ブロッコリーは別名「花菜」と呼ばれ、見た目は平凡で、多くの人が無視している。しかし、養生の観点から見れば、ブロッコリーは非常に貴重な食療食材である。
性質は平和で味は甘く、清熱解毒作用がある。
ブロッコリーは性質が平和で味が甘く、腎を強化し骨を丈夫にし、脳を補い髄を満たし、脾を健やかにし胃を養い、肺を清め喉を潤す効能がある。先天的・後天的な不足、長期疾患による虚損、脾胃虚弱、咳嗽や声枯れに適している。
緑色のブロッコリーはさらに清熱解毒作用があり、脾虚胃熱、口臭・渇きのある人に特に適している。
栄養価が高く、がん予防に効果的
ブロッコリーは栄養価が非常に高く、肉厚で、タンパク質、微量元素、β-カロテンの含有量が多い。100gあたりタンパク質2.4g、ビタミンC88mgを含む。
ブロッコリーはがん予防・抗癌の保健食品として最適。含まれる多種のビタミン、食物繊維、β-カロテン、微量元素セレンはがん予防・抑制に役立つ。特に緑色ブロッコリーはビタミンCが多く、タンパク質とβ-カロテンにより細胞免疫機能を高める。ブロッコリーから抽出されるイソチオシアネートは、発癌物質を分解する酵素を活性化させ、悪性腫瘍の発生を減らす。
海外研究では、ブロッコリーに含まれる多数のインドール誘導体がエストロゲンレベルを低下させ、乳がんの予防に効果があると判明。脾虚胃弱の胃がん・乳がん患者には、ブロッコリーの摂取を推奨する。
注意：通常、ブロッコリーとキュウリを一緒に炒めたり煮たりしない方がよい。キュウリにはビタミンC分解酵素が含まれており、ブロッコリーのビタミンCを破壊してしまう。ただし、ブロッコリーは白く、キュウリは緑色なので、見た目を引き立てるために、別々に炒めてから盛り合わせるのがベスト。
ブロッコリーの食療小方
陰を補い毒を解く方：熱毒によって陰が傷ついたことによる胃熱、口苦、咽乾舌燥、食欲不振、頭痛目赤、または放射線治療による気陰両虚などに適する。
緑ブロッコリー250gを小分けにし洗浄。白キクラゲ50gを事前に泡立てる。菊花少量、氷糖少许。文火で約30分煮込み、菊花を取り除いて冷ましてから食用可。
腎を補い体を強化する方：脾胃虚弱による腰膝の疲労感、めまい耳鳴り、食欲不振、または放化疗後の顔色の悪さ、倦怠感などに適する。
猪または羊の腎臓一对を剖開し、筋膜を取り除き、冷水に半日浸す。黒キクラゲ100gを冷水で戻す。ブロッコリー200gを小分けにし、洗浄後沸騰した水でサッと茹でる。腎臓をみじん切りにし、黒キクラゲと炒め、しょうが・にんにくのすりおろしと塩を適量加え、8分ほど炒めた後にブロッコリーを加え、全体が熟すまで炒めれば完成。
気を補い咳を止める方：肺気不足、腎不納気による咳・息切れ、痰喘・乏力、乾咳・少痰、痩せ衰弱などの症状に適する。
ブロッコリー200g、百合100g、杏仁50g、冬虫夏草10gをスープで煮る。仕上げに卵2個を割り入れ、湿り気のある澱粉を少量加え、調味料を適量加えて完成。
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