봄바람이 따뜻하게 불어오고, 만물이 살아나는 이 아름다운 계절에, 맛을 즐기려는 사람들은 삼삼오오 모여 바구니를 들고, 가위를 들고 야생지로 나가, 푸르고 부드러운 시절 채소의 보물 — 야생 채소를 채집합니다. 아래에서는 영양가가 풍부하고 맛이 좋으며, 약리 효과가 뛰어나 기운을 보충하고 조절하는 데 도움이 되는 흔한 야생 채소들을 소개합니다.
마치 영약 같다 — 잡초
또는 땅채, 명청초 등으로도 불립니다. 잡초는 야생 채소 중에서도 특별히 칭찬받는 존재입니다. 고대의 '시경'에는 “그 맛은 잡초와 같다”는 시구가 있으며, 시인 심기지 역시 “도시의 벚꽃은 바람과 비를 걱정하지만, 봄은 시냇가의 잡초꽃에 있다”고 했습니다. 잡초는 영양가가 매우 높으며, 화학 분석 결과 1kg당 단백질 42.4g, 당류 18g, 지방 3.2g, 조섬유 11.2g, 인 0.58g, 칼슘 3.36g, 그리고 베타카로틴, 비타민C, 철, 칼륨, 망간, 마그네슘 등이 포함되어 있습니다. 또한 인간이 필요한 다양한 아미노산도 함유하고 있습니다. 잡초의 단백질 함량은 잎채소, 과일류 채소 중에서 최상위 수준이며, 베타카로틴 함량은 당근과 비슷하고, 비타민C는 토마토보다 높으며, 무기질 중 칼슘, 철, 망간, 칼륨 함량도 높습니다.
잡초는 영양가가 높고 독특한 맛을 지녔을 뿐 아니라, 약리 효과도 뛰어납니다. 현대 의학 실험에 따르면, 다음과 같은 다양한 치료 기능이 있습니다: 다양한 출혈을 멈추는 데 효과가 있으며, 내부 손상으로 인한 혈기, 출산 후 자궁 출혈, 변비, 소변 출혈, 소화기 궤양 출혈, 망막 출혈 등에 효과적입니다. 혈압을 낮추는 데 도움이 되며, 소변계의 림프뇨, 소변계 결석, 신장염 부종 등의 치료에도 효과적입니다. 소화계에서는 위를 튼튼히 하고 소화를 돕는 데 효과적이며, 위경련, 위궤양, 이질, 장염 등의 치료에 도움이 됩니다. 또한 눈 질환에도 효과적이며, 눈이 붓고 아픈 경우, 결막염, 야맹증 등에도 도움이 됩니다.
산채의 왕 — 산채
산채는 민간에서는 고두채 또는 복권채로도 불립니다. 파이크문과의 다년생 초본 식물로, 꽃이 먼저 피고 나서 잎이 자랍니다. 중국의 산림 지역에 널리 분포되어 있습니다. 식물학자들은 산채가 2억 년 전 고생대 페르디아기부터 존재했다고 확인했으며, 이는 매우 오래된 역사성을 지닌 식물로, 그래서 누군가는 산채를 ‘고대의 산채 왕’이라고 부릅니다. 루지의 '시경' 주석에 따르면, 주진 시대에는 산채가 제물로 사용되었으며, 지금은 산촌 사람들의 사랑받는 야생 채소이자 도시인들의 맛있는 요리입니다. 분석 결과, 100그램의 산채에는 수분 86그램, 단백질 1.6그램, 베타카로틴 1.68mg, 아스코르빈산 35mg, 지방 0.4그램, 섬유소 1.3그램, 탄수화물 10그램, 회분 0.4그램, 칼슘 24mg, 철 0.7mg이 포함되어 있으며, 인체 내에서 50kcal의 열량을 생성할 수 있습니다. 산채를 요리하면 맛이 풍부하고 향기롭고, 폐를 맑게 하는 느낌이 들며, 독특한 풍미로 요리의 명품입니다.
