แพทย์แผนจีน: อาหารมังสวิรัติช่วยให้มีชีวิตยืนยาวได้หรือไม่?

เมื่อพูดถึงอาหารมังสวิรัติ ผู้คนมักนึกถึงสองสิ่ง: หนึ่งคือศาสนาพุทธ และสองคือการดูแลสุขภาพ
อาหารมังสวิรัติหมายถึงการไม่กินอาหารจากสัตว์ แต่กินผัก ผลไม้ ฯลฯ สำหรับชาวพุทธ การกินมังสวิรัติเรียกว่า "กินเจ" ซึ่งเป็นการฝึกฝนตนเอง ถ้าคุณกินมังสวิรัติ คนอื่นจะถามว่า "คุณเชื่อพุทธหรือ?"
โบราณเชื่อว่า การกินมังสวิรัติมีประโยชน์ต่อการดูแลสุขภาพ วิทยากรแพทย์แผนจีนสมัยหมิง วันเซียว ได้กล่าวไว้ในหนังสือ "สี่สิ่งสำคัญในการดูแลสุขภาพ" ว่า การกินมังสวิรัติทำให้ร่างกายและจิตใจอยู่ในสภาพที่ดีที่สุด ด้วยการพัฒนาของวิทยาศาสตร์โภชนาการสมัยใหม่ นักวิจัยพบว่า โรคหัวใจ หลอดเลือดสมอง โรคตับ โรคเบาหวาน ฯลฯ หลายชนิดเกิดจากการกินเนื้อมากเกินไป ดังนั้นบางคนจึงเชื่อว่า การกินมังสวิรัติช่วยให้มีชีวิตยืนยาว
อาหารมังสวิรัติสัมพันธ์กับชีวิตยืนยาวหรือไม่? นี่ไม่ใช่คำถามง่าย ๆ เราต้องพูดถึงโภชนาการก่อน
สารอาหาร 5 ประเภท
สารที่จำเป็นต่อการเจริญเติบโต สร้างร่างกาย และกิจกรรมของร่างกายเรียกว่า "สารอาหาร" ซึ่งมีหลัก ๆ ดังนี้:
(1) คาร์โบไฮเดรต รวมทั้งน้ำตาล แป้ง ซึ่งให้พลังงานแก่ร่างกายสำหรับกิจกรรมต่าง ๆ;
(2) ไขมัน นอกเหนือจากให้พลังงาน ยังเป็นสารที่จำเป็นต่อโครงสร้างร่างกาย;
(3) โปรตีน หรือโปรตีน ซึ่งเป็นสารหลักที่สร้างร่างกาย และสามารถให้พลังงานได้เช่นกัน;
(4) วิตามิน รวมถึงวิตามินเอ บี ซี ดี อี บี12 ฯลฯ ซึ่งมีบทบาทสำคัญต่อการทำงานของร่างกาย;
(5) แร่ธาตุ รวมถึงโพแทสเซียม โซเดียม แคลเซียม เหล็ก แซนเซียม ฯลฯ ซึ่งมีบทบาทต่อการทำงานของร่างกาย
อาหารแบ่งเป็น 3 กลุ่มหลัก ได้แก่ เนื้อสัตว์ ข้าว ผักและผลไม้ โดยทั่วไป สารอาหาร 5 ประเภทนี้มีอยู่ในอาหารทุกชนิด แต่ปริมาณสารอาหารในแต่ละชนิดมีความแตกต่างกัน
ข้าวให้คาร์โบไฮเดรตสูงสุด ประมาณ 70% โปรตีนประมาณ 10% เนื้อสัตว์ให้โปรตีนมากที่สุด โดยเนื้อสัตว์ไม่ติดมันให้โปรตีนถึง 40% ไขมันมาจากถั่วเหลืองและถั่วพืช รวมถึงไขมันจากเนื้อสัตว์ วิตามินเอ และวิตามินซีมีมากที่สุดในผักและผลไม้สด แคลเซียมมีมากที่สุดในนม วิตามินบีมีมากในข้าวกล้อง แต่วิตามินบี12มีอยู่ในเนื้อสัตว์และอวัยวะภายในสัตว์เป็นหลัก
ร่างกายต้องการโภชนาการสมดุล >> ทฤษฎี "สีสันดี" สำหรับผู้หญิงที่ดูแลสุขภาพด้วยอาหาร อาหารที่ทำจากข้าว แป้ง ผสมกับเนื้อสัตว์ น้ำมัน ผัก ฯลฯ จึงเป็นรูปแบบพื้นฐานของอาหารที่มีโภชนาการสมดุล ถ้าโปรตีนเพียงพอ ร่างกายจะแข็งแรง ร่างกายพัฒนาดี ถ้าขาดโปรตีน ร่างกายจะอ่อนแอ ป่วยง่าย คาร์โบไฮเดรตและไขมันเป็นแหล่งพลังงานหลักของร่างกาย ต้องมีเพียงพอ ถ้าไม่มีเพียงพอ ร่างกายจะไม่สามารถรักษาความหนักของร่างกายและทำงานได้ ถ้ามากเกินไป อาจทำให้อ้วน ถ้ากินผักและผลไม้น้อยเกินไป อาจขาดวิตามินและแร่ธาตุ ทำให้สุขภาพไม่ดี ง่ายต่อการป่วย จึงต้องมีโภชนาการสมดุล บางคนเชื่อว่า อาหารชนิดใดมีประโยชน์ จึงกินมาก ทุกวัน แต่อีกคนหนึ่งไม่ชอบอาหารบางชนิด (เช่น ไข่ เนื้อสัตว์) จึงไม่เคยกิน ถ้าทำเช่นนี้เป็นเวลานาน อาจทำให้โภชนาการไม่สมดุล ส่งผลเสียต่อสุขภาพ
