Xuân đến, ăn rau rừng ngon nhưng cẩn thận dị ứng

Thời tiết ấm lên, lại đến mùa ăn rau rừng.
Đối với người thành thị quen ăn thịt cá, ăn rau rừng không chỉ để đổi vị, mà còn vì giá trị dinh dưỡng và dược lý phong phú rất có lợi cho sức khỏe. Tuy nhiên, theo báo chí, gần đây có nhiều trường hợp dị ứng do ăn rau rừng, nên khi ăn cần hết sức cẩn trọng.
Về mặt dinh dưỡng, hàm lượng vitamin của hầu hết rau rừng đều cao hơn rau thông thường, ví dụ như rau cải đầu, rau sữa, rau đánh bát… hơn 10 loại rau rừng có hàm lượng carotene cao hơn rất nhiều so với cà rốt và rau chân vịt thường dùng. Ngoài ra, hàm lượng chất xơ trong rau rừng cũng phong phú hơn rau thông thường, giúp loại bỏ chất độc trong cơ thể, hỗ trợ điều trị táo bón và phòng ngừa ung thư đại tràng.
Tuy nhiên, một số rau rừng như rau cần rừng, hành rừng, củ sâm, rau tro, rau má, hoa đậu biếc, tỏi rừng… đều chứa chất gây dị ứng, dễ gây phản ứng dị ứng ở người có cơ địa đặc biệt. Ví dụ như rau tro, rau má, hoa đậu biếc, ăn xong nếu tiếp xúc ánh nắng mặt trời dễ gây viêm da ánh sáng, xuất hiện đỏ sưng, ngứa ngáy ở mí mắt, mặt, cổ và cánh tay, thậm chí có mụn nước. Nếu ăn quá nhiều tỏi rừng, có thể gây khô họng, mắt đỏ.
Thêm vào đó, phần lớn rau rừng có tính hàn vị đắng, có thể thanh nhiệt, nhưng ăn nhiều sẽ tổn thương tỳ vị, gây ra các triệu chứng ngộ độc nhẹ như đau bụng, buồn nôn, nôn mửa. Ví dụ như rau cải rừng ăn quá nhiều sẽ gây suy nhược tỳ vị, ứ trệ khí huyết. Vì vậy, dù là loại rau rừng nào, chỉ nên ăn thử để đổi vị, không nên ăn thường xuyên và quá nhiều. Nếu sau khi ăn rau rừng xuất hiện các triệu chứng như ngứa toàn thân, phù nề, phát ban hoặc xuất huyết dưới da, cần ngừng ăn ngay lập tức, đến bệnh viện khám ngay để tránh chậm trễ, gây tổn hại chức năng gan, thận.
Về cách chế biến, rau rừng không nên để lâu, nên mua và ăn ngay, càng tươi càng tốt. Nhiều loại rau rừng như rau má, chồi liễu, cỏ sữa… trước khi ăn phải luộc qua nước sôi để loại bỏ tối đa độc tố tiềm ẩn.