산채는 영양가가 높을 뿐 아니라 약재로도 사용될 수 있습니다. 이시진은 산채에 대해 “폭열을 제거하고, 수분을 조절하며, 수면을 유도하고, 오장육부의 부족을 보충한다”고 평가했습니다. 중국 의학에서는 산채의 맛이 달고 약간 쓰며, 성질은 차가우며, 열을 제거하고 습기를 제거하며, 소변을 촉진하고, 장을 부드럽게 하고, 기를 보충하며, 음을 보충하는 효과가 있다고 합니다. 주로 고열, 신경통, 장풍 열독, 소변 불이루, 여성의 습열성 질환, 변비 또는 습관성 변비 등에 사용됩니다. 현대 연구에 따르면 산채는 혈압을 낮추고, 열을 제거하며, 위를 튼튼히 하는 역할을 합니다.
천연 항생제 — 마주선
마주선은 고대 문서에 이미 인간에게 기여한 야생 채소로 기록되어 있습니다. 잎은 녹색, 줄기는 붉고, 꽃은 노랗고, 뿌리는 흰색, 씨는 검은색이므로 '오색초'라고도 합니다. 신선하거나 말린 상태로 모두 먹을 수 있으며, 풀로 먹어도 되고, 곡식으로도 사용할 수 있으며, 뛰어난 치료 효과가 있습니다. 그래서 중국 민간에서는 ‘장수채’, ‘장명채’라고도 부릅니다.
현대 과학 연구에 따르면, 마주선에는 다량의 노르에피네프린과 다량의 칼륨 염이 포함되어 있으며, 다량의 이옥시에틸아민, 사과산, 포도당, 칼슘, 인, 철, 베타카로틴, 비타민B, 비타민C 등 영양 성분이 풍부합니다. 마주선을 꾸준히 섭취하면 체내 영양을 보충할 수 있으며, 콜레스테롤 증가의 우려도 전혀 없습니다. 이것은 천연의 훌륭한 채소이자 약재입니다.
마주선은 채소로 먹을 수 있을 뿐 아니라, 수분이 많고 부드러운 성질을 지니며, 성질은 차가우며 맛은 산성으로, 열을 제거하고 습기를 제거하며, 이질을 멈추고 염증을 완화하며, 독을 제거하고 상처를 치료하는 효과가 있어 매우 높은 의학적 가치를 지닙니다. 약리 실험을 통해, 마주선은 이질균, 대장균, 황색포도상구균 등 여러 박테리아에 강한 억제 작용을 한다는 것이 입증되었으며, ‘천연 항생제’라는 별칭을 얻었습니다. 여름과 가을에 마주선을 사용해 치료할 수 있는 질환은 장염, 이질, 소변 출혈, 요도염, 습진, 피부염, 황백색 분비물, 각종 종창, 종창, 유방통, 치질 출혈, 독사 물린 상처, 폐결핵 등입니다.
초봄의 최고 채소 — 박채
박채는 수련과의 다년생 다년생 초본 식물입니다. 다른 이름으로는 부초, 부초 등이 있습니다. 그 형태와 특징은 '부초 시'라는 시에서 생생하게 묘사되어 있습니다: “물 위에 떠 있는 부초, 물방울이 되어 흩어진다. 가을이 되면 연꽃이 피고, 봄에는 오리 새끼가 물속을 뛰어다닌다. 처음 자라나는 것은 접시에 올릴 수 있고, 저녁에는 고운 꽃이 고추처럼 물든다. 하지만 집안의 노래를 슬퍼하며, 황금 몸을 즐긴다.”
박채는 강변, 연못가, 얕은 물가에 자랍니다.
박채는 ‘금을 막는 채소’라 불렸으며, 전설이 있습니다. 남송 말기, 래홍옥이 호숫가에서 박채를 먹었는데, 부드럽고 달고 쫄깃하고 향기로웠으며, 즉시 부하들에게 땅을 파내어 밥으로 대체하게 하여 결국 금병을 물리쳤습니다.