นิสัยที่ดีคือ ควรเปลี่ยนอาหารที่กินบ่อย ๆ ให้หลากหลาย ทุกอย่างกินบ้าง ไม่เลือกอาหาร มนุษย์มีนิสัยว่า "กินอะไรซ้ำ ๆ แล้วไม่อยากกิน แต่กินอะไรนาน ๆ แล้วอยากกิน" ซึ่งช่วยให้โภชนาการสมดุลได้
อาหารมังสวิรัติอาจทำให้ขาดสารอาหาร หัวข้อการบำบัดด้วยอาหารและยา อาหารมังสวิรัติหมายถึงการกินอาหารที่ไม่มีอาหารจากสัตว์ นอกจากรวมโปรตีนจากสัตว์ สารอาหารอื่น ๆ ในอาหารมังสวิรัติมีครบถ้วน ดังนั้น อาหารมังสวิรัติสามารถรองรับการดำรงชีวิต การเจริญเติบโต การพัฒนา การสืบพันธุ์ และกิจกรรมของร่างกายได้
แต่โปรตีนเป็นสารสำคัญที่สร้างร่างกาย ไม่ควรถูกขาด ถ้าใช้โปรตีนจากพืชแทน เช่น ข้าว ทำได้ไหม? โดยทั่วไปยาก ด้วยเหตุที่โปรตีนจากพืชมีปริมาณต่ำ และคุณภาพ (จำนวนและชนิดของกรดอะมิโนจำเป็นที่ร่างกายต้องการ) ไม่ดีเท่าโปรตีนจากสัตว์ ดังนั้น โปรตีนจากพืช ทั้งในแง่ปริมาณและคุณภาพ จึงยากที่จะบรรลุมาตรฐานที่ดี อาหารจากเนื้อสัตว์กลายเป็นแหล่งหลักของโปรตีนสำหรับมนุษยชาติทั้งหมด ซึ่งเป็นความเห็นร่วมกันของมนุษยชาติ ไม่มีใครสงสัย
โปรตีนจากพืช เช่น ผัก ผลไม้ ข้าว ฯลฯ ก็เป็นสารอาหารสำคัญของมนุษย์ ซึ่งเป็นแหล่งโปรตีนของผู้กินมังสวิรัติ สามารถรักษาชีวิตได้ แต่ประโยชน์น้อยกว่าการกินพร้อมกับเนื้อสัตว์
อาหารมังสวิรัติไม่จำเป็นต้องช่วยให้มีชีวิตยืนยาว ทำไมบางคนกินเนื้อสัตว์ถึงป่วย? เพราะพวกเขาใช้เนื้อสัตว์ไม่เหมาะสม อาหารจากเนื้อสัตว์ ตับ ปลา หอย ฯลฯ มีคอเลสเตอรอลสูง คอเลสเตอรอลเป็นสารอาหารที่ร่างกายต้องการ แต่ถ้าใช้มากเกินไป อาจทำให้หลอดเลือดแข็งตัว หลอดเลือดแข็งตัวเป็นสาเหตุของภาวะหลอดเลือดสมองตีบ หัวใจวาย และลิ่มเลือดอุดตัน ซึ่งเป็นสาเหตุหลักของการตายในผู้สูงอายุ ผู้ที่ตำหนิอาหารจากสัตว์ว่าเป็นต้นเหตุ จริง ๆ แล้วคือกินอาหารจากสัตว์มากเกินไป ไม่ใช่ข้อผิดพลาดของอาหารจากสัตว์เอง
ความยาวของชีวิตเป็นเรื่องซับซ้อน ซึ่งรวมถึงปัจจัยทางพันธุกรรมของร่างกายและปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อม ปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อม เช่น อากาศ น้ำ ดิน วัฒนธรรม การศึกษา วิทยาศาสตร์ เศรษฐกิจ การเมือง ความสัมพันธ์ระหว่างบุคคล ล้วนมีผลต่อชีวิตยืนยาว โภชนาการเป็นเพียงส่วนหนึ่งเท่านั้น ตามงานวิจัยของนักวิทยาศาสตร์ในปัจจุบัน ยังไม่สามารถยืนยันได้ว่าอาหารมังสวิรัติช่วยให้มีชีวิตยืนยาว แต่ยืนยันได้ว่า โภชนาการสมดุลทั้งจากโปรตีนจากสัตว์และพืช ช่วยให้มนุษย์มีสุขภาพดีและมีชีวิตยืนยาว