Ớt cần được ăn đúng cách để hấp thu đầy đủ các chất dinh dưỡng. Chuyên gia dinh dưỡng khuyên nên ăn sống vì vitamin C trong ớt không ổn định, nếu bảo quản lâu hoặc nấu quá kỹ sẽ dễ bị mất đi, vì vậy nên ăn tươi sống hoặc dùng làm món trộn salad. Nhớ thêm ớt vào cuối quá trình nấu để tránh mất chất dinh dưỡng.
Ăn ớt tốt cho sức khỏe
Theo màu sắc, mức độ cay của ớt có mối liên hệ nhất định với màu sắc: thông thường ớt đỏ cay hơn ớt xanh, ớt xanh cay hơn ớt tím, vàng, đen. Điều này là do khi chín, ớt đều chuyển sang màu đỏ, vị cay mạnh nhất, còn ớt vàng, tím thường là ớt ngọt.
Khi vị cay của ớt kích thích dây thần kinh đầu lưỡi, não bộ lập tức ra lệnh toàn thân “chuẩn bị chiến đấu”: tim đập nhanh hơn, nước bọt hoặc mồ hôi tiết ra nhiều hơn, ruột hoạt động mạnh hơn, đồng thời giải phóng endorphin. Nếu ăn thêm một miếng nữa, não lại cho rằng có đau đớn đang xảy ra, lại giải phóng thêm endorphin. Endorphin được giải phóng liên tục sẽ khiến con người cảm thấy thoải mái, phấn khích, tạo cảm giác “vui vẻ” sau khi ăn ớt. Một yếu tố khác khiến ăn ớt nghiện là do capsaicin. Khi tế bào vị giác tiếp xúc với capsaicin, chúng trở nên nhạy cảm hơn, từ đó cảm nhận được hương vị ngon hơn của thực phẩm.
Khi ăn ớt, miễn là không làm bỏng miệng, vị giác lại trở nên nhạy bén hơn. Ngoài ra, khi ăn ớt, nước bọt và dịch vị dạ dày tiết ra nhiều hơn, nhu động ruột tăng tốc, khi người ta ăn không ngon miệng, ăn ít, lại sinh ra ham muốn ăn ớt. Thực tế, dù có nghiện ớt hay không, ăn适量 ớt đều có tác dụng chữa bệnh nhất định. Lợi ích của ớt đối với sức khỏe bao gồm: kiện vị, trợ tiêu hóa; phòng ngừa sỏi mật; hạ đường huyết; có tác dụng giảm cân.
Những ai không nên ăn ớt
Số người quan tâm đến ớt ngày càng nhiều, cho rằng ớt có thể trừ hàn, trừ ẩm. Cùng với sự phát triển của các quán lẩu, nồi đất, và món “lẩu cay”, các món ăn có ớt ngày càng phổ biến trong gia đình. Nhưng không phải ai cũng phù hợp ăn ớt, những đối tượng sau đây không nên ăn nhiều ớt:
Người mắc bệnh nhiệt tính, viêm loét dạ dày, bệnh đường ruột mạn tính, bệnh trĩ, viêm da, lao phổi, viêm phế quản mạn tính, cao huyết áp… không nên ăn nhiều ớt. Nghiên cứu chứng minh rằng ăn nhiều ớt chứa nhiều capsaicin sẽ khiến dịch tiêu hóa tiết ra quá nhiều, gây sung huyết, phù nề niêm mạc dạ dày – ruột, tăng cường nhu động ruột, có thể dẫn đến viêm dạ dày, viêm ruột, tiêu chảy, buồn nôn, ảnh hưởng xấu đến phục hồi chức năng tiêu hóa. Ăn quá nhiều ớt còn khiến tim đập nhanh, lượng máu lưu thông tăng mạnh, do đó không tốt cho người bệnh tim mạch.
Người gầy không nên ăn nhiều ớt. Theo quan điểm y học cổ truyền, người gầy thường thuộc thể âm hư, nhiệt tính, “người gầy nhiều hỏa” nghĩa là hỏa hư. Loại người này thường biểu hiện như khô họng, miệng đắng, mắt đỏ, đầu nặng chân nhẹ, dễ cáu gắt, nếu ăn nhiều ớt sẽ làm các triệu chứng trên nặng hơn, dễ dẫn đến xuất huyết, dị ứng, viêm nhiễm, nghiêm trọng có thể gây nhiễm trùng mụn nhọt.
Người bị cường giáp không nên ăn ớt. Người bị cường giáp thường trong trạng thái hưng phấn cao độ, do đó không nên ăn các thực phẩm kích thích mạnh như ớt. Vì người cường giáp đã dễ bị nhịp tim nhanh, ăn ớt sẽ làm tim đập nhanh hơn, làm nặng thêm triệu chứng.
Người bị viêm thận không nên ăn ớt. Nghiên cứu chứng minh rằng các thực phẩm chứa thành phần kích thích như ớt, các gia vị cay (như hành, tỏi, gừng, mù tạt, hạt tiêu) và các loại gia vị, rau củ chứa nhiều tinh dầu (như hẹ, húng quế, cần tây, củ cải nhỏ...) trong quá trình chuyển hóa trong cơ thể thường phải qua thận để đào thải, và các thành phần cay này có tác động kích thích nhất định đến tế bào thực chất thận, nghiêm trọng có thể ảnh hưởng đến chức năng thận.
|
