中醫養生：春令佳蔬首推韭菜

中醫認為韭菜味甘辛、性溫，生韭菜辛而行血，熟則甘而補中益肝散滯導淤。食用韭菜可促進血液循環，疏利關節，靈活百骸。
由於韭菜中含有大量維生素A，故多吃有美容護膚、益目和潤肺之功效，使人皮膚滑潤而柔韌，眼睛明亮而有神，並能少患感冒、寒喘等疾病。韭菜裡的粗纖維有滑腸通便之益。韭菜具有抑菌作用，可防治痢疾，常吃可減少糞便中有害物質對肌體的毒害。現代醫學研究證明，韭菜含有的揮發性精油及含硫化合物的混合物以及豐富的纖維素，對降低血脂和防治冠心病、貧血、動脈硬化都十分有益。此外在韭菜中，還有較多的蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素、維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質，營養甚豐，其保健作用不可低估。
「漸覺東風料峭寒，青蒿黃韭試春盤。」在乍暖還寒的春令時節，多用鮮韭製作主食和菜肴，可強身健體、祛病，延年保安康。值得注意的是韭菜不易消化，故一次不應吃得太多。中醫認為，陰虛火旺者以及患瘡癰、目疾者忌食韭菜。