Bersama datangnya musim semi, cuaca hangat, semuanya tumbuh subur. Pada musim indah ini, ramai yang gemar mencuba makanan baru, sering berkumpul bersama tiga atau lima orang, membawa bakul, membawa gunting, pergi ke luar, memetik sayur-sayuran segar dan lembut yang tumbuh liar—sayur hutan. Di sini diperkenalkan beberapa jenis sayur hutan yang kaya nutrisi, rasa enak, nilai farmakologi tinggi, serta memiliki fungsi menaikkan qi dan menyeimbangkan tubuh, sesuai untuk dipilih dan dimakan.
Seolah-olah ubat ajaib—Sayur Kacang Bawang
Juga dikenali sebagai tanah sayur, sayur Qingming, dll. Sayur kacang bawang menjadi sayur hutan yang sangat dihargai oleh orang-orang. Sejak zaman Spring and Autumn dalam "Shijing" sudah ada ungkapan "rasanya manis seperti kacang bawang", dan penyair Xin Qiji juga pernah menulis "di bandar, bunga bunga dan daun daun bermasalah dengan angin dan hujan, tetapi musim semi berada di bunga kacang bawang di tepi sungai". Nutrisi sayur kacang bawang sangat kaya, menurut analisis kimia, setiap kilogram sayur mengandungi protein 42,4 gram, karbohidrat 18 gram, lemak 3,2 gram, serat kasar 11,2 gram, fosfor 0,58 gram, kalsium 3,36 gram, serta beta-karotena, vitamin C dan unsur besi, kalium, mangan, magnesium; ia juga mengandungi pelbagai asid amino yang diperlukan tubuh manusia. Kandungan proteinnya antara yang tertinggi di kalangan sayur daun dan buah-buahan, kandungan beta-karotena setara dengan lobak, vitamin C melebihi tomat, kandungan kalsium, besi, mangan dan kalium dalam garam anorganik juga tinggi.
Selain nilai nutrisi yang tinggi, sayur kacang bawang juga mempunyai rasa istimewa dan fungsi farmakologi yang baik. Eksperimen perubatan moden menunjukkan ia mempunyai pelbagai fungsi rawatan: dapat menghentikan pelbagai jenis pendarahan, seperti pendarahan dalaman, pendarahan selepas bersalin, pendarahan dubur, pendarahan kencing, pendarahan ulser usus, pendarahan retina; dapat menurunkan tekanan darah; dapat merawat kencing susu, batu salur kencing, edema ginjal; untuk sistem pencernaan, dapat menguatkan perut dan mencerna makanan, merawat kejang perut, ulser perut, disentri, radang usus, serta merawat penyakit mata seperti mata merah, konjunktivitis, rabun malam.
Raja Sayur Hutan—Sayur Pakis
Salah satu nama lain sayur pakis adalah gao tou cai atau yishi cai. Ia termasuk dalam keluarga fern, tumbuhan tahunan herba; bunga muncul dahulu, kemudian daun. Terdapat di kawasan berhutan luas di seluruh wilayah China. Menurut ahli botani, tumbuhan pakis adalah tumbuhan yang wujud sejak 200 juta tahun lalu dalam zaman Paleozoik Permian, menunjukkan sejarah yang panjang, oleh itu ada yang menyebut sayur pakis sebagai "raja sayur hutan purba". Menurut catatan Lu Ji dalam "Shijing", pada zaman Zhou dan Qin, sayur pakis digunakan sebagai persembahan upacara, kini sayur pakis bukan sahaja disukai oleh penduduk pedalaman, tetapi juga menjadi sayur lezat bagi penduduk bandar. Menurut analisis, setiap 100 gram sayur pakis mengandungi air 86 gram, protein 1,6 gram, beta-karotena 1,68 mg, asid askorbik 35 mg, lemak 0,4 gram, selulosa 1,3 gram, karbohidrat 10 gram, abu 0,4 gram, kalsium 24 mg, besi 0,7 mg, dan boleh menghasilkan 50 kilokalori tenaga dalam badan manusia. Apabila dimasak, rasanya enak dan harum, menyegarkan paru-paru, rasa unik, menjadi hidangan istimewa di meja makan.
