우리가 먹는 다양한 음식 중에서 국은 영양이 풍부하고 소화가 쉬운 식품이다. 미국 영양학자들의 조사에 따르면, 6만 명 이상의 영양 조사 대상자 중 영양 상태가 좋은 사람들은 대부분 국을 자주 마시는 사람들이다. 그러나 국은 소장에서 균일하게 퍼지기 때문에, 영양 성분이 쉽게 소화되고 흡수되기 때문에, 국을 마시는 것은 살이 찌는 잠재적 위험이 있다. 많은 사람이 국을 마시는 것은 아주 간단한 일이라고 생각하지만, 과학적으로 국을 마셔야만 영양을 흡수할 수 있고, 지방 축적이 생기지 않도록 할 수 있다. 이 부분에서 우리는 어떤 점에 주의해야 할까?
식사 전 마시는 것과 식사 후 마시는 것은 매우 다르다: 국을 마시는 시기는 매우 중요하다. “식사 전에 국을 마시면, 날씬하고 건강하다. 식사 후에 국을 마시면, 마시면 마실수록 살이 찐다.”라는 말은 어느 정도 타당하다. 식사 전에 국을 몇 모금 마시면, 입과 식도를 윤활시켜 건조한 음식이 소화관 점막을 자극하는 것을 방지할 수 있으며, 음식을 희석하고 혼합하는 데 도움이 되어 소화와 흡수를 촉진한다. 가장 중요한 것은 식사 전 국을 마시면 위에 음식이 위벽에 잘 달라붙게 되어 포만감을 느끼게 하여 식욕 중추를 억제하고, 식욕을 줄일 수 있다. 연구에 따르면, 식사 전에 한 그릇의 국을 마시면, 100-190킬로칼로리의 열량을 줄일 수 있다. 반면, 식사 후 국을 마시는 것은 건강에 해로운 식습관이다. 첫째, 이미 배가 차서 국을 마시면 영양이 과잉되며, 살이 찌게 된다. 둘째, 마지막에 마시는 국은 이미 소화액과 잘 섞인 음식물을 희석시켜 소화 흡수에 영향을 준다.
낮에 국을 마시면 살이 찌지 않는다: 아침, 점심, 저녁 중 어느 식사에 국을 마시는 것이 가장 적절한가? 전문가들은 “점심에 국을 마시면 흡수되는 열량이 가장 적다”고 지적했다. 따라서 살이 찌는 것을 막기 위해 점심에 국을 마시는 것이 좋다. 그러나 저녁에는 너무 많은 국을 마시지 않는 것이 좋다. 그렇지 않으면 빠르게 흡수되는 영양이 몸에 쌓여 체중 증가를 초래하기 쉽다.
저지방 식재료를 선택하는 것이 좋다: 국을 마시면서 살이 찌는 것을 막기 위해서는 고지방, 고열량 식재료를 최대한 피해야 한다. 예를 들어, 늙은 닭, 기름진 오리 등은 피해야 한다. 만약 이들을 국재료로 사용한다면, 끓는 과정에서 과도한 기름을 제거하는 것이 좋다. 반면, 저지방 식재료로는 통살 고기, 생선, 새우, 닭이나 오리의 껍질을 벗긴 고기, 토끼고기, 동그랑땡, 호박, 호박잎, 무, 모자이, 토마토, 미역, 다시마, 녹두 등이 있다. 이들 식재료를 더 많이 선택하는 것이 좋다.
국을 마시는 속도가 느릴수록 살이 찌지 않는다: 미국 영양학자들은 식사 시간을 늘리면 음식의 맛을 충분히 즐길 수 있으며, 배부른 느낌을 조기에 느낄 수 있다고 지적했다. 국을 마시는 것도 마찬가지이다. 천천히 국을 마시면 소화 흡수에 충분한 시간을 주어, 배부른 느낌을 느낄 때가 적절한 양을 먹은 시점이다. 반면, 빨리 국을 마시면, 배부른 느낌을 느끼기 전에 이미 필요한 양을 넘어서 먹고 말 수 있다.
두 가지 다이어트 국
무우유국: 백무를 깨끗이 씻어细하게 썰어 끓는 물에 살짝 데친다. 볶는 냄비에 식용유를 넣고 데우고, 파와 생강을 넣어 향을 내고, 조미료, 국물, 백무, 해미를 넣고 끓인 후, 우유, 소금, 다이닝을 넣고 약간의 기름을 끼얹으면 완성된다. 국은 백색으로, 맛이 좋고, 위를 보충하고 기를 보충하는 효과가 있다. 또한 무는 섬유소가 많아 다이어트에 도움이 된다.
생선머리두부국: 대어(또는 초어) 머리 1개를 뜨거운 물에 살짝 데쳐 꺼낸다. 냄비에 물을 넣고 끓인 후, 생선머리, 소금, 조미료를 넣고 익힌 후, 두부를 작은 조각으로 자르고 국에 넣고 약 2분간 끓인 후, 간장, 다이닝을 넣고 마늘, 파, 생강, 빨간 고추를 넣고 기름을 조금 끼얹으면 접시에 담아낸다. 이 국은 영양이 풍부하고 맛이 좋으며, 지방 함량도 낮다.
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