสริมสุขภาพสำหรับผู้สูงอายุที่มีภาวะหลอดเลือดแข็งตัว ถั่วดำมีแคลเซียมสูง จึงเป็นแหล่งเสริมแคลเซียมที่ดีมากในร่างกาย โพแทสเซียมในร่างกายมีบทบาทในการควบคุมความดันออสโมติกภายใน-ภายนอกเซลล์ และสมดุลกรด-เบส ช่วยขับโซเดียมส่วนเกินออกจากตัว จึงช่วยป้องกันและลดความดันโลหิตสูงได้ ธาตุเหล็กในถั่วดำช่วยป้องกันภาวะโลหิตจางจากขาดเหล็ก ไอโอดีนช่วยป้องกันภาวะต่อมไทรอยด์โต โมลิบดีนช่วยยับยั้งการสร้างสารก่อมะเร็งชนิดรุนแรงอย่างไนเตรต งานวิจัยพบว่า ไอโซฟลาโวนในถั่วดำเป็นเอสโตรเจนจากพืช ช่วยยับยั้งมะเร็งเต้านม มะเร็งต่อมลูกหมาก และมะเร็งลำไส้ใหญ่ รวมถึงช่วยป้องกันภาวะกระดูกพรุนในผู้สูงอายุ ผิวถั่วและเศษถั่วมีไฟเบอร์ ฮาลิฟิเบอร์ ฯลฯ ช่วยป้องกันอาการท้องผูกและเสริมสร้างการทำงานของลำไส้ ดัชนีการสร้างน้ำตาลในเลือดของถั่วดำต่ำมาก เพียง 18 ในขณะที่ข้าวสวยและขนมปังสาลีของชาวจีนสูงถึง 88 ซึ่งสูงกว่าถั่วดำถึง 5 เท่า จึงเหมาะกับผู้ป่วยเบาหวาน ผู้ที่มีภาวะต้านทานน้ำตาล และผู้ที่ต้องการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด
ในสังคมเกษตรกรรมมายาวนาน คนพบว่าสัตว์เลี้ยงที่กินถั่วดำจะมีร่างกายแข็งแรง ทนต่อโรค จึงใช้ถั่วดำเป็นอาหารสัตว์มาก่อน ซึ่งเป็นเพราะคุณค่าทางโภชนาการและคุณสมบัติทางสุขภาพที่แท้จริงของถั่วดำ แต่ในอดีตคนนิยมอาหารสีขาว จึงมีแต่คนยากจนหรืออดอยากเท่านั้นที่ต้องกินถั่วดำ แต่แพทย์และผู้สนใจสุขภาพกลับค้นพบและสรุปคุณสมบัติทางการแพทย์และสุขภาพของถั่วดำ
(1) รักษาอาการกระหายน้ำจากไตอ่อนแอ ใช้ถั่วดำคั่วและต้าฮัวเฟิน (Tiānhuāfěn) ผสมกันในสัดส่วนเท่ากัน บดเป็นผง ผสมกับแป้งข้าวเหนียว ทำเป็นเม็ดขนาดเมล็ดบัว วันละ 70 เม็ด ดื่มด้วยน้ำต้มถั่วดำ วันละ 2 ครั้ง
(2) รักษาอาการเวียนศีรษะจากตับอ่อนแอ ใช้ถั่วดำและน้ำส้มสายชูใส่ในน้ำดีวัว แขวนไว้ในที่อากาศถ่ายเท แห้งจนได้ วันละ 7 เม็ด ดื่มก่อนนอน นานวันก็หาย
(3) รักษาอาการเหงื่อออกตอนกลางคืนจากภาวะหยินอ่อนแอ ใช้เปลือกถั่วดำ 15 กรัม ข้าวฟ่างลอย 15 กรัม ต้มด้วยน้ำดื่ม
(4) รักษาอาการหูอื้อจากไตอ่อนแอในผู้สูงอายุ และปัสสาวะกลางคืนในเด็ก ใช้เนื้อหมู 500 กรัม ถั่วดำ 100 กรัม ต้มจนสุก ทานได้ตามต้องการ
