채식을 말할 때 사람들은 자연스럽게 두 가지를 떠올린다. 하나는 불교이고, 다른 하나는 건강 관리이다.
채식은 주로 동물성 식품을 먹지 않고, 채소, 과일 등을 먹는 것을 의미한다. 불교도의 입장에서는 채식을 '재'를 먹는다고 하며, 이것은 수행 행위이다. 만약 당신이 채식을 한다면, 다른 사람들은 반드시 묻는다. "당신은 불교를 믿는 것입니까?"
고대 사람들은 채식이 건강 관리에 도움이 된다고 생각했다. 명나라의 아동학자 만전은『건강 사요』에서 채식은 사람의 체격과 정신을 최상의 상태로 유지할 수 있다고 주장했다. 현대 영양학의 발전과 함께 전문가들은 많은 심뇌혈관 질환, 간질환, 당뇨병 등이 과도한 육식으로 인해 발생한다는 것을 발견했다. 따라서 일부 사람들은 채식이 장수하게 만든다고 믿는다.
그렇다면 채식과 장수 사이에 실제로 어떤 관계가 있는가? 이것은 단순한 문제가 아니다. 영양에 대해 이야기해야 한다.
다섯 가지 영양 성분
인체의 발달, 성장, 활동을 유지하는 물질을 영양 성분이라고 한다. 주로 다음과 같은 것들이 있다:
(1) 탄수화물, 당류, 전분 등으로, 인체 활동에 필요한 열량을 주로 제공한다;
(2) 지방, 인체 활동에 필요한 열량을 제공할 뿐 아니라, 인체 구성의 필수 물질이다;
(3) 단백질, 인간의 주요 구성 물질이며, 열량도 제공할 수 있다;
(4) 비타민, 비타민 A, B, C, D, E, B12 등 여러 가지로, 인체의 생리 기능에 참여한다;
(5) 무기질, 칼륨, 나트륨, 칼슘, 철, 아연, 셀레늄 등 여러 가지로, 인체의 생리 기능에 참여한다.
음식은 주로 육류, 곡물, 채소와 과일로 나뉜다. 일반적으로 위의 다섯 가지 영양 성분은 모든 음식에 존재하지만, 각 음식의 영양 성분 함량은 다를 뿐이다.
곡물은 탄수화물 함량이 가장 높으며, 약 70%이며, 단백질 함량은 약 10%이다. 육류는 단백질 함량이 가장 높으며, 특히 마른 고기의 경우 40%에 달한다. 지방은 식물성 콩과 땅콩에서, 그리고 지방이 많은 고기에서 나온다. 비타민 A, 비타민 C는 신선한 채소와 과일에 가장 많으며, 칼슘은 우유에 가장 많고, B군 비타민은 통곡물에 많다. 그러나 비타민 B12는 주로 동물의 고기와 내장에 존재한다.
인체는 균형 잡힌 식사를 필요로 한다 >> 여성의 식사 보양, 호르몬 좋은 '색'에 대한 논의
쌀과 밀로 만든 식품에 고기, 기름, 채소 등을 조리하여 만든 요리는 사람들의 합리적인 영양 섭취를 위한 기본 형태이다.
단백질 공급이 풍부하면 신체가 건강하고 발달이 잘되며, 부족하면 약하고 병이 많아진다. 탄수화물과 지방은 인체의 열량 공급 주요 원료이며, 공급량이 충분해야 체중과 노동을 유지할 수 있다. 부족하면 체중 감소와 피로가 발생하고, 과잉이면 비만이 생길 수 있다. 채소와 과일을 너무 적게 먹으면 비타민과 무기질이 부족해져 건강이 나빠지고, 쉽게 병에 걸린다. 따라서 균형 잡힌 식사를 해야 한다. 어떤 음식이 영양이 좋다고 생각해 하루 종일, 매일 먹는 경우도 있고, 반대로 어떤 음식(예: 계란, 고기)을 싫어해 평생 먹지 않는 경우도 있다. 장기간 이런 식으로 먹으면 영양 불균형이 생기며 건강에 해롭다.
더 좋은 습관은 자주 다른 음식을 먹고, 다양한 음식을 먹으며, 편식하지 않는 것이다. 사람의 습관 중 하나는 '연속해서 먹는 음식은 먹고 싶지 않고, 오랫동안 먹지 않은 음식은 먹고 싶어진다'는 것이다. 이는 영양 균형을 유지하는 데 도움이 된다.
채식은 영양 불균형을 초래한다. 약식 요리 전문
채식은 동물성 식품을 포함하지 않는 식사를 의미한다. 동물성 단백질을 제외하고, 채식에는 다른 영양 성분이 기본적으로 모두 포함되어 있다. 따라서 채식은 인간의 기본 생명, 성장, 발달, 번식, 활동을 유지할 수 있다.
그러나 단백질은 인간의 중요한 구성 물질이므로 결핍되어서는 안 된다. 식물성 단백질로 대체할 수 있을까? 일반적으로 어렵다. 식물성 단백질의 함량이 낮으며, 질(필수 아미노산의 종류와 양)도 동물성 단백질보다 낮기 때문이다. 따라서 식물성 단백질은 양이나 질 면에서 이상적인 기준에 도달하기 어렵다. 동물성 고기를 주요 단백질 공급원으로 삼는 것은 전 인류의 공통된 인식이며, 의심할 여지가 없다.
식물성 단백질, 즉 채소, 과일, 곡물 등은 인간의 중요한 영양 성분이며, 채식주의자의 단백질 공급원이 되며, 생명을 유지할 수는 있지만, 고기와 함께 먹는 것보다 효과는 덜하다.
채식은 장수를 도와주지 않는다.
왜 일부 사람들은 동물성 식품을 먹으면 질병에 걸리는가? 그것은 동물성 식품을 적절히 섭취하지 않기 때문이다. 동물의 고기와 내장, 생선, 새우 등에는 콜레스테롤이 많이 포함되어 있다. 콜레스테롤은 인체에 필수적인 영양소이지만, 과도하게 섭취하면 동맥경화를 유발한다. 동맥경화는 뇌경색, 심근경색, 뇌혈전의 원인이며, 노인의 주요 사망 원인이다. 동물성 식품을 탓하는 것은 사실은 동물성 식품을 너무 많이 먹은 탓이며, 동물성 식품 자체의 잘못이 아니다.
실제로 장수는 복잡한 문제이며, 인간의 유전적 요인과 환경 요인 모두 포함된다. 환경의 공기, 물, 토양, 문화, 교육, 과학, 경제, 정치, 인간관계 등 많은 요소가 장수와 밀접하게 관련되어 있다. 영양은 그 중 일부에 불과하다.
현재 과학자들의 연구에 따르면, 채식이 장수에 도움이 된다는 것을 입증하지 못했지만, 동물성 단백질을 포함한 균형 잡힌 식사가 인간의 건강과 장수에 도움이 된다는 것은 입증되었다.
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