박채는 중국에서 오랜 식용 역사가 있으며, '시경'에는 “그것은 무엇인가? 바로 부채와 쑥이다.”라고 기록되어 있고, '주례'에는 “접에 담긴 것….”이라며 부채와 고기장아찌를 언급합니다. 지금 우리가 먹는 박채는 부의 약한 뿌리줄기를 사용하며, 껍질을 벗기고 담아 하루 뒤에 먹을 수 있습니다. 볶거나 끓이거나, 속재료로 사용하거나, 고기와 함께 끓이거나 국을 끓일 수 있으며, 고기와 채소 모두에 적합합니다. 영양학 분석에 따르면, 박채 전체에는 다량의 비타민B1, B2, C 등이 포함되어 있으며, 습기를 제거하고 마음을 열어주는 효과가 있습니다. 주로 소변 불이루, 유방염 등의 치료에 사용됩니다.
야생 채소의 약재 — 마란두
봄철, 마란두는 길가나 들판에서 땅에서 자라나며, 사람에게 봄의 기운을 전달하고, 우리의 식탁을 장식하며 영양과 건강을 제공합니다. 명나라의 이시진은 “마란두는 호수나 습지에 많이 자라며, 2월에 붉은 줄기와 흰 뿌리, 길쭉한 잎에 깊은 틈이 있으며, 남방 사람들은 마란두를 말려서 채소나 만두 속재료로 사용한다.”고 기록했습니다. 이는 마란두를 먹는 전통이 오래되었다는 것을 보여줍니다.
마란두가 식탁의 명품이 되는 이유는 맛이 좋을 뿐 아니라, 영양이 풍부하기 때문입니다. 단백질, 지방, 탄수화물 외에도 다량의 무기질과 비타민을 함유하고 있으며, 여러 영양 성분 함량은 토마토보다 높습니다. 100그램의 마란두에는 칼슘 45mg, 인 69mg, 철 6.2mg, 칼륨 513mg이 포함되어 있으며, 모두 시금치보다 높고, 마란두의 초산 함량은 시금치보다 낮아 칼슘과 철의 흡수율이 높습니다. 또한 비타민A 원의 함량은 당근과 같으며, 비타민C 함량은 오렌지류 과일의 평균값과 비슷합니다.
마란두는 맛있는 채소이면서 약재로도 사용됩니다. 중국 의학에서는 마란두의 성질이 쓰며 차가우며, 열을 제거하고 독을 해소하며, 혈을 차게 하고 출혈을 멈추며, 소변을 촉진하고 부기를 줄이는 효과가 있다고 합니다. 인후통, 종창, 이질, 소변 불이루 등의 증상에 사용됩니다. 신선하게 먹으면 목이 아픈 경우, 급성 인후염, 편도선염 등에 매우 효과적입니다. 물을 끓여 국을 끓이면 상기도 감염, 급성 결막염, 구강염, 치주염, 유방염, 코출혈, 고혈압으로 인한 안저출혈 또는 녹내장으로 인한 눈 통증 등을 예방할 수 있습니다. 최근 마란두로 A형 간염과 세균성 이질 치료에도 효과가 있었습니다.
혈액 보충의 명품 — 산채
산채는 푸른 흰색 꽃을 피우는 야생 채소로, ‘사람의 풀’이라 불리며, 봄철에 중국 전역에서 자랍니다. 식용은 봄에 자라나는 약한 잎이 가장 좋습니다. 산채는 자라는 속도가 빠르며, 봄비가 오면 또는 집 앞, 마당, 길가 등에 부드러운 약한 싹이 별처럼 자랍니다. 이때 약한 잎을 따서 요리하면 향기롭고 부드럽고 씹는 맛이 좋으며, 봄철의 최고의 특별한 요리라 할 수 있습니다.
산채는 풍부한 영양소를 함유하고 있으며, 아미노산 등이 다량 포함되어 있습니다. 산채의 단백질, 지방, 칼슘, 인 함량이 높으며, 붉은 산채의 철 함량은 시금치보다 더 많습니다. 현대 의학에서는 산채가 철과 칼슘이 많아 빈혈 환자, 수술 후 아기, 골절 환자의 이상적인 채소라고 소개합니다. 특히 빈혈 환자에게는 더 적합합니다. 산채의 철과 칼슘은 초산이 없기 때문에 흡수율이 높고, 부작용이 없으며, 혈액 생성과 재생에 도움이 됩니다.
