ผักป่าฤดูใบไม้ผลิเพื่อสุขภาพ

ลมฤดูใบไม้ผลิอุ่นสบาย ธรรมชาติฟื้นคืนชีพ ช่วงเวลาอันงดงามนี้ คนรักการลองของใหม่ๆ มักจะรวมกลุ่มกัน ถือตะกร้า ใช้กรรไกร ออกไปยังท้องที่เปิดโล่ง ตัดผักป่าสีเขียวอ่อน นุ่ม สด ซึ่งเป็นของดีที่มีคุณค่า ต่อไปนี้จะแนะนำผักป่าที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง รสชาติอร่อย คุณค่าทางยาสูง และมีสรรพคุณเสริมพลังงานและปรับสมดุลร่างกาย ให้เลือกนำมาบริโภค
เหมือนยาล้ำค่า — ผักชีฝรั่ง
อีกชื่อหนึ่งคือ ดินผักชี หรือ ผักชีฝรั่งฤดูใบไม้ผลิ ผักชีฝรั่งถือเป็นผักป่าที่ได้รับการยกย่องจากผู้คน ตั้งแต่สมัยโบราณใน《ซีจิง》 ได้กล่าวไว้ว่า "รสชาติหวานเหมือนผักชีฝรั่ง" นักกวีซินอี้จี ยังเขียน诗句ไว้ว่า "เมืองที่มีดอกไม้สีชมพูต้องทนต่อฝนและลม แต่ฤดูใบไม้ผลิอยู่ที่ดอกผักชีฝรั่งที่ริมแม่น้ำ" ผักชีฝรั่งมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ตามการวิเคราะห์ทางเคมี ผักชีฝรั่ง 1 กิโลกรัม มีโปรตีน 42.4 กรัม คาร์โบไฮเดรต 18 กรัม ไขมัน 3.2 กรัม ไฟเบอร์ดิบ 11.2 กรัม ฟอสฟอรัส 0.58 กรัม แคลเซียม 3.36 กรัม รวมถึงเบต้าแคโรทีน วิตามินซี และธาตุเหล็ก โพแทสเซียม มังกานีส แมกนีเซียม ฯลฯ ยังมีกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกายหลายชนิด โปรตีนในผักชีฝรั่งมีปริมาณสูงที่สุดในผักใบเขียวและผักผลไม้ ปริมาณเบต้าแคโรทีนเทียบเท่ากับแครอท วิตามินซีสูงกว่ามะเขือเทศ ปริมาณแร่ธาตุเช่น แคลเซียม เหล็ก มังกานีส โพแทสเซียม ล้วนสูง
ผักชีฝรั่งไม่เพียงมีคุณค่าทางโภชนาการสูง รสชาติอร่อย แต่ยังมีคุณสมบัติทางยาที่ดี งานวิจัยทางการแพทย์สมัยใหม่แสดงว่า ผักชีฝรั่งมีคุณสมบัติทางการแพทย์หลายประการ: ช่วยหยุดเลือดจากหลายสาเหตุ เช่น อาการเลือดออกภายใน หลังคลอด อาการเลือดออกทางอุจจาระ ปัสสาวะ แผลในทางเดินอาหาร หรือเลือดออกที่จอประสาทตา ช่วยลดความดันโลหิต รักษาโรคไต น้ำคั่งในท่อไต โรคไตอักเสบ ช่วยระบบย่อยอาหาร รักษาอาการปวดท้อง โรคกระเพาะ โรคท้องร่วง โรคลำไส้อักเสบ รวมถึงรักษาอาการตาแดง ต้อกระจก ตาบอดตอนกลางคืน
ผักป่าราชินี — ผักป่าเฟิร์น
