台湾メディアによると、日本産の養生漬物が最近、台湾で大流行している。報道では、一般的な漬物は塩・酢・醤油で漬けられているため、塩分が多すぎて人体に良くないと指摘。一方、日本産の養生漬物はこれらの欠点を避け、原料もより天然なものを使っている。
漬物が好きであることは日本人の食生活の特徴の一つ。日本のスーパーでは、さまざまな漬物が並び、まるで一列の棚を占めている。また、専門の漬物店もあり、全国的に有名なブランドも存在する。日本人は食事の際に必ず漬物を添える。コンビニ弁当にも、1～2種類の漬物が必ず入っている。
中国の漬物と比べて、日本産の漬物は塩分が少なく、旨味が強い。日本では大部分の料理が淡い味付けになるのは、塩分摂取量に非常に神経を使うからである。そのため、「塩分が濃すぎないか」は、漬物の品質評価の重要な基準となっている。日本産の漬物の原料は非常に豊富で、中国と同じくキュウリや大根の他に、昆布、小魚干、イカの細切り、牛肉なども加えられており、味わいがより豊かになっている。
養生漬物は、日本の大手漬物店が近年新たに開発した商品で、最大の特徴は天然原料を使用することにある。例えば、野菜の多くは日本で最も汚染が少ない北海道から調達。漬け込む際には、普通の醤油や酢ではなく、より健康的なアップル酢を使用している。
日本飲食保健協会の水野氏によると、漬物の栄養価が高い理由は、新鮮な野菜を使っており、調理や炒めなどの高温加熱工程がないため、野菜に含まれるビタミンやミネラルなどの栄養成分を最大限に保っているからだ。
製法が簡単なため、多くの日本人が自宅で漬物を作るのが好き。衛生面を確保でき、原材料も新鮮にできる。以下は、日本人が好む昆布漬物の作り方：
1. 适量の昆布（できれば細切りではなく、3cm角の塊状が望ましい）をハサミで切り、生姜数枚をみじん切りにする。
2. 鍋にアップル酢、醤油、砂糖を入れ、沸騰させた後、昆布と生姜のすりおろしを加え、弱火でゆっくり煮込む。
3. 昆布が柔らかくなったら、ゴマを少し加えて味を整える。
4. 45分後、ほとんど完成。容器に移して長期保存可能。
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