Selain nilai nutrisi yang tinggi, sayur pakis juga boleh digunakan sebagai ubat. Li Shizhen menyatakan: "menghilangkan panas berlebihan, menggalakkan pengeluaran air kencing, membuatkan orang tidur, menguatkan lima organ dalaman." Perubatan Cina percaya bahawa sayur pakis mempunyai rasa manis, sedikit pahit, sifat sejuk, mempunyai fungsi membersihkan panas, menghilangkan lembapan, menggalakkan pengeluaran air kencing, melicinkan usus, menaikkan qi, menyerap kekurangan. Digunakan untuk merawat demam tinggi, kesakitan sendi, racun panas usus, kencing tidak lancar, keputihan wanita, sembelit atau sembelit biasa. Penyelidikan moden menunjukkan sayur pakis mempunyai fungsi menurunkan tekanan darah, membersihkan panas, menguatkan pencernaan.
Antibiotik Semula Jadi—Matox
Matox adalah sayur liar yang telah direkodkan dalam kitab kuno yang memberi sumbangan besar kepada manusia. Daunnya hijau, batangnya merah, bunganya kuning, akarnya putih, bijinya hitam, oleh itu dikenali sebagai "tumbuhan lima elemen". Kerana ia boleh dimakan segar atau kering, digunakan sebagai makanan atau bahan makanan, dan mempunyai fungsi rawatan yang baik, oleh itu rakyat China menamakannya "sayur panjang umur", "sayur hidup panjang".
Penyelidikan saintifik moden menunjukkan matox mengandungi banyak noradrenalin dan kandungan kalium yang tinggi, serta kaya dengan dihydroxyethylamine, asid malat, glukosa, kalsium, fosfor, besi, beta-karotena, vitamin B, vitamin C dan nutrien lain. Makan matox secara kerap tidak hanya dapat menambah nutrisi badan, tetapi juga tiada risiko meningkatkan kolesterol, merupakan sayur dan ubat semula jadi yang sangat baik.
Matox boleh dimakan sebagai sayur, kerana ia lembut, berair, sifat sejuk dan rasa masam, mempunyai fungsi membersihkan panas, menghilangkan lembapan, menghentikan disentri, merawat radang, menetralisasikan racun dan merawat luka. Ujian farmakologi menunjukkan ia mempunyai daya penghambatan yang kuat terhadap pelbagai bakteria seperti bakteria disentri, bakteria koliform, dan Staphylococcus aureus, diberi gelaran "antibiotik semula jadi". Pada musim panas dan musim luruh, ia digunakan untuk merawat penyakit seperti radang usus, disentri, darah dalam kencing, radang salur kencing, eksim, dermatitis, keputihan merah dan putih, pelbagai bisul, bisul, sakit payudara, pendarahan wasir, gigitan ular berbisa, dan tuberkulosis paru-paru.
Sayur Musim Semi Pertama—Sayur Kecil
Sayur kecil adalah tumbuhan herba tahunan berakar tetap dalam keluarga Typhaceae. Nama lainnya termasuk pu sun, pu cai, dll. Bentuk dan ciri-cirinya digambarkan dalam puisi "Puisi Pu": "Tumbuh-tumbuhan di atas air, berderet seperti mutiara. Di musim gugur, bunga-bunga terbuka, di musim semi, anak burung bebek muncul. Tunas awal menjadi hidangan istimewa, bunga akhir dihiasi seperti cabang merica. Malangnya lagu di ruang tamu, akhirnya menikmati tubuh emas."
Sayur kecil tumbuh liar di tepi sungai, tepi kolam dan kawasan air dangkal.
Sayur kecil dikenali sebagai "sayur anti-Min", mempunyai legenda menyentuh hati: pada akhir zaman Song Selatan, Liang Hongyu makan sayur kecil di tepi tasik, ternyata lembut, manis, renyah dan harum, kemudian memerintahkan bawahannya menggali dan menggantikan makanan, akhirnya mengalahkan pasukan Jin.
Sayur kecil mempunyai sejarah makanan yang panjang di China. Dalam "Shijing" tertulis: "Apa yang dimaksudkan sebagai sayur? Hanya sayur dan pu." Dalam "Zhouli" juga disebut: "Isi pinggan...". Maksudnya, pinggan yang diisi dengan sayur pu dan sos daging. Kini orang makan sayur pu, mengambil batang muda pu, mengupas kulitnya dan merendamnya, esok hari boleh dimakan. Ia boleh digoreng, direbus, dijadikan isian, atau direbus bersama daging, sesuai untuk makanan seimbang antara sayur dan daging. Menurut analisis nutrisi, seluruh tumbuhan pu mengandungi banyak vitamin B1, B2 dan C. Memiliki fungsi menghilangkan angin lembapan, membuka pintu jiwa. Digunakan untuk merawat kencing tidak lancar, mastitis.
