Kacang hitam, rasa dan sifat manis, sejuk, tiada racun. Mempunyai fungsi melancarkan peredaran darah, menghilangkan toksik, menghilangkan angin, menyejukkan panas, membersihkan toksik, memberi makan darah, menguatkan tubuh dan menghitamkan rambut. Dalam "Bencao Gangmu" dikatakan: “Kacang hitam mempunyai banyak fungsi terhadap ginjal, oleh itu boleh merawat penyakit berkaitan air, pembengkakan, angin, panas dan melancarkan peredaran darah.”
Kacang hitam kaya nutrien, setiap 100 gram mengandungi protein 36.1 gram, lemak 15.9 gram, serat diet 10.2 gram, karbohidrat 23.3 gram, kalsium 224 mg, magnesium 243 mg, kalium 1377 mg, fosforus 500 mg, serta vitamin B1, B2, C, asid nikotinik dan mineral esensial seperti besi, mangan, zink, tembaga, molibdenum, selenium. Kacang hitam merupakan produk kesihatan tumbuhan paling kaya nutrien.
Kandungan protein kacang hitam lebih dua kali ganda daripada daging lembu, ayam dan babi, serta 12 kali ganda daripada susu. Selain kandungan protein tinggi, kualitas protein juga baik. Komposisi asid amino kacang hitam mirip dengan protein haiwan, kaya dengan lisin dan mendekati nisbah yang diperlukan badan manusia, oleh itu mudah dicerna dan diserap. Lemak kacang hitam mengandungi asid lemak tak jenuh yang banyak, titik lebur rendah, mudah dicerna dan diserap, tidak akan terakumulasi di dinding arteri. Ciri utama adalah mengandungi sterol tumbuhan, yang bukan sahaja diserap oleh badan tetapi juga menghalang penyerapan kolesterol. Oleh itu, kacang hitam merupakan produk kesihatan ideal bagi warga tua yang mengalami arteriosklerosis. Kandungan kalsium yang tinggi dalam kacang hitam merupakan sumber kalsium yang sangat baik bagi badan manusia. Kalium dalam badan manusia memainkan peranan penting dalam mengekalkan tekanan osmotik antara dalam dan luar sel serta keseimbangan pH, dapat menghilangkan natrium berlebihan dalam badan, secara efektif mencegah dan mengurangkan hipertensi. Besi dalam kacang hitam dapat mencegah anemia kerana kekurangan besi. Yodium dapat mencegah pembesaran kelenjar tiroid. Molibdenum dapat menghalang sintesis nitrosamin, bahan kanser kuat, dalam badan manusia. Penelitian menunjukkan bahwa isoflavon dalam kacang hitam merupakan hormon estrogen tumbuhan, yang dapat secara efektif menekan kanser payudara, prostat dan kolon, serta membantu mencegah osteoporosis pada orang tua. Dalam kulit dan ampas kacang terdapat selulosa, hemiselulosa dan bahan-bahan lain yang dapat mencegah sembelit dan meningkatkan fungsi usus. Indeks glisemik kacang hitam sangat rendah, hanya 18, manakala nasi biasa dan roti gandum orang China mencapai 88, hampir lima kali ganda kacang hitam. Oleh itu, kacang hitam sangat sesuai untuk pesakit kencing manis, individu dengan toleransi glukosa abnormal dan mereka yang ingin mengawal paras glukosa.
Dalam masyarakat pertanian tradisional, orang-orang mendapati haiwan ternakan yang makan kacang hitam menjadi lebih kuat, sihat dan tahan sakit, oleh itu kacang hitam dahulu terutama digunakan sebagai makanan ternakan. Ini disebabkan oleh kandungan nutrien dan fungsi kesihatan dalaman kacang hitam. Pada masa itu, masyarakat gemar makanan putih, hanya orang miskin dan yang tidak cukup makan sahaja terpaksa makan kacang hitam. Namun, doktor dan ahli kesihatan telah mengenal pasti dan merumuskan fungsi rawatan dan kesihatan kacang hitam.
