黒豆は性味甘、平、無毒。活血、利水、祛風、清熱解毒、滋養健血、虚を補い髪を黒くする効能を持つ。『本草綱目』には、「黒豆は腎に功が多いので、水を治し、腹膨満を減らし、気を下ろし、風熱を制し、血を活かし、毒を解く」と記されている。
黒豆は栄養価が非常に高く、100gあたりタンパク質36.1g、脂質15.9g、食物繊維10.2g、炭水化物23.3g、カルシウム224mg、マグネシウム243mg、カリウム1377mg、リン500mgを含み、人体に必須のビタミンB1、B2、C、ナイアシンおよび鉄、マンガン、亜鉛、銅、モリブデン、セレンなどの微量元素も含まれている。黒豆は植物の中で最も栄養価が高い健康食品の一つである。
黒豆のタンパク質含量は牛肉、鶏肉、豚肉の2倍以上、牛乳の12倍に達する。タンパク質含有量だけでなく、品質も優れている。黒豆のアミノ酸組成は動物性タンパク質と似ており、リジンが多く、人間の必要量に近い比で、消化吸収が容易である。黒豆の脂質には不飽和脂肪酸が多く含まれ、融点が低く、消化吸収が良く、血管壁に沈着しない。最大の特徴は植物ステロールを含んでいる点である。植物ステロールは人体に吸収されると同時に、コレステロールの吸収を抑制する。そのため、動脈硬化に悩む中高年にとって理想的なサプリメントとなる。黒豆に豊富に含まれるカルシウムは、人体へのカルシウム補給に最適な源である。カリウムは体内で細胞内外の浸透圧および酸塩基バランスを維持し、余分なナトリウムを排泄することで、高血圧の予防および低下に効果的である。黒豆に含まれる鉄は鉄欠乏性貧血の予防に役立つ。ヨウ素は甲状腺腫の予防に効果的である。モリブデンは強力な発癌物質であるニトロアミンの体内合成を抑制する。研究によれば、黒豆に含まれるイソフラボンは植物性エストロゲンであり、乳癌、前立腺癌、大腸癌の抑制に効果的で、中高年の骨粗鬆症予防にも役立つ。豆皮や豆かすにはセルロース、ヘミセルロースなどの物質が含まれ、便秘予防および腸管機能の強化に効果がある。黒豆の血糖生成指数は非常に低く、わずか18であるのに対し、国産主食の大飯米や小麦パンはそれぞれ88と高く、黒豆の約5倍である。したがって、糖尿病患者、糖耐量異常者、血糖値をコントロールしたい人々に適している。
長年にわたる農耕社会において、家畜が黒豆を食べた後、体が丈夫で力強く、病気にかかりにくくなることが発見された。そのため、昔は黒豆は主に家畜の餌として使われていたが、これは黒豆の内在的な栄養および保健効果によるものである。当時、人々は白色食品を好んでおり、貧しい者や飢えている者だけが仕方なく黒豆を食べていた。しかし医者や养生家は黒豆の医療・保健効果に気づき、それらをまとめ上げた。
(1) 腎虚による渇飲：炒った黒豆と天花粉を等量にし、粉末にして、麦芽糊で梧桐子大の丸薬を作り、1回70粒を黒豆湯で服用し、1日2回。
(2) 肝虚による眩暈：黒豆と酢を牛胆に一緒に入れ、通風の良い場所に陰干し、取り出して毎晩7粒を服用し、長期的に続けると自ずと改善する。(3) 陰虚による盗汗：黒豆衣15g、浮小麦15gを水煎して服用。(4) 老人腎虚による耳鳴り、小児夜尿：豚肉500g、黒豆100gを煮て、任意に摂取する。(5) 中高年白髪：適量の黒豆を蒸して乾燥させ、これを繰り返し行い、1日2回、1回6gを噛み、淡塩水で飲み込む。(6) 非遺伝性白髪：黒豆120g、米酢500gを用い、酢で黒豆を希釈状になるまで煮詰め、滓を濾し、清潔な歯ブラシに白酢をつけて毛髪に外用し、1日1回（皮膚病患者は禁忌）。(7) 脱毛：黒豆500g、水1000gを用い、文火で煎じ、水分が尽きるまで煮る。取り出して器に移し、微乾きの状態で少し塩をまぶし、瓶に保存。1回6g、1日2回服用。(8) 産後の風邪・血滞：黒豆3升を炒り、煙が出るまで加熱し、酒瓶に詰め、1日浸せば、1回半杯を服用し、1日3回。微汗をかかせ、体が潤えば治る。(9) 女性の閉経：黒豆30g、紅花8gを水煎し、紅糖50gを溶かして温かいうちに服用。(10) 男性の便血：黒豆1升を炒り熟し、熱酒で浸し、豆を捨てて酒を飲む。(11) 小児胎熱：黒豆6g、甘草3g、灯芯草7寸、淡竹葉1枚を水煎して服用。(12) 高血圧：黒豆200g、陳醋500gを1週間浸し、1回30粒を咀嚼し、1日3回。(13) バドウ中毒の解毒：黒豆汁を水煎して飲む。黒豆は全国的に栽培されており、品種や気候・土壌の違いにより品質に差があるが、色が黒く光沢があるものが佳品である。黒豆の調理法は多様で、粉にすれば馒头に、煮れば涼菜に、炒ればスナックに、豆乳にすれば飲料に、発芽させれば野菜にできる。ビタミン含量が増加し、タンパク質や脂質の消化も促進される。黒豆は栄養・健康食品だが、必ず加熱してから摂取すべきである。生の黒豆には抗トリプシンという成分が含まれており、タンパク質の消化吸収を妨げ、下痢を引き起こす可能性がある。煮たり炒ったり蒸したりすることで、この成分は破壊され、副作用がなくなる。<黒豆>
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