(5) รักษาผมขาวในผู้สูงอายุ ใช้ถั่วดำปริมาณพอเหมาะ ต้มให้สุก ตากให้แห้ง ทำซ้ำหลายครั้ง วันละ 2 ครั้ง ครั้งละ 6 กรัม บดให้ละเอียด ดื่มด้วยน้ำเกลืออ่อน
(6) รักษาผมขาวทุกชนิดที่ไม่ใช่พันธุกรรม ใช้ถั่วดำ 120 กรัม น้ำส้มสายชูข้าว 500 กรัม ต้มถั่วดำด้วยน้ำส้มสายชูจนกลายเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วกรองแยกเศษ ใช้แปรงสีฟันสะอาด ทาด้วยน้ำส้มสายชู ทาบริเวณเส้นผม วันละ 1 ครั้ง (ห้ามใช้หากมีโรคผิวหนัง)
(7) รักษาผมร่วง ใช้ถั่วดำ 500 กรัม น้ำ 1,000 กรัม ต้มด้วยไฟอ่อนจนน้ำแห้ง นำออกมาวางไว้ภาชนะ พอแห้งเล็กน้อย โรยเกลือเล็กน้อย ใส่ขวด วันละ 2 ครั้ง ครั้งละ 6 กรัม
(8) รักษาอาการลมหลังคลอด โลหิตตีบตัน ใช้ถั่วดำ 3 ช้อนโต๊ะ คั่วจนมีควัน ใส่ขวดเหล้า แช่ไว้ 1 วัน ดื่มเหล้าครั้งละ 1/2 ถ้วยเล็ก วันละ 3 ครั้ง ให้เหงื่อออกเล็กน้อย ร่างกายชุ่มชื้นก็หาย
(9) รักษาประจำเดือนไม่มาในผู้หญิง ใช้ถั่วดำ 30 กรัม ดอกกุหลาบแดง 8 กรัม ต้มด้วยน้ำ แล้วผสมน้ำตาลแดง 50 กรัม ดื่มอุ่น ๆ
(10) รักษาเลือดปนในอุจจาระในผู้ชาย ใช้ถั่วดำ 1 ช้อนใหญ่ คั่วสุก แช่ในเหล้าร้อน ดื่มเฉพาะน้ำเหล้า ทิ้งถั่ว
(11) รักษาไข้ในทารกแรกเกิด ใช้ถั่วดำ 6 กรัม สมุนไพรขม 3 กรัม โคมไฟ 7 นิ้ว ใบต้นหญ้าต้นหญ้า 1 แผ่น ต้มด้วยน้ำดื่ม
(12) รักษาความดันโลหิตสูง ใช้ถั่วดำ 200 กรัม น้ำส้มสายชู 500 กรัม แช่ไว้ 1 สัปดาห์ วันละ 3 ครั้ง ครั้งละ 30 เม็ด ดูด
(13) แก้พิษบาตู ดื่มน้ำต้มถั่วดำ
ถั่วดำปลูกทั่วประเทศจีน แต่คุณภาพแตกต่างกันตามพันธุ์ ภูมิอากาศ และดิน ถั่วดำที่ดีควรเป็นสีดำ แวววาว วิธีรับประทานถั่วดำมีหลากหลาย บดเป็นแป้ง อบเป็นขนมปัง ต้มสุก ทำเป็นสลัด คั่ว ทำเป็นของว่าง คั้นเป็นน้ำถั่ว หรือปลูกเป็นต้นอ่อน นำมาทำเป็นผัก เพิ่มวิตามิน โปรตีนและไขมันดูดซึมได้ดีขึ้น ถั่วดำเป็นผลิตภัณฑ์สุขภาพที่ดี แต่ต้องกินให้สุกเสมอ เพราะในถั่วดำดิบมีสารที่เรียกว่า "แอนตี้ทริปซิน" ซึ่งส่งผลต่อการดูดซึมโปรตีน ทำให้เกิดท้องเสีย แต่เมื่อต้ม คั่ว หรือต้มสุก สารนี้จะถูกทำลาย จึงไม่เกิดผลข้างเคียงจากถั่วดำ<ถั่วดำ>