ผักป่าเฟิร์น หรือที่เรียกอีกอย่างว่า หัวเฟิร์น หรือ ผักป่าสุขภาพ จัดอยู่ในวงศ์เฟิร์น ต้นไม้หลายปี ออกดอกก่อนออกใบ พบได้ทั่วทั้งประเทศจีนในพื้นที่ป่าเขา นักพฤกษศาสตร์ระบุว่า ต้นเฟิร์นเป็นพืชที่มีอายุย้อนไปถึงยุคพาลีโอโซอิก 200 ล้านปี จึงถือว่ามีประวัติศาสตร์ยาวนาน จึงมีผู้ยกย่องว่าผักป่าเฟิร์นเป็นราชินีของผักป่าโบราณ ตามคำอธิบายใน《ซีจิง》ของลู่จี กล่าวว่า ต้นเฟิร์นในสมัยโจว-ฉิน ถูกใช้เป็นของบูชา แต่ในปัจจุบัน ผักป่าเฟิร์นไม่เพียงเป็นอาหารโปรดของคนในชนบท แต่ยังเป็นผักป่าแสนอร่อยสำหรับคนเมือง ตามการวิเคราะห์ ผักป่าเฟิร์น 100 กรัม มีน้ำ 86 กรัม โปรตีน 1.6 กรัม เบต้าแคโรทีน 1.68 มิลลิกรัม วิตามินซี 35 มิลลิกรัม ไขมัน 0.4 กรัม ไฟเบอร์ 1.3 กรัม คาร์โบไฮเดรต 10 กรัม สารเถ้า 0.4 กรัม แคลเซียม 24 มิลลิกรัม เหล็ก 0.7 มิลลิกรัม ให้พลังงาน 50 กิโลแคลอรี ผักป่าเฟิร์นปรุงเป็นอาหาร รสชาติอร่อย หอม สดชื่น รสชาติพิเศษ ถือเป็นอาหารชั้นเลิศในงานเลี้ยง
ผักป่าเฟิร์นไม่เพียงมีคุณค่าทางโภชนาการสูง แต่ยังใช้เป็นยาได้ ลี่ซีเจินกล่าวไว้ว่า "ลบความร้อนเรื้อรัง ช่วยขับปัสสาวะ ทำให้นอนหลับ บำรุงห้าอวัยวะภายใน" แพทย์แผนจีนเชื่อว่า ผักป่าเฟิร์นมีรสหวาน ขมเล็กน้อย ธรรมชาติเย็น มีคุณสมบัติ "ช่วยลดความร้อน ขับความชื้น ขับปัสสาวะ คลายเสมหะ บำรุงพลังงาน บำรุงเลือด" ใช้รักษาอาการไข้สูง ปวดเมื่อย ปวดกระดูก โรคลำไส้ร้อน ปัสสาวะไม่สะดวก อาการคาวในผู้หญิง ท้องผูก หรือท้องผูกเรื้อรัง งานวิจัยสมัยใหม่ยืนยันว่า ผักป่าเฟิร์นมีคุณสมบัติลดความดัน ลดความร้อน ช่วยย่อยอาหาร
ยาธรรมชาติ — ผักชีบ้าน
ผักชีบ้านเป็นผักป่าที่มีคุณค่าต่อสุขภาพมนุษย์ตามเอกสารโบราณ ใบสีเขียว ลำต้นสีแดง ดอกสีเหลือง รากสีขาว ผลสีดำ จึงเรียกอีกอย่างว่า "พืชห้าธาตุ" ด้วยเหตุที่กินสดหรือแห้งก็ได้ ใช้แทนข้าว แถมยังมีคุณสมบัติทางการแพทย์ จึงเรียกอีกอย่างว่า "ผักอายุยืน" หรือ "ผักชีบ้านอายุยืน"
งานวิจัยสมัยใหม่แสดงว่า ผักชีบ้านมีน้ำอัลฟา-เมทิลเอพิเนฟริน และเกลือโพแทสเซียมจำนวนมาก รวมถึงไดอะฮีดรอกซีเอทิลามีน แอปเปิ้ลิกแอซิด กลูโคส แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก รวมถึงเบต้าแคโรทีน วิตามินบี วิตามินซี สารอาหารที่สำคัญ ผู้ที่กินผักชีบ้านเป็นประจำ ไม่เพียงได้รับสารอาหารที่จำเป็น แต่ยังไม่ต้องกังวลเรื่องคอเลสเตอรอลสูง ถือเป็นผักดีและยาดีที่มาจากธรรมชาติ
นอกจากกินเป็นผัก ผักชีบ้านยังมีคุณสมบัติทางการแพทย์สูง เพราะมีเนื้อสัมผัสอวบอ้วน น้ำเยอะ ธรรมชาติเย็น รสเปรี้ยว ช่วย "ลดความร้อน ขับความชื้น หยุดท้องเสีย ต้านการอักเสบ ขจัดพิษ รักษาแผล" จึงมีคุณค่าทางการแพทย์สูง งานทดลองทางเภสัชวิทยาพิสูจน์แล้วว่า ผักชีบ้านมีฤทธิ์ยับยั้งแบคทีเรียหลายชนิด เช่น แบคทีเรียไทฟอยด์ แบคทีเรียอีโคไล แบคทีเรียสตัฟฟิโลคอกกัส จึงได้รับฉายาว่า "ยาปฏิชีวนะธรรมชาติ" ในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ผลิ ใช้รักษาอาการต่างๆ ได้ เช่น ท้องอักเสบ ท้องเสีย ปัสสาวะมีเลือด ปัสสาวะอักเสบ ผื่นคัน ผิวหนังอักเสบ คาวในผู้หญิง ผื่น แผล ตุ่ม ปวดเต้านม ท้องเสีย บาดแผลจากงูพิษ หรือปอดอักเสบ
ผักป่าฤดูใบไม้ผลิแรก — ผักบัว
ผักบัวเป็นพืชตระกูลพืชบัว ชนิดพืชพื้นเมืองหลายปี ชื่ออื่นคือ หัวบัว หรือ บัว ลักษณะและคุณสมบัติของผักบัว ถูกบรรยายไว้ในบทกวี "เพลงบัว" อย่างชัดเจน: "บัวลอยอยู่บนผิวน้ำ หยดเล็กๆ กระจายเป็นหยดน้ำ กลางฤดูใบไม้ผลิ ลูกนกน้อยว่ายน้ำ ยอดอ่อนถูกใส่ในจาน ดอกบัวบานเหมือนพริกป่น ที่เศร้าใจคือเพลงในห้อง แต่กลับสุขใจกับร่างกายทองคำ"
ผักบัวเติบโตตามริมแม่น้ำ ริมบ่อ หรือบริเวณน้ำตื้น
ผักบัวถูกเรียกว่า "ผักต้านกองทัพจิน" มีตำนานน่าประทับใจ: ช่วงปลายราชวงศ์ซ่งใต้ หลี่ฮงหยุ่ย ได้กินผักบัวที่ริมแม่น้ำ พบว่ามีรสหวาน นุ่ม ฉ่ำ สดชื่น จึงสั่งให้ทหารขุดเอาผักบัวมาใช้เป็นอาหาร จนสามารถต้านกองทัพจินได้
ผักบัวมีประวัติการบริโภคในจีนยาวนาน 《ซีจิง》กล่าวว่า "ผักที่ใส่ในจานมีอะไรบ้าง? คือ บัวและผักชี" 《โจวหลี》กล่าวว่า "อาหารในถาด... " หมายถึง จานมีบัวและน้ำจิ้มเนื้อ ปัจจุบันผู้คนกินผักบัวโดยใช้รากอ่อน ปอกเปลือก แช่น้ำ วันถัดไปก็สามารถกินได้ สามารถผัด ต้ม ใส่ไส้ หรือใช้ต้มกับเนื้อสัตว์ ทั้งกินกับเนื้อสัตว์หรือผักก็ได้ ตามการวิเคราะห์ทางโภชนาการ ผักบัวทั้งต้นมีวิตามินบี1 บี2 และซีจำนวนมาก ช่วย "ขจัดความชื้น ช่วยเปิดรูปปิด รักษาอาการปัสสาวะไม่สะดวก อาการอักเสบของเต้านม" ฯลฯ
ยาผักป่า — ผักบัวหัว
ในฤดูใบไม้ผลิ ผักบัวหัวแตกหน่อจากดิน ให้ความรู้สึกถึงฤดูใบไม้ผลิ ตกแต่งโต๊ะอาหาร มอบทั้งโภชนาการและสุขภาพ หลี่ซีเจินกล่าวไว้ว่า "ผักบัวหัวเติบโตที่ทุ่งโล่งและริมทาง สองเดือนมีลำต้นแดง รากขาว ใบยาว มีขอบคล้ายเล็บ ชาวใต้หลายคนนำผักบัวหัวมาตากแห้ง นำไปทำอาหารหรือไส้ขนม" แสดงว่าการกินผักบัวหัวมีมานานแล้ว
ผักบัวหัวกลายเป็นอาหารยอดนิยมไม่เพียงเพราะรสชาติอร่อย แต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูง นอกเหนือจากโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต ยังมีแร่ธาตุและวิตามินสูง สารอาหารหลายชนิดมีปริมาณสูงกว่ามะเขือเทศ ผักบัวหัว 100 กรัม มีแคลเซียม 45 มิลลิกรัม ฟอสฟอรัส 69 มิลลิกรัม เหล็ก 6.2 มิลลิกรัม โพแทสเซียม 513 มิลลิกรัม มากกว่าผักโขม และผักบัวหัวมีกรดออกซาลิกต่ำกว่าผักโขม ทำให้แคลเซียมและเหล็กดูดซึมได้ดี ปริมาณวิตามินเอที่เทียบเท่ากับแครอท วิตามินซีใกล้เคียงกับผลไม้กลุ่มส้ม
