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넷째 시즌 파티는 어제 오후 성공적으로 개최되었습니다. 항저우시 중의병원과 광흥당 한의관에 여러분께 기회를 제공해주셔서 감사합니다.
이번 파티는 어제 오후 2시에 진행되었습니다. 오후 1시 40분경 저는 광흥당에 도착했고, 이미 독자들이 기다리고 있었습니다. "먼저 둘러보는 것으로 시작합시다." 안내 직원과 함께 동원에서 서원으로, 1층에서 2층으로 이동하며 모두 흥미롭게 둘러보았습니다. 레이저 집의 섬세한 조각과 고전적인 장식에 모두가 약식을 배우는 일을 잊고 말았습니다.
한 테이블에는 붉은색, 흰색, 검은색, 노란색의 9개 작은 접시에 약재가 놓여 있었다. 독자들을 시험해보려 했지만, 독자들은 한 번 보는 순간부터 입을 모아 답을 내놓았다: 구기자, 천마, 국화, 도중, 황기, 당참, 간초, 맥동, 부령. 모두 맞췄다. 아마도 모두 약식 마니아였던 것 같다. 다른 테이블에는 초반, 대게, 돼지고기, 돼지콩, 돼지배, 버섯, 채소, 두부가 놓여 있었다. 독자들에게 '난제'를 내주었는데, 각자가 약재와 음식을 선택하여 약식을 조리하고, 전문가—노년 한의사 한조연이 평가하도록 했다.
문제가 제시되자 방 안은 즉시 들끓었다.
"천마를 넣어야겠어요. 물고기 국물 만들면 뇌에 좋죠."
"돼지콩을 골라요. 제가 만든 돼지콩볶음은 괜찮아요."
"그럼 도중을 골라야겠네요."
"돼지배는 뭘로 조리할까요? 버섯은 어때요?"
20명의 독자들이 4조로 나뉘어 열심히 준비했다. 그러나 4명의 외국 친구들은 좀 어리둥절했다. 잠시 망설이다 미국 여자 학생 메린다가 먼저 행동했다. 그녀는 손가락을 끌며 조심스럽게 대게 3마리, 버섯 3개, 채소 2줌, 두부 1팩을 골랐다. 어떤 약재를 곁들일까? 여자 친구는 방법을 몰라 결국 한의학을 공부하는 동료 온군정에게 도움을 요청했다. 온군정은 오래 생각한 끝에 구기자 몇 알, 황기 몇 조각을 골라냈다. "혹시 국화도 하나 가져올까요?"라고 말하며 스스로도 자신감 없이 웃었다.
네 개의 주방이 동시에 불이 켜졌고, 볶는, 끓이는, 버무리는 등 광흥당 주방은 처음처럼 붐볐다. 순핑은 겉옷을 벗고 요리사의 흰 앞치마를 걸친 채 소매를 걷어붙이고, 분주하게 후라이팬을 다뤘다. 1시간도 채 안 되어 4조의 약식이 모두 완성되었고, 모두 급히 접시를 들고 노년 한의사 한조연에게 '선물'을 전달했다.
첫 번째 조: 천마어머리왕
이 이름은 순핑, 장기현, 세선기, 주혜정이 함께 고안한 것이다. 이들은 구기자, 천마, 맥동 3가지 약재를 선택했고, 초어 한 마리를 살짝 굽은 후 국물을 끓였고, 그 다음 산약과 3가지 약재를 넣어 마지막에 두부를 넣었다. 뜨거운 국물이 풍성하게 나오면서 정말 매력적이었다. 한 입 먹어보니 맛이 깔끔하고 부드러웠다. 조원들은 이 약식이 뇌를 보충하고 신장을 보충하며 기를 보충하고 음을 보충하는 효과가 있다고 평가했다.
노년 한의사 평가: 천마는 두통을 제거하고 기를 보충하며 간을 보호하는 효과가 있다. 어머리와 함께 끓이면 뇌 보충 효과가 있다. 다만 검은 물고기로 하는 것이 더 좋다. 초어를 사용한다면 회삼약과 부령과 함께 사용하는 것이 더 좋다.
두 번째 조: 도중 볶은 돼지콩
청영잔은 이번 파티에 참가하지 않았다. 처음엔 관람하려 했지만, 결국 두 번째 조의 핵심 멤버가 되었다. 이 조는 말이 적고 행동이 많았으며, 자연스럽게 도중과 돼지콩을 선택했다. "둘 다 신장을 보충하는 거니까요." 청채화가 말했다. 30분 만에 이들은 작업을 완료했다. 돼지콩은 부드럽고 맛있게 볶아졌고, 요리사도 맛을 보고 인정했다. 조원들은 기쁨에 넘쳤다.