Herba Sayur Hutan—Mala Tou
Pada musim semi, mala tou muncul dari tanah di tepi jalan dan padang terbuka, membawa pesan musim semi, juga menghiasi meja makan kita, memberi nutrisi dan kesihatan. Li Shizhen dari zaman Ming pernah berkata: "Mala tou banyak tumbuh di kawasan lembah dan tanah basah, bulan Februari tunasnya merah, batang putih, akar putih, daunnya bergerigi, orang selatan sering mengeringkannya untuk dijadikan sayur atau isian roti." Ini menunjukkan tradisi makan mala tou yang sudah lama berlaku.
Mala tou menjadi sayur istimewa di meja makan bukan sahaja kerana rasanya enak, tetapi juga kaya nutrisi. Selain protein, lemak dan karbohidrat, ia juga mengandungi kandungan mineral dan vitamin yang lebih tinggi, beberapa komponen nutrisi melebihi tomat. Setiap 100 gram mala tou mengandungi kalsium 45 mg, fosfor 69 mg, besi 6,2 mg, kalium 513 mg, melebihi bayam, dan kandungan asam oksalat mala tou lebih rendah daripada bayam, penyerapan kalsium dan besi lebih baik. Selain itu, kandungan vitamin A asal setara dengan lobak, kandungan vitamin C hampir sama dengan nilai purata buah-buahan citrus.
Mala tou bukan sahaja menjadi sayur istimewa, tetapi juga boleh digunakan sebagai ubat. Perubatan Cina percaya mala tou mempunyai rasa pedas dan sejuk, mempunyai fungsi membersihkan panas, menetralisasikan racun, menghentikan pendarahan, mengurangkan bengkak dan menghilangkan angin. Digunakan untuk merawat sakit tekak, bisul, jerawat, gangguan kencing, dan sebagainya. Makan segar sangat berkesan untuk sakit tekak, radang tekak akut, radang amandel. Air rebusan boleh digunakan untuk mencegah infeksi pernafasan atas, konjunktivitis akut, radang mulut, radang periodontal, mastitis, perdarahan hidung, perdarahan retina akibat hipertensi atau sakit mata akibat glaukoma. Dalam beberapa tahun terakhir, mala tou juga berkesan dalam merawat hepatitis tipe A dan disentri bakteria.
Barangan Baik untuk Meningkatkan Darah—Sayur Bayam
Sayur bayam adalah sayur liar yang berbunga kecil berwarna hijau dan putih, juga dikenali sebagai "rumput manusia", tumbuh liar di seluruh wilayah China pada musim semi dan musim panas, dan dimakan terutama daun muda yang muncul pada musim semi. Sayur bayam tumbuh dengan cepat, setiap kali hujan musim semi, atau di halaman rumah, di tepi jalan, anak pokok yang lembut muncul secara tersebar. Pada waktu ini, daun muda dipetik untuk dimasak, rasa segar dan lembut, enak dimakan, merupakan makanan istimewa musim semi.
Sayur bayam kaya nutrisi, mengandungi banyak asid amino. Kandungan protein, lemak, kalsium dan fosfornya tinggi. Kandungan besi dalam bayam merah melebihi bayam biasa. Perubatan moden menyatakan kerana kandungan besi dan kalsium yang tinggi, sayur bayam merupakan sayur terbaik untuk pesakit anemia, kanak-kanak selepas pembedahan dan pesakit patah tulang. Terutama pesakit anemia, lebih sesuai untuk makan secara kerap. Kerana besi dan kalsium dalam sayur bayam tidak terganggu oleh asam oksalat, kadar penyerapannya tinggi, tiada kesan sampingan, baik untuk sintesis dan regenerasi darah.
Sayur bayam juga mempunyai nilai farmakologi yang tinggi, dikenali sebagai "sayur penambah darah", "sayur panjang umur", dapat memperjelas penglihatan, menghilangkan racun, membuka salur, membersihkan usus besar dan kecil, mempunyai fungsi membersihkan panas, menetralisasikan racun, menghentikan pendarahan, antibakteria dan menghentikan disentri, boleh digunakan untuk merawat radang usus akut, disentri bakteria, demam tifoid, radang amandel, infeksi salur kencing, sembelit, penyakit cacing darah, penyakit cacing filaria, pembesaran tiroid, kanser rahim, dan luka gigitan kalajengking, lebah, dan sebagainya. Penggunaan luaran boleh merawat gigitan kalajengking, lebah.
Sayur bayam boleh dimakan secara kerap, tetapi jangan makan terlalu banyak dalam satu kali, kerana boleh menyebabkan dermatitis biasa. Orang yang mengalami pencernaan tidak baik, perut kembung, bunyi usus dan najis cair sebaiknya makan sedikit atau tidak makan sementara.
|
