น้ำซุปควรดื่มเมื่อใดจึงจะดีต่อสุขภาพ

ในอาหารที่เราบริโภค น้ำซุปเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและย่อยง่ายที่สุด งานวิจัยของนักโภชนาการสหรัฐอเมริกาพบว่า ผู้ที่มีโภชนาการดีในกลุ่มคนกว่า 60,000 คน ล้วนเป็นผู้ที่ดื่มน้ำซุปเป็นประจำ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากน้ำซุปสามารถกระจายตัวได้สม่ำเสมอในลำไส้เล็ก สารอาหารจึงดูดซึมได้ง่าย จึงมีความเสี่ยงที่จะทำให้อ้วน หลายคนคิดว่าการดื่มน้ำซุปเป็นเรื่องง่าย แต่ความจริงคือ ต้องดื่มน้ำซุปอย่างมีวิทยาศาสตร์ เพื่อให้ได้รับประโยชน์โดยไม่สะสมไขมัน แล้วเราจะต้องระวังอะไรบ้าง?
การดื่มน้ำซุปก่อนหรือหลังอาหารมีความแตกต่างกันมาก: เวลาในการดื่มน้ำซุปมีความสำคัญมาก คำพูดที่ว่า "ดื่มน้ำซุปก่อนอาหาร ผอมและสุขภาพดี; ดื่มน้ำซุปหลังอาหาร ยิ่งดื่มยิ่งอ้วน" นั้นมีเหตุผลพอสมควร ดื่มน้ำซุปก่อนอาหาร 2-3 ช้อน ช่วยเคลือบปากและหลอดอาหาร ป้องกันอาหารแห้งและแข็งกระตุ้นเยื่อบุทางเดินอาหาร ช่วยให้อาหารละลายและผสมกันได้ดี กระตุ้นการย่อยและดูดซึม อย่างสำคัญที่สุด ดื่มน้ำซุปก่อนอาหารจะทำให้อาหารในกระเพาะอาหารสัมผัสผนังกระเพาะได้ดี ช่วยเพิ่มความรู้สึกอิ่ม ยับยั้งศูนย์การรับประทานอาหาร ลดความอยากอาหาร งานวิจัยพบว่า การดื่มน้ำซุป 1 ถ้วยก่อนอาหาร สามารถลดการดูดซึมพลังงานได้ 100–190 กิโลแคลอรี ตรงกันข้าม การดื่มน้ำซุปหลังอาหารเป็นพฤติกรรมที่ไม่ดีต่อสุขภาพ อย่างแรก อาหารกินไปแล้ว ยิ่งดื่มน้ำซุปจะทำให้ได้รับพลังงานมากเกินไป นำไปสู่ภาวะอ้วน อย่างที่สอง น้ำซุปที่ดื่มทีหลังจะทำให้ของเหลวที่ผสมกับน้ำย่อยดีแล้ว ถูกเจือจาง ทำให้การย่อยและดูดซึมลดลง
ดื่มน้ำซุปตอนกลางวันไม่ทำให้อ้วน: อาหารเช้า กลางวัน เย็น ช่วงไหนเหมาะสมที่สุดในการดื่มน้ำซุป? นักวิจัยบางคนชี้ว่า "การดื่มน้ำซุปตอนกลางวัน ร่างกายดูดซึมพลังงานน้อยที่สุด" ดังนั้น เพื่อป้องกันการอ้วน ควรเลือกดื่มน้ำซุปตอนกลางวัน แต่ไม่ควรดื่มน้ำซุปมากตอนเย็น เพราะพลังงานที่ดูดซึมเร็วจะสะสมในร่างกาย ทำให้อ้วนได้ง่าย
ควรเลือกใช้วัตถุดิบต่ำไขมันในการทำน้ำซุป: เพื่อป้องกันการอ้วนจากการดื่มน้ำซุป ควรหลีกเลี่ยงวัตถุดิบที่มีไขมันและพลังงานสูง เช่น ไก่ตัวแม่ ไก่ไข่ หรือเป็ดตัวอ้วน ถ้าจำเป็นต้องใช้ ควรช้อนไขมันออกในระหว่างต้ม แต่เนื้อสัตว์ต่าง ๆ เช่น เนื้อสัตว์ติดมัน ปลาสด หอย ไก่หรือเป็ดที่ปอกผิว กระต่าย ฟักทอง ฟักแฟง หัวผักกาด ถั่วเขียว ฯลฯ ล้วนเป็นวัตถุดิบต่ำไขมันที่ดี ควรเลือกใช้บ่อย ๆ
ดื่มน้ำซุปช้า ๆ ยิ่งไม่ทำให้อ้วน: นักโภชนาการชาวอเมริกันชี้ว่า หากยืดระยะเวลาการรับประทานอาหาร จะสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติอาหารได้เต็มที่ และรู้สึกอิ่มเร็วขึ้น ดื่มน้ำซุปเช่นกัน ดื่มช้า ๆ ทำให้ร่างกายมีเวลาในการย่อยและดูดซึม พอรู้สึกอิ่ม แปลว่ากินได้พอดี แต่ถ้าดื่มน้ำซุปเร็ว พอรู้สึกอิ่ม อาจได้รับอาหารเกินความต้องการแล้ว
สองสูตรน้ำซุปเพื่อสูญเสียไขมัน
น้ำซุปหัวไชโป๊ะนม: หั่นหัวไชโป๊ะเป็นเส้นเล็ก ลวกด้วยน้ำเดือด ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ต้มให้ร้อน ใส่หัวหอม กระเทียม ผัดให้หอม ใส่เหล้าจิ๊ว น้ำซุป หัวไชโป๊ะ และกุ้งแห้ง ต้มจนเดือด ใส่นม โซเดียม วิตามิน ใส่少许น้ำมันหอมเล็กน้อย จึงเสร็จ น้ำซุปสีขาว รสชาติอร่อย ช่วยบำรุงร่างกาย แถมหัวไชโป๊ะมีไฟเบอร์สูง ช่วยลดน้ำหนักได้
น้ำซุปหัวปลาต้มกับเต้าหู้: หัวปลา (หรือปลาช่อน) 1 หัว ต้มในน้ำเดือดสักครู่ แล้วเอามา ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่า ต้มจนเดือด ใส่หัวปลา น้ำเกลือ น้ำจิ๊ว ต้มจนสุก แล้วใส่เต้าหู้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ต้มต่อประมาณ 2 นาที ใส่ซอสถั่วเหลือง วิตามิน โรยกระเทียม หัวหอม ขิง พริกแดง ใส่น้ำมันหอมเล็กน้อย จึงใส่จาน น้ำซุปนี้มีคุณค่าทางโภชนาการสูง รสชาติอร่อย และมีไขมันต่ำ