노년 한의사 평가: 조합이 매우 좋다. 도중은 근육과 뼈를 튼튼하게 하고 신장을 보충하는 효과가 있으며, 신장을 보충하는 작용이 있는 돼지콩과 함께 볶으면 보충 효과가 더 커진다. 조리할 때 도중은 먼저 끓여서 국물을 남겨두고, 약재 찌꺼기는 버리면 된다.
세 번째 조: 돼지배 볶은 산약
이 요리는 나왔을 때 일시적으로 쌍계(볶은 녹두)처럼 착각되었다. 겉모습은 평범하지만 속은 많은 노력이 들어갔다. 장엽리는 요리할 때 특별히 작은 천 조각을 만들어 약재 포장을 만들었고, 그 안에 구기자, 천마, 부령, 맥동을 넣었다. 요리할 때 약재 포장을 넣고 끓인 국물을 사용했다. "이 약식은 소화불량을 치료할 수 있습니다."
노년 한의사 평가: 구기자의 주요 효과는 간과 신장을 보충하는 것이다. 부령은 수분을 배출하고 소화기능을 강화하며 위장 기능을 향상시킨다. 맥동은 열을 제거하고 건조함을 완화하는 효과가 있다. 전반적으로 이 약식은 위장 기능을 강화하는 효과는 있지만, 천마를 추가하는 것은 불필요하다.
네 번째 조: 서호의 첫눈
이 약식의 이름은 창의적이지 않은가? 또 다른 이름도 있다: BigSurprise(대놀라움). 이는 네 명의 미국 친구가 통역의 도움을 받아 조리한 첫 번째 중국 요리이다. "우리는 두부를 으깨서 새우살, 채소, 버섯과 함께 볶았어요. 흰색, 녹색, 갈색이 섞여서 서호변에 눈이 내린 후의 모습처럼 보였어요." 통역사 신투우정이 설명했다. 중국 요리 기준으로 보면 이 약식의 '모양'은 정말 형편없었지만, 외국인이 새우를 하나씩 껍질 벗기고 살을 빼는 데 진심을 다했다.
노년 한의사 평가: 이 서양식 '약식'은 한조연을 혼란스럽게 만들었다. "너무 많은 재료를 넣었기 때문에 평가할 수 없습니다." 노년 한의사가 솔직하게 말했다. 그는 설명했다. 약식에는 원칙이 있는데, 한 가지 요리에는 한 가지 효과를 중점적으로 두어야 한다. 예를 들어 뇌를 보충하는 약식을 만들고 싶다면 천마를 넣으면 되며, 다른 건강 보조 기능이 있는 약재는 필요 없다. 그렇지 않으면 서로 충돌할 수 있다.
노년 한의사 한조연은 어제 파티의 '스타'였다. 독자들은 종이와 연필을 들고 그에게 질문을 했다. 한노년은 약식은 간단히 말하면 음식과 약재의 조합이라고 말했다. 예를 들어, 목이버섯 두부는 약식이며, 고혈압 환자에게 유익하다. 그러나 약식을 잘 만들기는 매우 복잡하다. 의사+약사+요리사의 '삼종' 역량이 필요하다. 평소 약식을 배울 때 반드시 한 가지 원칙을 지켜야 한다. 음식과 약재의 효과는 서로 보완되어야 한다.
한노년이 독자들에게 설명하는 사이, 나는 광흥당 요리사로부터 간단한 약식 하나를 도둑질해서 배웠다. 관심 있는 분들은 따라해보시기 바랍니다.
황기 회삼삼색죽
재료: 쌀, 밥, 샐러리유, 황기, 산약, 설탕
쌀과 밥을 섞어 약간의 샐러리유를 넣고 잘 섞은 후 30분 정도 방치한다. 황기와 산약은 깨끗이 씻어 조각으로 자른다. 냄비에 물을 끓인 후 쌀, 밥, 황기, 산약을 넣고 큰 불로 30분, 작은 불로 1시간 30분 끓인다. 끓인 후 약간의 설탕을 넣는다. 이 죽은 압력솥으로도 만들 수 있다.
이 죽은 매일 아침과 저녁에 간식으로 먹으면, 중기를 보충하고 위장을 튼튼하게 하는 효과가 있다.
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