(1) Rawat kencing manis akibat kelemahan ginjal: Giling kacang hitam dan Tianhua Fen (Puluh Tepung) sama rata, bentuk menjadi pil sebesar biji buah kelapa, minum 70 biji setiap kali, laraskan dengan air rebusan kacang hitam, minum dua kali sehari.
(2) Rawat pusing akibat kelemahan hati: Kacang hitam dan cuka dimasukkan ke dalam hempedu lembu, gantung di tempat berangin hingga kering, ambil 7 biji setiap malam, teruskan sehingga sembuh.
(3) Rawat peluh malam akibat kekurangan yin: Kulit kacang hitam 15 gram, gandum kering 15 gram, rebus dan minum.
(4) Rawat tuli akibat kelemahan ginjal pada orang tua dan kencing malam pada kanak-kanak: Daging babi 500 gram, kacang hitam 100 gram, rebus hingga masak, makan sekehendak hati.
(5) Rawat rambut putih pada orang dewasa: Kacang hitam secukupnya, kukus hingga kering, ulangi beberapa kali, minum dua kali sehari, setiap kali 6 gram, kunyah dan telan dengan air garam cair.
(6) Rawat rambut putih bukan genetik: Kacang hitam 120 gram, cuka beras 500 gram, rebus cuka hingga menjadi lendir, saring, sapukan cuka bersih menggunakan kuas gigi bersih ke rambut, setiap hari sekali (tidak sesuai untuk pesakit kulit).
(7) Rawat rambut gugur: Kacang hitam 500 gram, air 1000 gram, rebus perlahan hingga air habis, keluarkan dan letakkan di bekas, apabila agak kering taburkan sedikit garam halus, simpan dalam botol, minum 6 gram setiap kali, dua kali sehari.
(8) Rawat selepas bersalin: angin dan darah tersumbat: Kacang hitam 3 suku, toreh hangat hingga timbul asap, masukkan ke dalam botol arak, rendam selama sehari, minum separuh cawan kecil setiap kali, tiga kali sehari, biarkan berpeluh sedikit, badan menjadi lembap maka sembuh.
(9) Rawat henti haid wanita: Kacang hitam 30 gram, bunga merah 8 gram, rebus dan minum dengan gula merah 50 gram yang dicairkan panas.
(10) Rawat darah dalam najis lelaki: Kacang hitam satu suku, toreh hingga masak, rendam dalam arak panas, buang kacang dan minum arak.
(11) Rawat demam bayi: Kacang hitam 6 gram, herba manis 3 gram, rumput lampu 7 inci, daun bambu halus 1 helai, rebus dan minum.
(12) Rawat hipertensi: Kacang hitam 200 gram, cuka tua 500 gram, rendam selama seminggu, minum 30 biji setiap kali, tiga kali sehari.
(13) Rawat keracunan Buah Badam: Minum air rebusan kacang hitam. Kacang hitam ditanam di seluruh negara, bergantung kepada jenis, iklim dan tanah, kualiti juga berbeza, warna hitam dan berkilat adalah yang terbaik. Terdapat pelbagai cara makan kacang hitam: boleh digiling menjadi tepung dan dikukus menjadi roti; rebus dan makan sebagai hidangan sejuk; toreh dan makan sebagai camilan; dibuat minuman susu kacang; atau dibiarkan merebak menjadi sayur, meningkatkan kandungan vitamin, protein dan lemak menjadi lebih mudah dicerna. Walaupun kacang hitam merupakan makanan kesihatan yang sangat baik, ia harus dimakan matang kerana dalam kacang hitam mentah terdapat komponen yang dinamakan anti-trypsin yang boleh mengganggu pencernaan protein dan menyebabkan diare. Apabila direbus, digoreng atau dikukus, enzim anti-trypsin ini akan musnah, menghilangkan kesan sampingan kacang hitam.
|
