失眠の民間療法11

黄花魚1匹（1000g）、卵白100g、トマト2個、冬菇・冬笋・人参・青豆各少々、酒・精塩・味の素・胡椒粉・鶏油・生菜油・澱粉・清湯・葱・生姜・ニンニク各適量。黄花魚のえら・鱗・内臓を取り除き、洗浄した後、頭尾と骨・皮を除いて身を長方形の薄切りにし、卵白で泡立てた糊に、少量の澱粉を混ぜ合わせる。魚の身に塩・酒・胡椒粉・味の素をあらかじめ漬け込み、その上に泡立てた糊を均等に塗り、熱油で揚げ、皿に盛る。葱・生姜・ニンニクをみじん切りにして炒め鍋で軽く炒め、その後清湯・精塩・味の素・酒を加え、澱粉でとろみをつけ、鶏油を添える。それを魚の上にかけ、トマトは輪切りにして皿の縁に飾る。本方の効能は脾を健やかにし、胃を開き、気を補い、神経を鎮めるものである。脾胃虚弱、栄養不良に用いることができる。<失眠>