研究提示：頻繁に落花生を食べる人は胆石になりにくい

アメリカハーバード医科大学の二つの研究から、頻繁に落花生を食べる人は胆石になりにくく、手術治療のリスクも低いことが示唆されている。
ハーバード医科大学の研究チームは、43,823人の中年男性を12年間追跡調査した結果、週に落花生やナッツ類を摂取する男性は、全く摂取しないまたはほとんど摂取しない男性と比べて、胆石のリスクが30％低かった。
ハーバード医科大学の別の研究では、80,718人の中年女性を20年間追跡調査し、調査中に7,831人が胆嚢切除術を受けた。被調査者の食事内容を詳細に分析した結果、週に5オンス以上落花生を摂取する女性は、まったく摂取しないまたはほとんど摂取しない女性と比べて、胆嚢切除術のリスクが20％低かった。大部分の胆石はコレステロール性胆石であり、体内の脂質代謝異常により、胆汁中のコレステロール・胆汁酸・レシチンの比率が崩れ、コレステロールが結晶化して胆石となる。落花生の胆石予防効果は、おそらく落花生が脂質代謝を調節する機能を持っていることに由来している。