ผักบัวหัวไม่เพียงเป็นอาหารยอดนิยม แต่ยังใช้เป็นยาได้ แพทย์แผนจีนเชื่อว่า ผักบัวหัวมีรสขมเย็น มีคุณสมบัติ "ช่วยลดความร้อน ขจัดพิษ หยุดเลือด ขับปัสสาวะ ลดบวม" ใช้รักษาอาการเจ็บคอ ผื่น แผล ปัสสาวะอักเสบ ฯลฯ รับประทานสดช่วยรักษาอาการเจ็บคอ โรคหูริดสีดวง ต่อมทอนซิลอักเสบ ฯลฯ ต้มน้ำดื่มช่วยป้องกันการติดเชื้อทางเดินหายใจ โรค结膜炎 โรคเหงือกอักเสบ โรคฟันอักเสบ โรคเต้านมอักเสบ หรือเลือดออกจากจมูก หรือเลือดออกที่จอประสาทตาจากความดันโลหิตสูง หรืออาการปวดตาจากโรคต้อหิน งานวิจัยล่าสุดแสดงว่า ผักบัวหัวใช้รักษาโรคตับอักเสบชนิดเอ และโรคท้องเสียจากแบคทีเรียได้ผล
ผักป่าเสริมเลือด — ผักชีแดง
ผักชีแดงเป็นผักป่าที่ออกดอกสีเขียวขาว ชื่อเล่นคือ "พืชคน" พบได้ทั่วประเทศจีนทั้งภาคเหนือและภาคใต้ โดยเฉพาะในฤดูใบไม้ผลิ ยอดอ่อนที่เติบโตใหม่เป็นอาหารที่ดีที่สุด ผักชีแดงเติบโตได้เร็ว หลังฝนฤดูใบไม้ผลิ หรือที่ริมบ้าน ริมถนน ยอดอ่อนเล็กๆ ที่สวยงามก็เริ่มเติบโต ช่วงเวลานี้ ตัดยอดอ่อนมาทำอาหาร รสชาติหอม นุ่ม ชุ่มคอ ถือเป็นอาหารชั้นเลิศในฤดูใบไม้ผลิ
ผักชีแดงมีสารอาหารสูง รวมถึงกรดอะมิโนจำนวนมาก โปรตีน ไขมัน แคลเซียม และฟอสฟอรัสสูง ผักชีแดงสีแดงมีเหล็กมากกว่าผักโขม แพทย์สมัยใหม่กล่าวว่า ผักชีแดงมีแคลเซียมและเหล็กสูง จึงเป็นอาหารที่ดีสำหรับผู้ป่วยโรคโลหิตจาง ทารกหลังผ่าตัด หรือผู้ป่วยกระดูกหัก ผู้ป่วยโรคโลหิตจางโดยเฉพาะ ควรกินมาก ด้วยเหตุที่เหล็กและแคลเซียมในผักชีแดงไม่ถูกขัดขวางโดยกรดออกซาลิก จึงมีประสิทธิภาพสูง ไม่มีผลข้างเคียง ช่วยส่งเสริมการสร้างและฟื้นฟูเลือด
ผักชีแดงมีคุณค่าทางการแพทย์สูง ถือเป็น "ผักเสริมเลือด" หรือ "ผักอายุยืน" ช่วย "ช่วยมองเห็น ขจัดพิษ ขับปัสสาวะ ขับของเสีย ต้านการอักเสบ หยุดเลือด ต้านแบคทีเรีย รักษาท้องเสีย ลดบวม" ใช้รักษาโรคอักเสบลำไส้ ท้องเสียจากแบคทีเรีย ไข้หวัด ต่อมทอนซิลอักเสบ ปัสสาวะอักเสบ ท้องผูก โรคพยาธิ โรคไข่ปลา โรคต่อมไทรอยด์ มะเร็งมดลูก ใช้ภายนอกรักษาแผลจากแมลง หรือผีดูด
ผักชีแดงกินได้บ่อย แต่ไม่ควรกินมากเกินไป เพราะอาจทำให้เกิดผื่นคันเรื้อรัง ผู้ที่มีปัญหาทางการย่อย ท้องอืด ลำไส้เสียงดัง หรืออุจจาระเหลว ควรกินน้อยหรือหยุดกินชั่วคราว