산채는 높은 약리 효과를 지니며, ‘혈액 보충 채소’, ‘장수 채소’라 불리며, 눈을 밝게 하고 병을 제거하며, 기를 통하게 하고, 대장과 소장을 조절하며, 열을 제거하고 독을 해소하며, 출혈을 멈추고, 이질을 치료하며, 염증을 완화하고, 부기를 줄이는 효과가 있습니다. 급성 장염, 세균성 이질, 간염, 편도선염, 요로 감염, 변비, 혈흡충병, 사상충병, 갑상선종, 자궁암 등에 사용되며, 외용으로는 물렁벌레, 벌에 물린 상처에도 효과적입니다.
산채는 꾸준히 먹을 수 있지만, 과다 섭취하면 일상성 피부염을 일으킬 수 있습니다. 소화 불량, 복부팽만, 장내 가스, 변이 물렁한 사람은 적게 먹거나 일시적으로 피하는 것이 좋습니다.
봄철 최고의 요리 — 쪽파
쪽파는 또 다른 이름으로 쪽파, 고대에는 ‘장생파’, ‘초우초’라 불렸으며, 누군가는 ‘봄철 최고의 요리’라고도 부릅니다.
추운 봄철, 채소가 거의 없는 시기에, 민간에서는 ‘황쪽파를 봄판에 시도하다’는 음식 풍습이 있었습니다. 쪽파는 주재료로도, 부재료로도 사용할 수 있습니다. 주재료로는 볶거나 데쳐서 차가운 반찬으로도 먹을 수 있으며, 색은 녹색이고 질감은 부드럽습니다. 부재료로는 여러 동물성 재료와 조합할 수 있으며, 볶기, 튀기기, 볶기 등 다양한 조리법에 적합합니다. 향기가 풍부합니다. 빵류에서는 만두, 수제비, 만두 등에 속재료로 사용할 수 있습니다. 쪽파 꼬지의 질감은 쫄깃하고, 볶거나 차가운 반찬으로도 좋으며, 다른 재료와 함께 조합할 수도 있습니다. 쪽파꽃은 절임으로 만들 수 있습니다. 쪽파황은 주재료로도, 부재료로도 사용할 수 있으며, 수제비나 봄김밥의 속재료로도 사용됩니다. 쪽파는 민간의 대표적인 채식으로, 질감이 부드럽고 향이 좋으며, 영양이 풍부하고, 식요 가치가 높습니다. 비타민A 원이 다른 채소보다 훨씬 많으며, 단백질, 지방, 당, 칼슘, 인, 철, 비타민C, 섬유소, 휘발성 오일, 황화물 등이 포함되어 있습니다. 한의학 고서인 '본초석이'에서는 쪽파를 “이것은 가장 따뜻하고 사람에게 이롭다”고 했습니다. '본초경집주'에서는 “생으로는 쓰며 혈을 순환시키고, 익혀서는 달고 중기를 보충하며, 간을 보충하고, 기를 풀어주며, 혈을 정화한다.”고 설명했습니다. 따라서 일상적으로 적절히 쪽파를 먹으면, 부상, 식도염, 혈기, 혈기, 갈비뼈 통증 등에 효과적이며, 간과 신장을 보충하고, 허리와 무릎을 따뜻하게 하며, 성기능을 강화할 수 있습니다. 의학계에서는 성기능 저하, 백반, 다뇨, 허리통, 다리 약화 등의 환자에게 이상적인 식요 치료제로 추천합니다. 또한 쪽파는 다량의 비타민A 원을 함유하고 있어 폐를 보습하고 피부를 보호하며, 감기와 야맹증 예방에 효과적입니다. 풍부한 휘발성 오일과 황화물은 식욕을 증진시키고, 박테리아를 죽이는 데 도움이 됩니다. 민간 식요 처방에서는 쪽파황과 새우살을 볶아 먹어 남성의 성기능 저하를 치료하거나, 신선한 쪽파즙을 따뜻한 물에 희석해 마셔서 장염을 치료하거나, 잘 익힌 쪽파를 많이 먹으면 변비를 방지하고, 금속 이물질을 삼킨 경우에도 도움이 됩니다. 그러나 열이 있는 사람, 소화 불량이 있는 사람은 적게 먹는 것이 좋습니다.
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